Kandungan
Terdapat beberapa cara untuk memproses timun untuk musim sejuk. Sayur-sayuran digunakan secara universal, mereka acar, asin, termasuk dalam salad, pelbagai jenis, diperam dengan tomato atau kubis. Timun dalam daun lobak adalah salah satu pilihan untuk penuaian musim sejuk. Teknologinya sederhana, tidak memerlukan banyak masa, produk di pintu keluarnya elastik dan renyah.
Timun diletakkan secara menegak dalam bekas yang luas untuk mengurangkan kekosongan.
Apa yang diberikan daun lobak ketika memetik timun
Mengasin timun dengan daun atau akar lobak adalah cara penuaian tradisional Rusia untuk musim sejuk. Tanaman ini digunakan untuk memetik atau memetik sayur. Bahannya pelbagai fungsi, komposisi kimia kaya dengan vitamin dan asid amino, sebatian mineral. Berkat sinigrin, tanaman itu pahit, tetapi tidak menyakitkan, walaupun kepahitan tidak dirasakan dalam penyediaannya, tetapi memberikan rasa yang enak pada rasa timun.
Komposisi ini mengandungi lisozim - bahan dengan sifat bakteria, jadi tanaman ini juga merupakan pengawet yang baik, kehadirannya dalam produk ini memanjangkan jangka hayat dan tidak termasuk proses penapaian. Komposisi lobak mengandungi kepekatan tanin yang tinggi, kerana buahnya elastik, dengan ciri-ciri renyah dari timun acar.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Beberapa keperluan untuk produk yang digunakan untuk penuaian musim sejuk. Anda memerlukan sayur-sayuran dengan saiz kecil, dengan panjang yang sama (tidak lebih daripada 10 cm). Mereka akan dipasang secara menegak di dalam bekas,
Keutamaan diberikan kepada varietas yang dirancang khusus untuk pengawetan dan pengetinan, mereka mempunyai tekstur yang lebih padat dan kulitnya yang kuat. Lebih baik ditanam di ladang terbuka.
Timun diproses sebaik sahaja dituai. Sekiranya mereka berbaring, mereka mesti dimasukkan ke dalam air sejuk selama 2-4 jam, dan selama itu buah-buahan akan mengembalikan turgor dan berubah menjadi elastik pada benda kerja. Spesimen yang rosak atau dengan tanda kerosakan tidak sesuai.
Jisim lobak hijau diambil muda, dengan ukuran yang kecil akan lebih senang membungkus buah-buahan di dalamnya, kerana lebih elastik daripada yang lama. Permukaannya mesti utuh tanpa air mata, bintik atau lubang.
Jangan gunakan garam beryodium dan laut, kerana yodium menjadikan timun lembut, dengan rasa yang tidak menyenangkan.
Menyiapkan tin
Sebarang bekas untuk benda kerja digunakan, kecuali logam tergalvani. Anda boleh mengambil pinggan enamel atau plastik gred makanan. Lebih kerap timun masin dalam balang kaca, isipadu tidak menjadi masalah.
Sekiranya pemprosesan tidak melibatkan jahitan, serpihan kecil di leher boleh diterima. Timun acar disimpan di bawah penutup nilon. Sekiranya pengawetan, periksa bahawa utas utuh dan tidak ada keretakan pada badan bekas.
Pensterilan sangat penting untuk pemeliharaan.
Memproses tin dan penutup dengan cara biasa
Untuk pengasinan, bekas dicuci dengan soda penaik, dibilas dan dicurahkan dengan air mendidih.
Resipi untuk timun yang dibungkus dengan daun lobak
Timun acar yang dibungkus daun lobak boleh dibuat sejuk atau panas, resepinya tidak jauh berbeza antara satu sama lain. Mengasinkan, memerlukan rawatan haba yang lama, teknologinya lebih rumit, tetapi jangka hayat produk lebih lama.
Resipi ringkas untuk acar daun lobak untuk musim sejuk
Kaedahnya cukup popular dan tidak sukar dilakukan. Untuk pengasinan, anda boleh menggunakan sebarang bekas, bergantung pada jumlah sayur-sayuran yang diproses. Semua bahan disediakan terlebih dahulu dan hanya berkualiti yang diambil.
Daun lobak dituai mengikut jumlah buah.
Untuk memproses, anda memerlukan:
- bawang putih - 1 kepala;
- timun - 1.5 kg;
- dill hijau dan ketumbar - masing-masing 1 kumpulan;
- air - 1 l;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l.
Daun anggur digunakan sebagai alternatif untuk lobak
Urutan resipi untuk memetik timun dengan daun lobak dalam baldi plastik 5 liter:
- Bawang putih dibahagikan kepada kepingan, mereka boleh digunakan keseluruhan atau dipotong menjadi 2 bahagian. Separuh kepala diletakkan di bahagian bawah bekas.
- Dill dalam jumlah 2/3 tandan itu koyak atau potong besar, mereka juga lakukan dengan ketumbar, sayur-sayuran di atas bawang putih.
- Batang kecil ditinggalkan di daun di atas, timun mula membungkus dari bahagian atas yang keras. Pada giliran kedua, urat akan menembusi lembaran, sehingga memperbaiki kelainan, bahagian yang berlebihan dapat dikeluarkan.
- Sayuran diletakkan secara menegak, padat.
- Letakkan bawang putih dan ramuan yang tinggal di atasnya.
- Air garam dibuat dari air mentah sejuk, rempah larut di dalamnya, dan timun dituangkan.
Penindasan berlaku, setelah 10 hari sampel dapat dikeluarkan.
Memetik timun dengan daun lobak dan kismis
Resipi untuk timun acar dengan daun lobak direka untuk balang tiga liter. Sayuran diambil dalam jarak pendek, masing-masing dibungkus dengan daun. Pasang secara menegak. Pengasam berjalan:
- garam - 2 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- cuka - 80 ml.
Untuk menanda buku:
- bawang putih - 1 kepala;
- dill dan pasli - 1 kumpulan;
- currants - 4 cawangan.
Teknologi acar:
- Taburkan lapisan sayur dengan bawang putih, herba dan kismis.
- Sediakan perapan dari 1.5 liter air, larutkan garam, gula dalam air mendidih dan tuangkan bekas.
- Tetapkan untuk disterilkan selama 20 minit, tuangkan cuka sebelum selesai.
Bank ditutup dan dilindungi selama 24 jam.
Timun dalam daun lobak tanpa cuka
Anda boleh memproses sayur-sayuran dengan panas. Untuk pengetinan timun dengan daun lobak, ambil:
- biji atau perbungaan kering dill dalam dos percuma;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- garam - 2 sudu besar. l;
- air - 1 l;
- tangkai rosemary;
- seketul bawang putih, cili boleh ditambah jika suka.
Urutan memetik timun dalam daun lobak untuk musim sejuk:
- Timun dibungkus.
- Mereka diletakkan di dalam bekas, ada kemungkinan dalam balang 3 liter, secara menegak atau melintang, tanpa lompang.
- Setiap lapisan dilapisi dengan bawang putih dan rempah.
- Dalam air mendidih, larutkan rempah, tuangkan bahan kerja sehingga ditutup sepenuhnya.
Tutup dengan penutup nilon dan dimasukkan ke ruangan bawah tanah.
Cara mengganti daun lobak ketika masin
Tanin terkandung dalam komposisi:
- ceri;
- oak;
- kismis hitam atau merah;
- rowan;
- anggur.
Sebagai tambahan kepada sifat bakteria, kismis hitam akan memberi rasa tambahan kepada produk. Ek akan mempengaruhi kepadatan buah. Rowan pilihan yang disenaraikan adalah pengawet terkuat. Sekiranya teknologi penuaian melibatkan membungkus timun, menggunakan daun anggur, rasanya tidak akan jauh berbeza dengan lobak.
Terma dan kaedah penyimpanan tempat kosong
Syarat utama untuk memanjangkan jangka hayat adalah suhu rendah, mod tidak boleh melebihi +4 0C, tetapi juga tidak jatuh di bawah sifar. Ini adalah syarat untuk acar. Sekiranya bahan kerja berada di ruang bawah tanah tanpa pencahayaan, jangka hayat adalah dalam 6 bulan. Timun acar telah dirawat dengan panas, ada cuka di dalam air garam, kaedah ini akan memanjangkan jangka hayat hingga 2 tahun.
Kesimpulannya
Timun dalam daun lobak keras, renyah dengan rasa pedas yang menyenangkan. Tumbuhan ini tidak hanya memberikan kepadatan, tetapi juga bertindak sebagai pengawet. Sekiranya suhu diperhatikan, jangka hayat produk adalah panjang. Setelah diproses dengan kaedah sejuk, timun siap dalam 10 hari, apabila diisi dengan air garam panas, tempohnya dikurangkan menjadi 6 hari.
