Kandungan
Timun acar menjadi lembut di dalam balang untuk banyak suri rumah, tetapi keadaan ini tidak normal. Sayuran yang dimasak mestilah kuat dan renyah, dan kelembutan menunjukkan bahawa ia dicemari.
Mengapa timun dalam tin menjadi lembut
Beberapa kesilapan yang dilakukan semasa mengawet timun agak realistik untuk membetulkan dan menyelamatkan hasil panen. Tetapi jika timun menjadi lembut setelah masin, mereka tidak akan dapat mengembalikan ketumpatan dan keperakannya.
Agar timun di dalam balang tidak perlu dibuang, perlu disimpan dengan betul dari awal. Dan untuk ini, anda perlu mengetahui kesalahan apa yang menyebabkan berlendirnya acar.
Pelanggaran teknologi pensterilan
Timun acar dalam balang dapat mengekalkan kualitinya selama berbulan-bulan hanya jika tidak ada mikroorganisma berbahaya di dalam balang. Itulah sebabnya menjadi kebiasaan untuk mensterilkan balang dengan teliti sebelum diasinkan.
Sekiranya pensterilan tidak mencukupi, bahan kerja akan cepat merosot.
Kadang kala suri rumah mendekati proses pensterilan bekas yang tidak cukup teliti. Setelah memetik timun menjadi lembut jika:
- balang tidak dibasuh dengan buruk, dan kotoran atau sisa pencuci tetap di dindingnya;
- pensterilan tidak dilakukan untuk masa yang lama dan tidak membawa kesan yang diinginkan;
- balang itu tidak diproses sepenuhnya, dan pensterilan tidak mempengaruhi lehernya, di mana kotoran dan mikroba sering terkumpul;
- semasa pemprosesan kontena, tidak ada perhatian yang diberikan kepada penutupan jahitan.
Adalah perlu untuk mensterilkan bekas pengasinan sesuai dengan semua peraturan, mengikuti semua langkah yang ditentukan. Masa pensterilan tidak dapat dipendekkan; lebih baik melampaui sedikit daripada menyelesaikan rawatan lebih awal. Bersama dengan balang, sangat penting untuk memproses penutupnya, kerana kebersihannya juga sangat penting ketika memelihara acar.
Kekurangan sesak
Timun acar dapat menjadi lembut kerana balang dengan benda kerja ditutup terlalu longgar, dan tidak mungkin mencapai ketat. Sekiranya udara meresap ke dalam balang melalui sekurang-kurangnya lubang kecil, proses penapaian akan bermula di air garam, dan sayur-sayuran akan menjadi lembut.
Keketatan pada benda kerja paling sering dilanggar kerana perkara berikut:
- topi berkualiti rendah yang tidak sesuai dengan leher;
- kecacatan pada leher tin, cip, retakan dan retakan;
- mesin jahitan boleh rosak yang tidak sesuai dengan fungsinya.
Juga, sesak boleh dipatahkan semasa penyimpanan jika anda secara tidak sengaja menjatuhkan atau memukul balang. Kadang-kadang bekas tetap utuh pada pandangan pertama, tetapi penutupnya hilang, atau mikrokrak terbentuk, yang membolehkan udara masuk.
Ketegangan kelainan adalah salah satu syarat utama untuk pengasinan berkualiti tinggi.
Acuan dalam pemuliharaan
Sayuran masin boleh menjadi lembut setelah digulung kerana acuan di dalam air garam. Ia timbul kerana banyak sebab - pada timun yang kurang dicuci, kerana garam berkualiti rendah, kerana pensterilan bekas yang buruk.
Pada mulanya, acuan kelihatan seperti filem nipis likat di permukaan air garam. Sekiranya acarnya masih kukuh dan masih lembut, anda boleh mencuba menyimpan acar. Untuk ini, anda memerlukan:
- toskan cecair dari balang dan cuci bekas acuan dari acar, lalu bakar dengan air mendidih;
- sterilkan semula tin dan sediakan air garam baru dengan mendidihnya selama beberapa minit di atas dapur;
- masukkan sayur-sayuran ke dalam balang bersih dan tutup dengan air garam masin segar, kemudian gulung bekas dengan ketat.
Sekiranya acuan tidak sempat merosakkan acar dan membuatnya lembut, maka setelah melecur dan memproses semula sayur-sayuran tetap sesuai untuk disimpan.
Kesalahan dalam penyediaan air garam
Semasa memetik, timun menjadi lembut kerana acar tidak disiapkan dengan betul semasa proses pengawetan. Suri rumah sering melakukan beberapa kesalahan biasa:
- Kekurangan garam, timun dalam kes ini dengan cepat menjadi lembut. Untuk 1 liter air dalam balang, sekurang-kurangnya 1 sudu besar garam.
- Kekurangan cuka - semasa memetik sayur, anda perlu menambahkan sekurang-kurangnya 70 ml cuka per 1 liter air, jika tidak, timun akan menjadi lembut setelah beberapa hari. Anda juga tidak boleh mengambil asid sitrik dan bukannya cuka, ia boleh digunakan dalam pengawetan, tetapi tidak menggantikan asid asetik.
- Garam yang tidak sesuai - timun acar dan acar dibuat menggunakan garam yang boleh dimakan yang biasa digunakan, dan disarankan untuk mengambil garam kasar. "Ekstra", garam beryodium atau laut tidak sesuai, kerana air garamnya mulai memerah, dan timun memperoleh konsistensi yang lembut.
- Kualiti air yang buruk. Sekiranya timun lembut ketika diasinkan dengan air sejuk, kemungkinan besar terdapat kekotoran di dalamnya yang memberi kesan negatif terhadap kualiti air garam. Dianjurkan untuk mengambil air yang disucikan atau air sumur, air mata air, dengan kekerasan sederhana untuk mengekalkan sayur-sayuran dalam balang.
Hanya acar berkualiti tinggi yang dapat memastikan buahnya tetap pekat.
Untuk sayur-sayuran masin dalam balang, penting untuk mengikuti perkadaran dan algoritma yang ditunjukkan dalam resipi. Sekiranya anda memasukkan terlalu sedikit bahan utama ke dalam air garam atau melebihi jumlah yang disyorkan, cairan akan memerah dan timun menjadi lembut.
Susun timun yang tidak betul
Sekiranya timun acar lembut, maka nisbah buah-buahan dan air garam mungkin telah dilanggar semasa proses pengawetan:
- Sekiranya timun terlalu sedikit, dan terdapat banyak cairan, maka sayur-sayuran boleh menjadi terlalu tepu dengan air garam dan akan lembut.
- Sekiranya acar di dalam balang dikemas terlalu ketat, tetapi air garamnya tidak mencukupi, dan balang itu sendiri besar, maka lapisan atas buah akan menekan bahagian bawah. Ini akan melembutkan sayur-sayuran di bahagian bawah balang.
Timun berkualiti rendah
Kualiti acar secara langsung bergantung pada kualiti timun itu sendiri. Timun acar lembut merosakkan benda kerja dalam kes berikut:
- buah-buahan asin sudah lesu di tempat tidur kebun, dan di asin mereka menjadi masam sepenuhnya;
- buah-buahan yang kurang dicuci digunakan untuk pemuliharaan, di mana kotoran dan bakteria tetap ada;
- timun dari varietas salad yang tidak sesuai menjadi masin dalam balang, sayur-sayuran seperti itu cepat menjadi lembut, kerana hanya jenis universal atau timun khas untuk acar yang dapat digulung untuk musim sejuk;
- untuk pengetinan, mereka mengambil timun dengan tong basi, jejak acuan, bintik kuning dan kerosakan lain.
Hanya buah-buahan yang sihat dan kuat yang terkoyak dari tempat tidur kebun selewat-lewatnya sehari sebelum pemprosesan dapat digulung dalam balang untuk musim sejuk. Untuk acar dan asin, sayur-sayuran kecil sesuai, dengan jerawat yang keras pada kulit dan pulpa yang padat, contohnya, varieti Nezhinsky, Rodnichok dan lain-lain.
Varieti timun salad tidak sesuai untuk pengawetan - anda perlu mengambil timun acar
Penyimpanan yang tidak betul
Sekiranya acar di dalam balang menjadi lembut setelah beberapa waktu selepas pengetinan, maka syarat penyimpanan mungkin telah dilanggar. Buah-buahan menjadi lemas dari suhu yang terlalu tinggi, kerana asid laktik terurai di dalam air garam, yang, apabila masin, bertindak sebagai pengawet utama.
Dikehendaki menyimpan acar dalam keadaan sejuk, pada suhu hingga 3-5 ° C. Sebaiknya masukkan balang ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah di negara ini.
Cara garam timun supaya tidak lembut
Resipi klasik untuk mengasinkan sayur-sayuran mencadangkan menggunakan kaedah pengetinan sejuk dan set minimum ramuan:
- Balang dan penutup disterilkan dengan wap atau di dalam ketuhar sebelum membuat benda kerja.
- Timun dari varietas acar yang sesuai direndam dalam air sejuk selama beberapa jam untuk mengeluarkan udara dan kemungkinan bahan berbahaya dari mereka.
- Masukkan 2 daun lobak, ceri dan kismis hitam ke dalam balang, serta 2 ulas bawang putih cincang, sedikit dill dan lada panas.
- Timun ditambahkan ke dalam bahan dan dimasukkan dengan ketat ke dalam bekas.
- Larutkan 3 sudu besar garam dalam segelas air bersih.
- Bahan-bahan di dalam balang dituangkan separuh dengan air sejuk, dan kemudian larutan masin ditambahkan dan sedikit lagi air sejuk ditambahkan untuk mengisi balang hingga akhir.
Bahan kerja ditutup dengan penutup yang ketat dan segera diletakkan di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mengikuti resipi dengan tepat, maka acar akan berubah menjadi renyah.
Sebelum menuai, buah mesti direndam dalam air untuk jangka masa yang lama.
Petua dari suri rumah yang berpengalaman
Beberapa cadangan mudah akan membantu mengelakkan situasi di mana timun menjadi lembut setelah acar:
- Agar cecair di dalam balang tidak memerah, dan sayur-sayuran tidak masam, anda boleh menambah 1 sudu besar vodka atau 5 biji mustard ke dalam air garam.
- Untuk mengelakkan jamur, anda boleh meletakkan sepotong akar lobak kecil di atas balang, di samping itu, ia akan memberikan ketegangan timun dan meningkatkan rasa mereka.
- Untuk mengelakkan penampilan acuan dan menjaga kekerasan timun, tablet aspirin atau kulit kayu oak juga ditambahkan ke dalam pengasinan.
- Sekiranya anda memotong ekor timun sebelum masin, maka air garam akan cepat siap.
Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menghantar sayur-sayuran yang dituai dari kebun peribadi atau dibeli dari petani untuk pengetinan dalam balang. Timun yang dibeli di kedai sering mengandungi nitrat berlebihan, dan di pasar biasa sukar untuk memastikan bahawa sayur-sayuran yang dibeli berkualiti tinggi dan selamat.
Kesimpulannya
Acar cenderung lembut di dalam balang kerana beberapa kesalahan pengetinan biasa. Oleh kerana hampir mustahil untuk menjimatkan sayur-sayuran masam, lebih baik mengikuti teknologi pada mulanya dan tidak mengabaikan cadangan dalam resipi.
