Mengasin cendawan susu kering (podgruzdkov putih) di rumah untuk musim sejuk

Pada musim gugur, mereka mula menyimpan bukan sahaja buah beri, buah-buahan dan sayur-sayuran untuk musim sejuk. Pemetik cendawan keluar ke hutan dengan keseronokan khas dalam "memburu senyap" untuk mengambil cendawan. Badan buah-buahan diasinkan, dikeringkan, dan pelbagai hidangan disediakan dari mereka. Cendawan susu sangat popular untuk pengasinan, terdapat banyak jenisnya. Dan jika cendawan porcini dan hitam mempunyai jus susu yang agak pahit, kerana ia memerlukan rendaman lama, maka cendawan susu kering, juga disebut sebagai podgruzdki putih, dihargai tepat kerana tidak ada kepahitan. Pada masa yang sama, anda boleh memberi garam cendawan susu kering untuk musim sejuk mengikut pelbagai resipi.

Cendawan susu kering, masin untuk musim sejuk, adalah salah satu makanan ringan sejuk yang paling lazat

Adakah mungkin garam cendawan susu kering

Walaupun cendawan susu kering dianggap cendawan yang tidak boleh dimakan di luar negeri, di negara-negara berbahasa Rusia, mereka telah menjadikan diri mereka sebagai salah satu wakil kerajaan cendawan yang paling enak, dengan syarat bahawa badan buah telah diproses dengan kualitas tinggi. Dan kaedah terbaik untuk menyediakan podgruzdki putih adalah pemuliharaan. Oleh itu, cendawan susu kering garam bukan hanya mungkin, malah perlu.

Rahsia asin cendawan susu kering di rumah

Sebenarnya, kaedah mengasinkan cendawan susu kering tidak begitu penting dengan proses memprosesnya. Dan dengan resipi yang paling rumit dengan penambahan pelbagai rempah dan rempah, cendawan yang diproses dengan tidak betul boleh menjadi masam atau mempunyai rasa yang tidak menyenangkan. Oleh itu, proses ini memerlukan banyak perhatian.

Kualiti pengawetan juga bergantung pada cendawan mana yang diambil. Pengasinan yang paling enak diperoleh dari badan buah muda, yang mempunyai pulpa rapuh yang rapuh dan belum berjaya menyerap sejumlah besar toksin.

Setelah mengumpulkan badan buah, mereka dibersihkan dari kotoran dan daun kering. Kemudian cendawan direndam di dalam air, dengan menggunakan sikat lembut, mereka membersihkan sisa-sisa bumi dari permukaan tutup dan kaki. Bilas lagi dengan air yang mengalir.

Adakah saya perlu merendam cendawan susu kering sebelum diasinkan

Tidak seperti cendawan susu biasa, yang mempunyai jus susu, yang putih tidak memilikinya. Oleh itu, cendawan ini sering diserang oleh serangga. Walaupun tidak ada kepahitan di badan buah, masih perlu direndam sebelum diasinkan.

Bagaimana dan berapa banyak merendam cendawan susu kering sebelum masin

Merendam cendawan kering dilakukan dalam air sejuk sekurang-kurangnya 3 hari. Prosedur ini mendorong penyingkiran bahan toksik dari badan buah. Untuk mengelakkan cendawan mengasid semasa proses rendaman, air mesti diganti setiap 3-4 jam.

Sebilangan pemetik cendawan secara amnya mengesyorkan merendam sekurang-kurangnya 5 hari untuk menghilangkan racun cendawan susu sepenuhnya

Cara menyediakan air garam untuk cendawan susu kering

Semasa mengasin cendawan kering dengan cara yang sejuk, penyediaan air garam sangat jarang berlaku. Tetapi jika jus sangat sedikit dibenarkan di bawah tekanan cendawan, maka anda boleh menambahkannya ke dalam balang. Untuk melakukan ini, sediakan air garam dalam nisbah 1 sudu besar. l. bukan garam beryodium per liter air. Proses itu sendiri terdiri daripada tindakan berikut:

1. Jumlah air yang diperlukan dicurahkan ke dalam kuali dan diletakkan di atas dapur.
2. Garam dituangkan dalam nisbah 1 sudu besar. l. untuk 1 liter air.
3. Didihkan dan angkat dari api. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Masukkan rempah dan daun salam jika mahu.

Berapa banyak cendawan susu kering yang diasinkan

Segera setelah masin, cendawan susu kering, seperti semua cendawan, tidak boleh dimakan. Bagaimanapun, mereka mesti tepu sepenuhnya dengan air garam dan garam. Tetapi masa masin boleh berbeza bergantung pada resepinya. Rata-rata, anda boleh mencuba cendawan selepas asin setelah 25-35 hari.

Cara menyiram cendawan susu kering garam mengikut resipi klasik

Asin cendawan susu kering membolehkan anda mendapatkan makanan ringan yang sangat lazat. Ciri kaedah ini ialah cendawan agak garing.

Untuk resipi klasik untuk asin sejuk, anda hanya memerlukan podgruzdki dan garam putih. Ia mesti digunakan tidak beriodium. Jumlahnya secara langsung bergantung kepada berapa banyak cendawan yang seharusnya diasinkan.

Tindakan langkah demi langkah:

1. Cendawan susu kering disusun, dibasuh dengan sempurna dan direndam selama 3 hari, airnya sentiasa berubah.
2. Cendawan yang direndam dicelupkan garam satu demi satu dan dimasukkan ke dalam kuali enamel dengan kakinya terbalik. Prosedur ini dilakukan dengan semua badan berbuah.
3. Setelah meletakkan cendawan susu di dalam kuali, mereka ditutup dan diletakkan di bawah penekan.
4. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk selama 10 hari. Selama ini, cendawan harus memulakan jus.
5. Selepas 10 hari, cendawan susu kering dipindahkan ke balang steril. Mereka ditutup secara hermetik dan dihantar ke bilik bawah tanah untuk simpanan.
6. Cendawan akan siap dimakan dalam masa lebih kurang 30 hari.

Cendawan susu kering masin sejuk sesuai untuk menyediakan kursus pertama dan kedua, salad, dan juga sebagai makanan ringan bebas

Cara garam cendawan susu kering dengan gaya Altai

Mengasah podgruzdki putih dalam gaya Altai adalah penyelesaian yang sangat baik jika tidak banyak cendawan yang dikumpulkan. Kaedah ini akan membolehkan anda mendapatkan makanan ringan yang lazat dan menyelerakan. Untuk memasak, anda memerlukan:

• cendawan susu kering - 10 kg;
• garam - 400 g;
• dill (herba dan payung) - secukup rasa;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• biji lada - 30 biji .;
• anyelir - 10 tunas.

Kaedah memasak:

1. Bahan utama dibasuh dan diasingkan. Biarkan merendam selama kira-kira 3 hari, pastikan untuk menukar air.
2. Setelah merendam, beban dibasuh lagi dan semua air dibiarkan mengalir. Selepas itu, mereka mula diletakkan di dalam bekas yang sudah siap (anda boleh menggunakan bekas plastik).
3. Garam, ramuan dan rempah banyak tersebar di setiap lapisan ketiga cendawan. Jadi mereka bergantian hingga akhir.
4. Setelah mengisi bekas, mereka meletakkan bulatan lenturan dan beban. Sekiranya penekan mempunyai kekuatan yang diperlukan, maka setelah 2 hari bulatan selekoh akan ditutup sepenuhnya dengan air garam.
5. Setelah air garam muncul, bekas dengan cendawan dihantar ke tempat yang sejuk, ditutup dengan tuala.
6. Cendawan susu akan siap sepenuhnya selepas 30 hari.

Cendawan susu Altai kering boleh diasinkan terus ke dalam balang kaca

Cara garam cendawan susu kering dengan daun ceri dan currant

Cendawan susu sangat harum dan menyenangkan rasanya jika anda menambah sedikit daun kismis dan daun ceri ketika diasinkan.

Bahan-bahan:

• cendawan susu kering - 4 kg;
• garam kasar - 200-250 g;
• 20 daun ceri dan currant.

Tahap asin:

1. Cendawan susu disediakan, dibersihkan dan direndam sehingga 5 hari dengan perubahan air.
2. Bekas dituangkan dengan air mendidih dan separuh daun ceri dan currant diletakkan di bahagian bawah, ditaburkan dengan garam yang banyak.
3. Lapisan cendawan bergantian dengan garam sehingga lapisan beban sekurang-kurangnya 5 cm.
4. Kain semula jadi bersih diletakkan di atas, kemudian daun ceri dan currant. Mereka meletakkan mereka di bawah penindasan.
5. Selepas 5-7 hari, badan buah akan mengendap dan melepaskan jusnya, mereka kemudian boleh dipindahkan ke balang steril.
6. Selepas 30 hari lagi, pembuka selera boleh disajikan di meja.

Daun currant dan ceri menambah aroma dan rasa makanan ringan.

Asin cendawan susu kering dengan bawang putih dan herba

Cendawan susu kering acar sejuk dengan bawang putih dan herba sangat sedap dan rangup. Dan untuk proses ini, anda memerlukan:

• cendawan;
• garam kasar (3-5% berat cendawan);
• akar dan daun lobak;
• bawang putih;
• biji lada (allspice dan hitam);
• hijau.

Proses pengasinan:

1. Cendawan susu kering dibasuh dengan sempurna dengan berus, direndam selama 3 hari, airnya terus berubah.
2. Ambil kuali enamel dan tuangkan air mendidih di atasnya.
3. Mulailah meletakkan cendawan secara berlapis dalam periuk, gosokkan masing-masing dengan garam.
4. Masukkan bawang putih cincang, biji lada dan akar lobak di antara lapisan. Ganti dengan cara ini sehingga bekas diisi.
5. Tutup dengan kain katun yang dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan daun lobak merah dan hijau di atasnya. Letakkan di bawah penindasan dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap.
6. Sebaik sahaja cendawan menyusut (ini akan terjadi dalam 5-7 hari), cendawan dipindahkan ke balang steril, ditutup dan dihantar ke tempat penyimpanan di dalam bilik bawah tanah. Selepas 25-30 hari, makanan ringan boleh dihidangkan di meja.

Salap siap tentu akan menggembirakan anda dengan aroma bawang putih yang menyelerakan dan rasa halus.

Cara garam podgruzdki putih dengan daun lobak merah dan dill

Asin podgruzdkov putih dengan daun lobak merah dan dill hampir sama dengan resipi sebelumnya. Tetapi dalam kes ini, perkadaran tertentu dikemukakan, yang akan mempermudah proses bagi mereka yang baru belajar bagaimana menyediakan pengetinan untuk musim sejuk.

Bahan berdasarkan 5 kg cendawan kering yang dikupas dan direndam. Dan jumlah ini memerlukan komponen berikut:

• garam kasar - 250 g;
• 5-6 kacang polong dan lada hitam;
• 6 daun salam;
• 2-3 daun lobak;
• dill - 1 tandan.

Proses itu sendiri terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Beban dibersihkan, dibasuh dan direndam dalam air sejuk yang bersih selama 2-3 hari (cecair mesti ditukar secara berkala). Lebih baik memotong kaki cendawan.
2. Sediakan kuali enamel, tuangkan dengan air mendidih. Daun lobak merah, dill, daun salam dan lada (separuh daripada jumlah keseluruhan) tersebar di bahagian bawah.
3. Lapisan penutup kering di atas diletakkan. Taburkan setiap lapisan secara merata dengan garam.
4. Masukkan sayur-sayuran, lada, daun salam dan lobak merah di atasnya lagi.
5. Tutup dengan kain kasa di atas, atur beban dan letakkan di tempat yang sejuk sehingga cendawan benar-benar menyusut.
6. Sebaik sahaja muatan selesai dan air garam yang cukup dilepaskan, mereka akan dihantar ke bilik bawah tanah. Mereka akan siap digunakan dalam sebulan (30 hari).

Cendawan dengan daun dill dan lobak ternyata sangat pedas

Cara garam gumpalan putih dalam tong

Sekiranya koleksi podgruzdkov putih dinobatkan dengan kejayaan, maka hasil panen yang besar dapat diasinkan dalam tong. Untuk pemeliharaan tersebut, tidak digalakkan menggunakan rempah dan bawang putih, maka akan menggembirakan anda dengan rasa cendawan yang kaya dan cerah. Untuk menuai 10 kg cendawan kering, anda harus mengambil 2-3 sudu besar. garam kasar.

Tahap asin dalam tong:

1. Cendawan yang baru dipetik dibasuh dengan baik, dibersihkan dan diikat selama 3 hari, sentiasa menukar air.
2. Selama ini, tong kayu disediakan. Ia juga perlu dicurahkan dengan air selama 2 hari agar kayu membengkak dan tidak menyerap jus cendawan.
3. Kemudian, di bahagian bawah tong, dalam lapisan 6 cm, sebarkan cendawan dengan penutup ke bawah (kaki dapat dipotong).
4. Taburkan garam di atas lapisan cendawan. Jadi bergantian sehingga tong penuh.
5. Lapisan terakhir ditaburkan dengan garam lebih banyak, ditutup dengan kain semula jadi yang dilipat dalam 2-3 lapisan di atasnya. Bulatan kayu diletakkan di atas dan penindasan diletakkan.
6. Setelah 4-5 hari, beban akan menetap dan membiarkan jusnya keluar, tong dibawa ke tempat yang sejuk. Cendawan akan siap hanya selepas 30-45 hari.

Cendawan susu masin dalam tong adalah salah satu persediaan yang paling lazat dengan rasa cerah dan kaya.

Cara garam cendawan susu kering untuk musim sejuk sehingga putih dan rangup

Makan cendawan masin adalah keseronokan, tetapi dua kali ganda menyenangkan - jika cendawan susu segar - putih dan sangat rangup. Ini adalah bagaimana pemuatannya berubah jika masin mengikut resipi ini. Ia memerlukan:

• 1 kg cendawan susu kering segar;
• 2-4 ulas bawang putih;
• daun kismis hitam - 4-6 pcs .;
• daun salam - 2-3 biji .;
• 10 tunas anyelir;
• 7-8 biji lada;
• 50 g garam kasar;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• air - 1 l.

Proses menjemput:

1. Cendawan dibasuh, dibersihkan dan direndam selama 2 hari (air mesti diganti).
2. Setelah merendam cendawan, mereka mula menyiapkan air garam. Tuangkan air ke dalam periuk, tuangkan garam ke dalamnya dan masukkan daun bay, lada sulah. Didihkan perapan, angkat api dan reneh selama lebih kurang 5 minit.
3. Ambil balang 500 atau 700 ml. Tidur di bahagian bawah 2 sudu besar. l. Sahara. Sebarkan cendawan, ramas ringan.
4. Bawang putih, daun currant dan cengkih diletakkan di atas. Tuangkan segalanya dengan perapan panas.
5. Dimeteraikan dan dibiarkan di tempat yang sejuk dan gelap. Anda boleh mencuba cendawan dalam 25-30 hari.

Cendawan renyah akan menggembirakan tetamu dan isi rumah

Mengasin cendawan susu kering untuk musim sejuk dalam balang

Resipi untuk mengasinkan cendawan susu kering dalam balang berguna untuk mereka yang pertama kali memutuskan untuk menguji diri mereka sebagai tukang masak cendawan. Lapisan seperti itu boleh dibuat dalam jumlah kecil. Walau apa pun, hasilnya akan menggembirakan.

Untuk memasak, anda memerlukan bahan berikut:

• cendawan susu kering;
• garam;
• Biji Dill.

Pelaksanaan langkah demi langkah:

1. Cendawan dibersihkan dan direndam dengan teliti. Mereka perlu dibiarkan berdiri di dalam air, mengubahnya secara berkala, selama kira-kira 3-5 hari.
2. Ketika masa perendaman telah berlalu, air dituangkan ke dalam dan beban dibuka dalam saringan sehingga semua cairan yang berlebihan adalah kaca. Sekiranya terdapat banyak, maka lebih baik memindahkannya ke kain kasa berganda, ikat hujungnya dan gantungkannya.
3. Semasa air mengalir, tin disediakan. Mereka mesti disterilkan. Kemudian biji dill dan garam disebarkan di bahagian bawah.
4. Cendawan diletakkan di atas. Ganti lagi dengan dill dan garam sehingga balang penuh.
5. Dengan menekan jari dengan ringan, cendawan dilambung, mereka diperbaiki dalam keadaan ini dengan bantuan tangkai dill padat, meletakkannya melintang.
6. Tutup balang dengan penutup steril nilon atau polietilena.
7. Oleh itu cendawan acar harus berdiri di tempat yang sejuk (peti sejuk atau bilik bawah tanah) sekurang-kurangnya 40 hari. Kemudian mereka boleh dimakan.

Beban mengikut resipi ini di bank sangat mengagumkan, dengan jus mereka sendiri

Cara garam gumpalan putih dengan asin kering tanpa air garam

Kaedah mengeringkan podgruzddki putih juga merupakan salah satu kaedah yang boleh dipilih untuk sebilangan kecil cendawan. Badan buahnya sendiri kaya rasa dan agak garing, dan kerana banyaknya garam, mereka mengeluarkan jus yang cukup, jadi tidak perlu menambahkan air garam tambahan.

Bahan-bahan:

• beban putih - 2.5 kg;
• garam pengisar sederhana - 200-250 g;
• 4-5 ulas bawang putih;
• akar lobak - 100 g;
• daun ceri - 10 biji .;
• 7 kacang polong.

Kaedah memasak:

1. Benjolan putih disediakan, dibasuh, dibersihkan dan direndam selama 3 hari, menukar air 2-3 kali sehari.
2. Sediakan bekas. Sebaiknya sterilkan jika menggunakan balang kaca, atau tuangkan di atas air mendidih jika menggunakan baldi atau kuali enamel.
3. Cendawan disalut dengan garam dan diletakkan di bahagian bawah bekas. Cengkih bawang putih yang dikupas, akar lobak cincang, daun ceri dan biji lada diletakkan di atas lapisan podgruzdkov. Jadi lapisan bergantian sehingga bekas diisi.
4. Taburkan dengan garam di lapisan terakhir. Masukkan ke dalam penindasan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
5. Selepas 30 hari, cendawan susu kering dapat dirasakan.

Gumpalan putih masin kering tetap rangup dan sangat menyelerakan

Cara garam cendawan susu kering: resipi sederhana tanpa rempah

Anda boleh garam cendawan susu kering tanpa menambah rempah mengikut resipi mudah berikut. Ia memerlukan:

• cendawan - 10 kg;
• garam kasar - 0,5 kg.

Urutan:

1. Pertama, beban dibasuh, dibersihkan dan direndam selama 3-5 hari.
2. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam bekas yang disediakan, setiap lapisan ditaburkan dengan garam.
3. Tutup cendawan dengan kain dan letakkan bulatan kayu. Mereka meletakkan penindasan di atas.
4. Dalam 5-7 hari, cendawan susu kering akan mengendap dan menurun dalam jumlah 1/3 bahagian. Anda boleh menambah bahagian cendawan baru.
5. Batang putih diasinkan selama 35 hari, selepas itu dapat dirasakan.

Semasa mengasinkan dengan cara yang mudah, cendawan susu kering tidak kehilangan aroma dan rasa semula jadi

Cara garam cendawan susu kering untuk musim sejuk dalam bekas besar

Mengasin hiasan putih di dalam bekas besar adalah pilihan bagi mereka yang hanya meminum cendawan dan pelbagai hidangan dari mereka. Kaedahnya sendiri tidak begitu sukar dan tidak memerlukan kemahiran masakan khas.

Untuk pengetinan 10 kg badan buah, anda memerlukan:

• bukan garam beryodium - 500 g;
• cengkih bawang putih - 5-10 biji .;
• daun ceri - 3-4 biji .;
• daun kismis - 3-4 biji .;
• lobak kuda - 1 helai;
• hitam dan allspice - 10 kacang polong;
• tunas carnation - 2 pcs .;
• dill secukup rasa.

Langkah memasak:

1. Batang putih tulen direndam selama 5 hari.
2. Pindahkannya ke kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan dan biarkan semua cecair mengalir.
3. Isi bahagian bawah periuk enamel atau baldi dengan badan buah (anda boleh menggunakan plastik gred makanan). Taburkan dengan lembut garam di atas. Jadi bergantian sehingga bekas itu diisi.
4. Lapisan terakhir ditutup dengan garam. Kemudian letakkan kain dan bawang putih, lada, cengkih, herba di atasnya. Mereka meletakkan bulatan dan mesin cetak.
5. Biarkan hingga garam selama 35-40 hari. Dalam tempoh pengasinan, cendawan akan mengendap dan membiarkan jusnya melimpah.

Kaedah pengasinan ini sesuai jika panen cendawan besar.

Peraturan penyimpanan

Tidak ada peraturan khas untuk menyimpan cendawan susu kering masin. Mereka juga disyorkan untuk disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap.

Sekiranya pemeliharaan dilakukan dalam balang kaca, maka mesti disterilkan dan sebaiknya ditutup dengan penutup logam khas.

Beban masin di dalam tong harus ditutup dengan air garam, dan semasa penyimpanan, syarat untuk menjaga mereka tidak boleh berubah, jika tidak, lapisan atas cendawan akan ditutup dengan acuan.

Setelah masin, cendawan dianggap siap setelah sebulan, tetapi jangka hayatnya tidak melebihi 1 tahun. Oleh itu, anda tidak boleh mendapatkan sejumlah besar muatan putih, tetapi lebih baik membuat kumpulan baru setiap tahun.

Kesimpulannya

Mengasin cendawan susu kering bukanlah proses yang rumit, ia tidak memerlukan pengetahuan khusus. Malah seorang tukang masak baru boleh melakukan pemeliharaan seperti itu, dengan syarat bahawa semua syarat untuk penyediaan cendawan dipenuhi.

Penyertaan yang disyorkan

Tomat masin ringan dengan bawang putih dalam bungkusan: 6 resipi

Tomato sejuk di bawah penutup nilon

Berapa hari untuk cendawan garam di bawah akhbar: resipi untuk cendawan masin

Cara memasak gelombang asin dan acar

Salap kering susu saffron: cara garam, resipi

Ryadovki masin: resipi untuk memasak di rumah

Resipi ringkas untuk masin volushki

Timun acar dalam tong, dalam baldi: 12 resipi untuk musim sejuk

Cara memetik cendawan porcini di rumah