Kandungan
Buah quince Jepun jarang digunakan segar. Struktur buburnya keras, kasar, tidak berair. Oleh kerana terdapatnya tanin dalam komposisi buah-buahan, jusnya adalah zat, dan ada kepahitan dalam rasanya. Selalunya, buah-buahan digunakan untuk menuai musim sejuk, sebagai contoh, anda boleh membuat jem, jem atau anggur dari quince.
Ciri-ciri membuat wain
Untuk penyediaan minuman beralkohol, lebih baik menggunakan quince Jepun. Ia mengandungi banyak gula, dan ragi semulajadi terdapat di permukaan. Ambil pelbagai jenis tempoh matang. Setelah menuai, quince tidak segera diproses, tetapi ditinggalkan di bilik yang sejuk. Buah-buahan dari varieti awal bertahan selama dua minggu, dan yang terakhir - selama 1,5-2 bulan. Selama ini, struktur buah akan menjadi lebih lembut, dan kepahitannya akan hilang mengikut rasa.
Dianjurkan untuk terlebih dahulu menyiapkan wort, kemudian membuat anggur berdasarkannya. Teknologi ini membolehkan anda meningkatkan jangka hayat minuman. Bahan mentah diletakkan di mana-mana tangki penapaian, yang utama ialah ukuran leher membolehkan anda mengatur penutup. Untuk melakukan ini, gunakan sarung tangan perubatan getah dengan jari yang tertusuk atau bawa tiub getah ke dalam air.
Terdapat beberapa sebab mengapa arak mungkin tidak berfungsi. Sekiranya anda mengecualikannya, maka tidak akan ada masalah dengan membuat minuman buatan sendiri dari quince:
- Fermentasi atau kapal pemula yang diproses dengan buruk. Sebelum memproses quince, bekas dibasuh dengan soda, dibilas dan dicurahkan dengan air mendidih.
- Nisbah komponen resipi belum diperhatikan.
- Dalam proses menuangkan kultur starter, bakteria masuk ke tangki fermentasi. Adalah disyorkan untuk menjalankan semua proses perantaraan dengan sarung tangan perubatan.
- Quince tidak diproses dengan baik, partisi atau biji masuk ke benda kerja.
Dan alasan yang paling umum adalah bahawa buah-buahan berkualiti rendah digunakan untuk wort.
Buah quince Jepun berbentuk bulat, dengan permukaan bergelombang, kuning terang, mengandungi sejumlah besar asid askorbik
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Bahan mentah untuk anggur hanya digunakan dengan kualiti yang baik, rasa, warna, dan aroma minuman rendah alkohol bergantung pada keadaan ini. Hanya buah masak yang diambil. Perhatikan penampilan. Buah quince harus mempunyai kulit kuning yang halus dan cerah. Sekiranya permukaannya mempunyai bintik-bintik gelap atau tanda-tanda acuan, reput, kawasan yang terkena boleh dipotong.
Penyediaan quince:
- Sekiranya ragi tidak disediakan dalam resipi, maka buahnya tidak dibasuh. Sekiranya permukaannya kotor, lap dengan kain kering.
- Quince dipotong menjadi dua bahagian dan inti dengan biji dikeluarkan sepenuhnya.
- Bahan mentah disalurkan melalui penggiling daging, tekan atau potong.
Bubur buah mengandungi sejumlah kecil jus, sehingga air ditambahkan ke wort. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan musim bunga atau musim bunga.
Resipi untuk membuat anggur quince di rumah
Anggur yang dibuat dari quince Jepun dibuat dengan penambahan epal, anggur, lemon, atau dengan cara klasik - tanpa komponen tambahan. Terdapat pilihan apabila bahan mentah tersebut dirawat terlebih panas. Hasilnya adalah minuman rendah alkohol.Sekiranya dikehendaki, ia boleh diperbaiki dengan vodka atau alkohol. Beberapa pilihan yang paling biasa akan membantu anda membuat wain sendiri.
Klasik
Komponen:
- quince - 10 kg;
- gula - 500 g pada tahap 1, kemudian 250 g untuk setiap liter cecair;
- asid sitrik - 7 g / l;
- air - 500 ml per 1.5 liter cecair.
Teknologi:
- Quinces tidak dibasuh. Keluarkan inti, potong buah menjadi kepingan dan kisar pada parutan halus atau gunakan penggiling daging.
- Bahan kerja diletakkan di dalam bekas enamel atau plastik.
- Larutkan 500 g gula dalam air sejuk, tambahkan ke quince.
- Tutup dengan kain dari atas supaya serpihan atau serangga asing tidak masuk ke benda kerja.
- Wort yang dihasilkan dibiarkan selama 3 hari untuk memulakan penapaian. Kacau secara berkala.
- Sekiranya zarah tumbuk melayang ke permukaan, ia dikeluarkan dengan sudu yang bersih. Selama 8-12 jam pada hari pertama, ragi akan fermentasi.
- Wort ditapis, pulpa diperah dengan teliti, sampah dibuang.
- Ukur isipadu cecair yang dihasilkan. Masukkan asid sitrik mengikut resipi, air dan gula pada kadar 150 g per 1 liter. Kacau sehingga kristal larut.
- Bahan mentah dituangkan ke dalam tangki fermentasi dan penutup dipasang.
Versi termudah dari segel air boleh dibuat dari tiub dari penitis
Untuk penapaian penuh, suhu bilik 22-27 0C disediakan.
Algoritma untuk tindakan selanjutnya:
- Selepas 5 hari, angkat penutup, toskan sedikit cecair dan larutkan 50 g gula di dalamnya (per 1 liter). Tuang balik, kembalikan perangkap bau.
- Selepas 5 hari, prosedur diulang mengikut skema yang sama: gula - 50 g / 1 l.
- Biarkan wain sehingga diperam.
Prosesnya boleh berlangsung dari 25 hari hingga 2.5 bulan, kesediaan ditentukan oleh rana.
Anggur yang dimenangi dipisahkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam botol atau balang kaca, suhu diturunkan hingga + 10-15 0C. Proses infusi memakan masa 5-6 bulan. Pada masa ini, penampilan sedimen dipantau. Ia dipisahkan secara berkala.
Apabila anggur menjadi telus dan tidak ada jisim mendung di bahagian bawah, ia dianggap siap
Dengan lemon
Resipi lemon mempunyai rasa manis dan masam yang seimbang. Komponen yang diperlukan:
- lemon - 6 biji .;
- quince - 6 kg;
- air - 9 l;
- gula - 5 kg;
- ragi (wain) - 30 g.
Proses pembuatan wain:
- Buah-buahan dihancurkan ke keadaan puri. Diletakkan di dalam bekas memasak.
- Masukkan air, kacau dan rebus bahan kerja selama 15 minit.
- Keluarkan dari dapur dan biarkan selama 4 hari
- Pisahkan cecair dengan sedimen dengan teliti.
- Zest dihancurkan.
- Lemon, ragi dan gula ditambahkan ke dalam cecair.
- Diletakkan di dalam bekas dengan meterai air.
- Proses penapaian akan berumur pendek, apabila sudah habis, anggur dituangkan ke dalam bekas yang bersih. Balang kaca 10L akan berjaya. Biarkan untuk menanam.
Semasa pendedahan, sedimen dipisahkan secara berkala. Kemudian dibotolkan.
Minuman beralkohol mempunyai kekuatan 15-20%
Resipi ringkas
Ini adalah pilihan termudah yang boleh digunakan oleh pembuat anggur. Minimum bahan diperlukan:
- quince - 10 kg;
- gula - 150 g setiap 1 liter;
- air - ½ isi padu jus yang diperoleh.
Teknologi bertahap:
- Quince yang diproses disalurkan melalui juicer.
- Campurkan jus dan pulpa, ukur isipadu.
- Sekiranya terdapat banyak bahan mentah, bahan itu dicurahkan ke dalam baldi enamel.
- Masukkan air mentah pada kadar 5 liter per 10 liter wort.
- Gula dituangkan dalam kadar 100 g / 1 l, sebelumnya telah dilarutkan dalam air. Rasa: wort tidak boleh tersekat atau masam. Paling baik, jika ternyata sedikit lebih manis daripada kompot biasa.
- Bekas ditutup dengan kain bersih dan dimasukkan ke dalam penapaian awal selama 4 hari.
- Apabila proses bermula, kepala berbusa akan muncul di permukaan. Ia mesti dikacau beberapa kali sehari.
- Jisim disaring, dirasakan untuk rasa manis. Sekiranya penyediaannya berasid, masukkan air dan gula.
- Tuangkan ke dalam bekas dengan meterai air.
Selepas 10 hari, susun endapan dan masukkan gula (50 g / 1 l).
Apabila proses selesai, ia dibotolkan, dibiarkan untuk dimasukkan.
Untuk meningkatkan kekuatan, vodka atau moonshine yang disucikan dengan baik ditambahkan ke produk siap
Dengan anggur
Minuman anggur-quince akan sesuai dengan selera semua orang. Komponen yang diperlukan:
- anggur - 4 kg;
- quince - 6 kg;
- gula - 1.5 kg;
- air - 4 l.
Proses pembuatan wain:
- Anggur tidak dibasuh. Ia dihancurkan hingga sebati dengan berus buah.
- Quince dihancurkan ke keadaan puri dengan cara yang mudah.
- Satukan buah-buahan, masukkan air. Tuang 550 g gula yang sebelumnya dilarutkan di dalam air.
- Tutup bekas. Penapaian akan berlangsung selama 3 hari.
- Jisim diperah dengan baik, 2 liter air ditambahkan, dirasakan, dan gula ditambah jika perlu.
Tuangkan ke dalam bekas dengan meterai air. Selepas dua minggu, tapis dari sedimen, masukkan gula. Biarkan wain sehingga diperam. Kemudian endapan dicurahkan dan bersikeras.
Dengan anggur putih, anggur quince ternyata berwarna kuning muda, dengan penambahan biru - merah jambu gelap
Anggur berkilau
Minuman alkohol rendah yang disediakan dengan cara ini serupa dengan sampanye.
Komponen:
- quince - 1 kg;
- gula - 600 g;
- vodka - 500 ml;
- ragi wain - 2 sudu besar. l .;
- air - 5 l .;
- kismis - 2 biji. 0.5 liter.
Teknologi:
- Rebus sirap. Apabila ia sejuk, dituangkan ke dalam tangki fermentasi.
- Quince dipotong menjadi kiub kecil, dihantar ke sirap.
- Ragi dan vodka ditambah.
- Pasang meterai air. Dihangatkan selama dua minggu. Suhu diturunkan hingga 15-18 0C dan benda kerja tidak disentuh sehingga akhir penapaian.
- Sedimen dipisahkan dan dibotolkan dengan teliti.
- Tambah 2 keping setiap satu. kismis yang tidak dicuci.
- Tutup bekas dengan resin atau lilin pengedap.
Berbaring secara mendatar di ruang bawah tanah.
Wain quince berkilau akan siap dalam 6 bulan
Dengan barberry
Bahan tambahan sering ditambahkan ke minuman beralkohol untuk menambah nota menarik. Pembuat anggur mengesyorkan membuat anggur quince dengan beri barberry. Untuk menyediakannya, anda memerlukan minimum bahan. Komposisi minuman:
- barberry - 3 kg;
- quince - 3 kg
- gula - 4 kg;
- kismis - 100 g;
- air - 12 liter.
Teknologi:
- Buah dan beri dihancurkan hingga sebati.
- Masukkan ke dalam bekas, masukkan kismis dan 1 kg gula.
- Biarkan untuk penapaian awal selama 3 hari. Jisim dikacau.
- Bahan mentah diperah sebanyak mungkin, diletakkan di dalam kapal penapaian.
- Masukkan air, 2 kg gula. Tutup dengan meterai air.
- Setelah 10 hari, decant, endapan dicurahkan. Masukkan 0.5 kg gula.
- Prosedur diulang dua minggu kemudian.
Apabila anggur dimenangi, dituangkan untuk infusi dan diturunkan ke dalam bilik bawah tanah selama 6 bulan. Mendapan dikeluarkan secara berkala.
Barberry memberikan minuman berwarna merah jambu gelap dan melengkapkan aroma
Terma dan syarat penyimpanan
Anggur quince dianggap siap jika tidak ada sedimen di bahagian bawah. Sehingga masa itu, ia dipisahkan beberapa kali. Minuman pemenang dibotol dan ditutup secara hermetik. Anggur mesti disimpan di tempat yang gelap dengan suhu tidak lebih tinggi dari +7 0C. Pakar mengesyorkan agar tidak meletakkan botol, tetapi meletakkannya secara melintang. Jangka hayat minuman beralkohol rendah adalah 2-3 tahun.
Kesimpulannya
Anggur Quince tinggi zat besi dan kalium. Ia mengandungi vitamin K2 yang jarang berlaku, yang penting untuk penyerapan kalsium. Anggur disediakan hanya dari quince atau dengan penambahan buah sitrus dan anggur. Minumannya rendah alkohol. Ia mempunyai warna kuning dan rasa yang sedap.
Ulasan mengenai anggur quince
