Wain epal buatan sendiri

Anggur yang diperbuat daripada epal tidak begitu popular seperti anggur atau anggur, tetapi rasa minuman ini bersifat universal dan disukai oleh hampir semua orang. Wainnya tidak terlalu kuat (sekitar 10%), telus, dengan warna kuning muda yang indah dan bau buah-buahan yang sudah masak. Terdapat banyak resipi untuk membuat wain ringan ini: dari berkubu dan jenis meja, untuk minuman keras dan sari, dan ada juga anggur dari jem epal dan campuran dari epal dari pelbagai jenis atau dengan penambahan buah-buahan, buah beri dan rempah lain.

Artikel ini akan dikhaskan untuk membuat anggur epal di rumah. Di sini anda masih dapat mencari resipi langkah demi langkah untuk membuat minuman seperti itu dengan foto dan berkenalan dengan teknologi terperinci untuk membuat wain epal di rumah.

Bagaimanakah pembuatan wain epal berbeza dengan jenis pembuatan anggur lain?

Membuat wain epal di rumah sama sekali tidak sukar, ia hanya dimiliki oleh mereka yang tidak pernah terlibat dalam pembuatan anggur. Kesukaran terbesar dalam keseluruhan proses adalah mendapatkan jus epal, kerana epal sangat enggan melepaskan cairannya.

Lebih senang dan cepat menggunakan juicer, dan jika tidak ada alat seperti itu di rumah, pertama-tama anda perlu memproses epal dalam haluskan, dan hanya kemudian memerah jusnya. Anda boleh mengisar epal dengan parutan atau penggiling daging, dan anda perlu memerah kentang tumbuk melalui kain cheesecloth (yang sangat memakan masa dan susah payah) atau menggunakan penekan khas untuk tujuan ini.

Pada kulit epal, serta buah-buahan dan buah beri lain untuk wain, terdapat ragi wain. Oleh itu, sebelum membuat wain buatan sendiri, epal tidak dibasuh, tetapi hanya sedikit dibersihkan dari habuk dan tanah (jika penuaian dituai di bawah pokok). Anda boleh menggosok epal dengan lembut dengan berus lembut atau lap dengan kain kering. Agar anggur epal ditapai dengan baik, anda tidak boleh menuai segera setelah hujan - biarkan selama 2-3 hari.

Epal yang sememangnya sesuai untuk membuat wain: wain kering dibuat dari buah-buahan masam, epal manis sesuai untuk minuman pencuci mulut dan minuman keras, varieti musim sejuk yang lembut akan memberikan minuman itu khas, dan membantu membuat sejambak yang tidak biasa.

Wain epal di rumah: teknologi

Jadi, untuk membuat wain epal di rumah mengikut resipi paling mudah, anda mesti mengikuti teknologinya. Sebarang penyimpangan dari resipi boleh menjadi sangat mahal: dalam keadaan terburuk, keseluruhan anggur akan berubah menjadi cuka berbau busuk. Untuk pengalaman pertama, disarankan untuk memilih resipi wain epal yang paling mudah, yang melibatkan penggunaan hanya tiga komponen: buah masak, air dan gula.

Semasa membuat wain apa pun, pembuat anggur mesti ingat betapa pentingnya kemandulan dalam perkara ini. Oleh itu, semua bekas, sudu, sekop dan peralatan lain mesti disterilkan, dan sebelum itu dibasuh dengan baking soda.

Dalam pembuatan anggur, anda tidak boleh menggunakan perkakas logam, hanya plastik, kaca atau bekas enamel. Adalah optimum untuk memilih bekas besar (10-20 liter), dalam keadaan terburuk, balang tiga liter atau botol plastik dari bawah air minuman sesuai untuk anggur.

Dianjurkan untuk memotong epal yang dikupas dari habuk menjadi beberapa bahagian (untuk kemudahan) dan mengeluarkan biji daripadanya, yang akan memberi anggur kepahitan yang tidak perlu.

Cara membuat wain epal (dengan foto dan penjelasan untuk setiap langkah)

Proses teknologi pembuatan wain dari epal terdiri dari langkah yang sama seperti anggur atau buah-buahan dan buah beri lain:

1. Memerah jus dari epal. Kaedah menghancurkan epal telah dibincangkan di atas. Harus diingat bahawa tugas pembuat anggur pada tahap ini adalah mendapatkan sekurang-kurangnya puri separa cair, idealnya, ia mestilah jus epal tulen.
   
2. Jus menetap. Jisim atau jus separa cecair yang dihasilkan mesti dimasukkan ke dalam periuk atau baldi enamel, besen plastik dan ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa. Dalam bentuk ini, epal harus selama 2-3 hari pada suhu sekitar 22-25 darjah, di samping itu mereka harus dilindungi dari sinar matahari. Dalam tempoh ini, puri harus dipisahkan menjadi dua komponen: di atasnya akan ada pulpa, yang terdiri daripada kulit epal dan pecahan besar, dan jus epal tulen akan menetap di bawah. Dalam pulpa terdapat kulat anggur, jadi tugas pembuat anggur adalah mencampurkan jisim epal hari ini, menurunkan pulpa ke bahagian bawah. Ini harus dilakukan setiap 6-8 jam agar anggur tidak menjadi masam. Menjelang akhir hari ketiga, lapisan pulpa yang padat akan terbentuk di permukaan wain, anggur itu sendiri akan mula berfermentasi, memancarkan bau desis dan masam.
   
3. Menambah gula ke wain. Pada mulanya, epal mengandungi sejumlah gula, peratusannya bergantung pada jenis buah dan masa penuaian. Oleh itu, pembuat anggur mesti merasakan wort: jika agak manis, gula sedikit ditambah. Lebihan gula dalam wain (lebih daripada 20%) akan menghentikan proses penapaian. Sebaiknya masukkan gula ke wain dalam bahagian.bermula dari hari ketika pulpa dipisahkan dan anggur dituangkan ke dalam botol penapaian. 100-150 g gula untuk setiap liter hanya dituangkan ke dalam wort dan kacau hingga sebati. Selepas 4-5 hari, anda boleh menambah sebentar, separuh jumlah gula, dan setelah seminggu lagi tuangkan bahagian terakhir ke dalam wain. Mereka melakukannya dengan cara ini: sejumlah wain dituangkan ke dalam bekas bersih, yang merupakan separuh isi gula (segelas wain untuk 0,5 kg gula, misalnya), gula ditambahkan dan diaduk, kemudian sirap dituangkan ke dalam sebotol wain. Adalah perlu untuk mengawal tahap gula dalam wain epal sepanjang proses penapaian.
   
4. Penapaian wort. Agar anggur dapat ditapai dengan baik, selain ragi dan peratusan gula yang mencukupi, ia memerlukan ketat. Semasa fermentasi, karbon dioksida dilepaskan secara aktif, ia mesti dikeluarkan dari botol tepat pada masanya, tetapi oksigen dari udara, sebaliknya, tidak boleh masuk ke dalam anggur. Peranti ringkas, meterai air, berfungsi dengan baik dengan tugas ini. Ini boleh menjadi tudung yang dibeli di kedai, sarung tangan perubatan dengan lubang, atau tiub fleksibel, yang hujungnya dicelupkan ke dalam bekas air. Botol diisi dengan wain tidak lebih dari 75% sehingga ada ruang untuk busa dan gas, yang semestinya dilepaskan semasa fermentasi epal. Sekarang botol perlu diletakkan di tempat yang hangat dan gelap, dengan suhu tetap 20-27 darjah - penapaian akan bermula dalam beberapa jam. Proses ini akan berlangsung dari 30 hingga 60 hari, anda boleh mengetahui mengenai akhir fermentasi wain dengan sarung tangan yang kempis atau ketiadaan gelembung di meterai air.
   
5. Pematangan wain muda. Anggur epal fermentasi, pada dasarnya, sudah boleh diminum, tetapi mempunyai bau yang menyengat dan bukan rasa yang sangat menyenangkan. Semua ini dapat diperbaiki semasa pematangan wain epal buatan sendiri. Pada peringkat penyediaan ini, anggur dituangkan dari lees menggunakan tiub plastik ke dalam bekas bersih baru. Sekarang wain epal perlu dirasakan dan, jika perlu, dipermanis atau diperbaiki dengan vodka atau alkohol. Botol diisi dengan anggur ke bahagian atas dan dibawa ke bilik bawah tanah atau tempat sejuk lain, di mana ia akan matang selama 3-6 bulan.Setiap 12-20 hari anda perlu memeriksa wain epal, jika terdapat sedimen, minuman itu dituangkan ke dalam bekas baru. Anda perlu mengalirkan anggur epal dari lees sehingga menjadi jernih.
   

Masih mencurahkan anggur yang sudah siap dari epal ke dalam botol, dan menghantarnya ke tempat penyimpanan di tempat yang sejuk dan gelap. Botol perlu diisi ke bahagian atas supaya hubungan wain dengan oksigen minimum.

Untuk membuat wain epal di rumah, mengikut resipi mudah ini, anda perlu mengambil kira-kira 20 kg epal masak dan dari 150 hingga 300 g gula untuk setiap liter jus yang diperoleh.

Cara membuat sari epal (dengan foto)

Sudah menjadi kebiasaan untuk memanggil cider sebagai anggur epal yang sangat lembut. Kekuatan minuman seperti itu biasanya 5-7%, rasa anggurnya sangat menyenangkan, mengingatkan pada soda manis.

Anda memerlukan bahan berikut:

• 8 kg epal;
• 12 liter air;
• 3200 g gula.

Anda perlu menyediakan wain seperti ini:

1. Epal yang dituai mesti dipotong menjadi 4-6 keping (bergantung pada ukuran buah) dan berkerak. Untuk mempercepat prosesnya, anda boleh menggunakan peranti khas - pemotong epal.
2. Potongan epal yang dihiris dilipat ke dalam beg yang diperbuat daripada kain semula jadi yang padat atau hanya dibungkus dengan sehelai bahan yang sesuai. Bungkusan ini diletakkan di bahagian bawah periuk atau besen, penutup atau cakera kayu diletakkan di atas, ukurannya mestilah kurang daripada diameter bekas itu sendiri. Keseluruhan struktur ini mesti ditekan dengan beban yang beratnya sekitar 10 kg.
3. Dari 6 liter air dan 1600 gram gula, anda perlu memasak sirap. Apabila sirap telah sejuk ke suhu bilik, epal yang diletakkan di bawah penekan dituangkan ke dalamnya. Tisu beg mesti berada dalam cecair sepenuhnya.
4. Selama lima minggu, bekas dengan epal mesti disimpan di dalam bilik yang gelap dan sejuk (tidak lebih dari 18-20 darjah). Selepas waktu ini, cecair dari kuali mesti disalirkan menggunakan tiub fleksibel (contohnya, dari penitis perubatan). Anggur itu diletakkan di dalam botol bersih, sirap ditambahkan ke dalamnya, direbus dalam bahagian yang sama dengan kali pertama.
   
5. Periuk dengan kepingan epal disimpan di bilik yang sama selama lima minggu lagi. Selepas masa ini, tuangkan bahagian kedua wain. Wain ini dicampurkan dengan yang sebelumnya dan dihantar ke bilik bawah tanah untuk penuaan.
6. Selepas enam bulan, anda perlu mengalirkan anggur epal dari lees dan menuangkannya ke dalam botol steril. Selama sebulan lagi, cider disimpan dalam keadaan sejuk, selepas itu boleh diminum.

Cara membuat wain dari jem di rumah (dengan foto)

Setiap nyonya rumah mempunyai balang di ruang bawah tanah jem lama, yang tidak ada yang makan, kerana yang baru telah lama diseduh. Seperti itu pengawet atau marmalade boleh menjadi asas yang baik untuk membuat wain buatan sendiri.

Jadi, untuk wain buatan sendiri yang lazat anda perlukan:

• satu liter balang jem epal;
• liter air;
• 100 g kismis yang tidak dicuci;
• 10-100 g gula untuk setiap liter wort (gula ditambah hanya jika jem tidak cukup manis).

Membuat wain dari jem sangat mudah:

1. Sediakan botol tiga liter dengan membersihkannya dengan baking soda dan kemudian basuh dengan air rebus. Untuk menggabungkan kesannya, anda boleh mensterilkan balang dengan wap atau dengan cara lain.
2. Tuangkan jem epal ke dalam balang bersih, tuangkan air, masukkan kismis, tambah gula jika perlu. Campurkan semua bahan dengan baik.
3. Tutup botol dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga dan letakkan di tempat yang hangat (sekitar 22-25 darjah).Di sini jem epal akan mula diperam dalam masa 8-20 jam pertama. Dan botol akan tahan hangat selama 5 hari, di mana isinya mesti dikacau setiap 8 jam.
   
4. Pada hari keenam, pulpa (zarah yang melayang ke permukaan) diambil dari balang dengan sudu, dan jusnya disaring melalui beberapa lapisan kain kasa. Wain yang ditapis dituangkan ke dalam botol bersih, mengisi hingga 3/4 isinya. Dari atas, balang ditutup dengan sarung tangan atau meterai khas air.
5. Anggur epal akan diperam selama 30-60 hari. Selama ini, ia mesti berada di tempat yang hangat dan gelap dengan suhu yang tetap. Akhir fermentasi ditunjukkan oleh sarung tangan yang kempis atau kekurangan udara di meterai air. Sekiranya pada hari kelima puluh wain epal masih menapai, anda perlu mengalirkannya dari sedimen supaya kepahitan tidak muncul.
6. Apabila penapaian selesai, anggur epal dituangkan ke dalam kapal lain, berhati-hati agar tidak menyentuh endapan. Sekiranya perlu, gula dan alkohol ditambahkan untuk membuat wain manis yang diperkaya.
7. Anggur dikeluarkan ke bilik bawah tanah dan sedimen dipantau. Apabila lapisan sedimen mencapai beberapa sentimeter, anggur dituangkan. Prosedur diulang sehingga minuman cerah dan endapan berhenti jatuh.

Yang tinggal hanyalah memilih resipi wain epal yang sesuai dan memastikan pembuatan anggur buatan sendiri adalah proses yang mudah dan sangat menarik. Video akan memberitahu anda secara terperinci mengenai semua peringkat pembuatan minuman ini:

Penyertaan yang disyorkan

Wain Chokeberry di rumah

Wain aprikot buatan sendiri

Wain buatan sendiri yang dibuat dari jus anggur

Wain raspberry di rumah: resipi

Wain lingonberry buatan sendiri

Tuangkan plum ceri dan tincture: 6 resipi

Moonshine pada prun

Pewarna kulit dan kulit walnut

Minuman keras tembikai