Agarika madu beku: mentah, rebus, rebus dan goreng

Pembekuan agaric madu adalah kaedah terbaik untuk membuat persiapan untuk musim sejuk. Oleh kerana cendawan boleh dibekukan bukan hanya mentah, tetapi juga setelah rawatan panas, pilihan hidangan di mana ia dapat digunakan menjadi lebih luas.

Adakah mungkin untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk di rumah

Pembekuan cendawan untuk musim sejuk bukan hanya mungkin, tetapi sangat diperlukan, kerana ia adalah sumber berguna untuk badan bahan. Walau bagaimanapun, komposisi mereka sangat pelbagai, dan untuk mengekalkan unsur surih bermanfaat yang terkandung di dalamnya (seperti besi, tembaga, zink dan magnesium), pembekuan mesti dilakukan dengan betul. Memilih kaedah penyediaan, anda perlu segera memutuskan hidangan yang akan digunakan cendawan madu, kerana, bergantung pada kaedah yang dipilih, konsistensinya akan berbeza.

Jadi, cendawan beku boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai:

• sup;
• salad;
• rebusan;
• tampalan pai;
• dan banyak lagi.

Sebenarnya, cendawan beku yang betul mempunyai khasiat yang sama dengan yang segar, hanya cendawan yang boleh dimakan bukan hanya sepanjang musim, tetapi sepanjang tahun.

Pengumpulan, pembersihan dan pemisahan cendawan madu

Semasa mengumpul, penting untuk diingat bahawa selain cendawan madu yang enak dan sihat, terdapat “cendawan palsu"Yang beracun (atau tidak boleh dimakan). Oleh itu, peraturan utama ketika mengumpulkan atau membeli agarika madu berbunyi seperti ini: "Saya tidak pasti - jangan ambil."

Selepas pengumpulan, sudah tiba masanya untuk membersihkan. Sebaiknya lakukan pembersihan awal di hutan - buang tanah, jarum dan daun kecil, buang spesimen cacing atau busuk.

Sama ada membasuh cendawan untuk membeku atau tidak bergantung pada bagaimana sebenarnya ia akan dibekukan.

Perkara penting lain dalam penyediaan agarika madu untuk pembekuan adalah menyusun. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa anda perlu memilih sebilangan besar cendawan keseluruhan (tidak dipukul, tidak mulai merosot, tidak dimakan oleh cacing, dll.), Adalah lebih mudah untuk membongkarnya mengikut ukuran - besar hingga besar, kecil hingga kecil, untuk mempermudah lagi proses memasak.

Bagaimana cendawan madu boleh dibekukan

Cendawan sesuai untuk pembekuan dalam pelbagai tahap (dan dalam pelbagai bentuk) kesediaan. Jadi, mereka boleh dibekukan:

• mentah;
• direbus;
• dikisar;
• digoreng.

Semasa memilih kaedah, seseorang mesti mengambil kira bukan sahaja kemudahannya, tetapi juga tujuan selanjutnya dari benda kerja.

Menyiapkan agarika madu untuk pembekuan

Proses penyediaan sangat bergantung pada kaedah pembekuan cendawan yang dipilih, kerana setiap kaedah mempunyai ciri tersendiri.

Langkah pertama penyediaan - pengumpulan dan penyisihan mengikut ukuran - adalah sama untuk semua kaedah. Perbezaan bermula pada tahap pembersihan, sementara pembersihan awal cukup serba boleh dan terdiri dalam menghilangkan kotoran yang terlihat dari permukaan cendawan. Tetapi tidak mungkin mencuci cendawan dalam semua kes:

1. Sekiranya cendawan dimaksudkan untuk pembekuan mentah (atau pengeringan), maka cendawan tidak boleh dicuci; kotoran kering dikeluarkan dengan pisau atau serbet.Sekiranya tidak dapat dilakukan tanpa mencuci, anda boleh membilasnya dengan cepat di dalam air yang mengalir, dan mengeringkannya dengan bersih sebelum membeku.
2. Sekiranya cendawan kemudian direbus atau digoreng, mereka harus direndam sebentar dalam air sejuk untuk menghilangkan kotoran halus, dan kemudian bilas di bawah air paip.

Soalan lain - adakah anda perlu memotong cendawan besar? Apabila beku mentah, anda tidak perlu memotongnya, tetapi semasa memasak atau memanggang, mereka harus dipotong menjadi kepingan dengan ukuran yang sama. Di samping itu, anda perlu ingat bahawa pembekuan harus dilakukan secepat mungkin, tanpa meninggalkannya selama beberapa hari.

Cara membekukan cendawan segar untuk musim sejuk

Cendawan segar enak kerana setelah beku mengekalkan penampilan dan teksturnya. Mereka elastik dan memegang bentuknya dengan baik, tidak seperti jamur yang dirawat dengan panas.

Bekukan mereka seperti ini:

1. Keluarkan serpihan halus dengan kaedah kering.
2. Susun mengikut saiz.
3. Letakkan di papan pemotong, dulang, atau palet dan letakkan di dalam peti sejuk beku. Ia harus dibentangkan dalam satu lapisan.
4. Biarkan di dalam bilik selama 2-3 jam.
5. Bahagikan kepada pakej.

Cendawan yang dibekukan dengan cara ini dapat digunakan dalam penyediaan kursus pertama dan kedua, isi untuk penaik, salad, dan hanya sebagai tambahan hidangan sampingan.

Membekukan cendawan rebus untuk musim sejuk

Cendawan yang direbus sebelum beku adalah mudah kerana tidak perlu diproses secara khusus semasa proses pencairan, tetapi dapat digunakan dengan segera. Mereka boleh digunakan dalam sup atau kaviar cendawan.

Cara memasak cendawan madu sebelum membeku

Terdapat beberapa cara merebus cendawan sebelum membeku. Sebelum anda mula memasak, ada beberapa perkara yang perlu diingat:

• semasa proses memasak, cendawan sangat kecil;
• memasak memerlukan air garam;
• sebelum memasak, cendawan mesti dibilas dengan teliti;
• masa memasak minimum adalah satu jam, atau lebih baik - 2 jam;
• Oleh kerana spesimen besar memerlukan waktu lebih lama untuk memasak daripada yang kecil, cendawan mesti disusun mengikut ukuran.

Berapa banyak memasak cendawan madu untuk pembekuan untuk musim sejuk

Cendawan yang telah siap sepenuhnya dipertimbangkan ketika semua spesimen menetap di dasar kuali. Selepas akhir memasak, mereka boleh dibungkus untuk dibekukan, setelah sebelumnya dibiarkan kering. Tidak seperti cendawan mentah, cendawan rebus tidak perlu dibekukan terlebih dahulu. Mereka boleh dibentangkan dalam bungkusan dan dalam bekas plastik yang ditutup rapat. Cendawan rebus beku disimpan sehingga enam bulan.

Kaedah 1

Tuangkan cendawan yang dikupas ke dalam air mendidih, masak selama 10 minit, mengeluarkan buih secara berkala. Kemudian toskan air dan tuangkan air tawar, garam lagi dan masak selama satu jam, kacau sekali-sekala. Pada akhir memasak, pindahkan ke saringan dan biarkan air mengalir, dan cendawan kering (anda boleh basah dengan serbet).

Kaedah 2

Masukkan cendawan ke dalam periuk dengan air masin sejuk, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Setelah mendidih dan rupa busa (busa mesti dikeluarkan), masak selama 3 minit, toskan air dan tuangkan bersih. Musim dengan garam dan reneh selama satu jam. Kemudian toskan air, biarkan sejuk dan barulah beku.

Membekukan cendawan rebus untuk musim sejuk

Untuk pembekuan, anda boleh menggunakan kedua-dua bekas makanan dan beg beku (atau beg selofan biasa). Terdapat beberapa peraturan yang perlu diingat semasa membuat pratetap:

1. Pilih cendawan dengan saiz yang sama untuk memasak dengan mudah.
2. Kekosongan dibahagikan kepada bahagian kecil, kerana ia tidak dapat dibekukan semula.
3. Anda perlu membuang kelembapan berlebihan dengan berhati-hati - untuk ini anda boleh memasukkan cendawan ke dalam saringan, mengalirkan cecair, meletakkannya di tuala dan biarkan kering.
4. Oleh kerana walaupun air telah kering, cendawan masih dapat memberikan jus, sedikit ruang kosong harus ditinggalkan di dalam bekas penyimpanan.

Dalam beberapa resipi, disarankan untuk meletakkan cendawan di atas dulang terlebih dahulu dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, dan selepas itu masukkan ke dalam beg, tetapi untuk menjimatkan masa, ini dapat diabaikan - setelah pencairan, hasilnya akan kelihatan sama.

Peraturan pembekuan selepas pemutihan

Blanching adalah rawatan jangka pendek produk dengan air panas.

Terdapat beberapa cara untuk membersihkan.

Jadi mungkin:

1. Letakkan saringan dengan cendawan di singki dan tuangkan air mendidih ke atasnya (kaedah mudah).
2. Sediakan dua periuk - satu dengan air sejuk, satu lagi dengan air masin - bakar dan didihkan. Cendawan direndam dalam air mendidih dan dibiarkan mendidih selama 2-3 minit, kemudian cepat dipindahkan ke periuk dengan air sejuk.

Cendawan dipindahkan ke colander dan dibiarkan, membiarkan lebihan cecair mengalir. Cendawan yang disejukkan dan dikeringkan diletakkan dalam bungkusan (bekas) dan dihantar ke peti sejuk beku.

Cara membekukan cendawan goreng dengan betul

Cendawan madu goreng beku boleh digunakan untuk membuat rebusan atau sebagai lauk. Masa menggoreng biasanya kurang dari 20 minit.

Mereka digoreng dengan cara ini:

1. Dibasuh keringkan cendawan hingga bersih.
2. Panaskan kuali dan, tanpa menambah minyak, tuangkan cendawan ke atasnya.
3. Goreng sehingga jusnya keluar.
4. Masukkan minyak, goreng hingga kekuningan.
5. Tuangkan ke dalam saringan dan biarkan minyak mengalir.
6. Kemaskan cendawan yang telah disejukkan dan hantar ke peti sejuk beku.

Cara membekukan cendawan yang direbus untuk musim sejuk

Proses memasak cendawan untuk musim sejuk sangat mirip dengan memanggang:

1. Cendawan yang dibasuh dibiarkan kering, ia dihantar ke kuali panas tanpa minyak dan masin.
2. Setelah jus keluar, tutup periuk dengan penutup dan didihkan selama 20-25 minit. Sekiranya jusnya mendidih dengan kuat, anda boleh menambah air rebusan.
3. Kemudian anda perlu mengalirkan jus dan menyusun cendawan yang disejukkan ke dalam bekas.

Pembekuan kaviar cendawan dari agarika madu

Oleh kerana kaviar ini dibuat dari cendawan pra-rebus, ia boleh dibekukan. Keistimewaan pembuatan kaviar dari cendawan adalah bahawa setelah pembekuan memerlukan pemprosesan tambahan.

Kaviar disediakan seperti ini:

1. Cendawan madu direndam dalam air garam, dibasuh dan dibersihkan.
2. Masak dengan cara yang mudah sehingga lembut.
3. Pindahkan ke colander, biarkan air mengalir, dan kemudian giling dengan cara yang mudah - dalam penggiling daging, pengisar atau menggunakan pemproses makanan.
4. Kaviar hancur dibungkus dalam beg atau bekas dan dihantar ke peti sejuk.
5. Untuk pencairan, anda perlu melakukan perkara berikut: masukkan produk beku ke dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu, tambahkan setengah cawan air dan tunggu sehingga kaviar mula mencair. Setelah cairan mula menguap, tambahkan rempah secukup rasa, tutup kuali dengan penutup dan rebus sehingga air menguap sepenuhnya.

Cara memasak cendawan beku

Cendawan madu beku adalah produk yang lazat dan sihat. Tetapi untuk menggembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan yang menyelerakan, anda perlu mengetahui resipi dan selok-belok memasak.

Hidangan apa yang boleh anda tambahkan cendawan beku?

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, hidangan yang sama boleh disediakan dari cendawan beku seperti dari cendawan segar, terutama jika ia dibekukan mentah. Goreng atau rebus dapat digunakan untuk membuat rebusan atau lauk, dan rebus dapat digunakan sebagai pengisian atau ramuan dalam salad, atau sebagai dasar sup cendawan.

Cara menggunakan cendawan beku dengan betul

Cendawan madu mesti dicairkan secara beransur-ansur, pada suhu bilik; anda tidak boleh menggunakan jet air panas atau ketuhar gelombang mikro untuk ini. Tetapi ini hanya berlaku untuk cendawan yang telah dimasak, tetapi yang mentah boleh direbus atau digoreng dengan segera - proses ini akan mencairkan. Cendawan mentah memerlukan rawatan haba wajib, tetapi direbus, digoreng atau direbus adalah pilihan. Mereka boleh ditambahkan ke sup tanpa pra-rawatan.

Cendawan mentah mesti direbus atau digoreng sebelum makan.

Berapa banyak cendawan mentah beku yang dimasak

Keseluruhan proses merebus cendawan mengambil masa 20-30 minit, bergantung pada ukuran dan kuantiti. Sekiranya cendawan pada mulanya dimaksudkan untuk menggoreng, mereka boleh direbus terlebih dahulu atau segera, tanpa pencairan, dihantar ke kuali.

Jangka hayat cendawan beku

Jangka hayat bergantung pada bentuk produk dibekukan:

• mentah - sehingga 6 bulan;
• dalam rebus - sehingga setahun;
• goreng - sehingga setahun;
• dalam bentuk kaviar - sehingga 6 bulan.

Beberapa petua untuk membekukan dan menyimpan cendawan

Agar tidak hanya pembekuan, tetapi juga pencairan cendawan tanpa masalah, perlu diingat beberapa perkara:

1. Hanya cendawan segar dan keseluruhan yang boleh digunakan untuk pembekuan.
2. Cendawan tidak bertolak ansur dengan pembekuan berulang.
3. Keluarkan cecair berlebihan sebelum membeku.
4. Untuk kemudahan, lebih baik mengemas dalam bahagian kecil.
5. Agar tidak melewatkan akhir tarikh luput, perlu menandatangani pakej dan bekas bukan sahaja tarikh pembungkusan, tetapi juga bentuk di mana cendawan dibekukan - rebus, goreng, keju.
6. Anda tidak perlu mengisi bekas atau beg sepenuhnya semasa mengemas - cendawan boleh mengeluarkan jus, dan ia memerlukan ruang kosong.

Kesimpulannya

Pembekuan agaric madu adalah tindakan yang mudah, tetapi agar semuanya berjaya, perawatan dan ketepatan diperlukan. Kelebihan utama cendawan beku adalah kemudahan penyimpanan dan pemeliharaan rasa dan nutrien.

Video:

Penyertaan yang disyorkan

Adakah mungkin untuk membekukan labu untuk musim sejuk

Pembekuan bit untuk musim sejuk di rumah

Beku cendawan susu untuk musim sejuk di rumah

Membekukan buah ara untuk musim sejuk di rumah

Adakah mungkin untuk membekukan blueberry untuk musim sejuk

Resipi sorbet blackcurrant

Cendawan porcini beku: cara memasak, resipi dengan foto

Cara membekukan payung cendawan untuk musim sejuk

Cara menyimpan cendawan tiram di dalam peti sejuk