Kandungan
Cendawan Boletus atau porcini mempunyai nama lain dalam buku rujukan biologi - Boletus edulis. Wakil klasik keluarga Boletovye, genus Borovik, terdiri daripada beberapa jenis. Kesemuanya mempunyai peringkat pemakanan yang tinggi dan termasuk dalam kumpulan klasifikasi pertama. Penerangan luaran dan gambar cendawan porcini akan membantu anda mendapatkan idea umum mengenai ciri dan perbezaan antara mereka.
Boletus sebenar mempunyai daging tebal, tebal dan topi coklat.
Mengapa cendawan porcini disebut
Cendawan porcini sebenar dan spesiesnya berbeza antara satu sama lain dalam warna topi dan tempat pertumbuhannya. Warnanya bergantung pada usia dan keadaan cuaca, boleh berwarna krem atau coklat tua. Bahagian atas dan bawah badan berbuah selalu berbeza warna. Di antara spesies cendawan porcini, tidak ada spesimen putih monokromatik.
Perwakilan genus mendapat nama mereka dari warna pulpa; ia tetap putih tanpa mengira kaedah pemprosesan. Tidak menggelapkan pada luka dan kawasan yang rosak apabila terkena oksigen. Badan buah kering juga tidak berubah warna setelah penyejatan kelembapan.
Cendawan apa itu cendawan porcini
Dalam penampilan, cendawan porcini serupa antara satu sama lain dalam ukuran besar, pulpa elastik tebal dan lapisan spora yang berbentuk tubular. Semuanya boleh dimakan dengan nilai pemakanan yang tinggi. Komposisi kimia badan buah hampir sama. Pertumbuhan musim luruh, banyak. Huraian dengan nama dan foto perwakilan akan membantu membezakan jenis cendawan porcini.
Cendawan cemara putih (Boletus edulis f.edulis) adalah jenis jenis spesies, yang diambil sebagai asas genus.
Dalam cuaca basah, topi boletus spruce putih berwarna baldu matte
Badan buahnya besar, spesimen tunggal boleh menimbang hingga 1.5-2 kg. Diameter rata-rata topi adalah 20-25 cm. Filem pelindung berwarna kuning muda pada awal pertumbuhan; pada spesimen dewasa ia menjadi gelap, menjadi berangan atau coklat. Permukaannya halus atau sedikit beralun, pada awal musim tanam dengan tepi yang halus dan jarang. Pada kelembapan rendah, retakan kecil muncul berhampiran tepi.
Bahagian bawah terdiri daripada lapisan padat tiub, kadang-kadang menonjol di luar sempadan penutup. Hymenium dalam spesimen matang mudah terlepas dari permukaan. Lapisan bantalan spora terletak hanya di bahagian bawah penutup dengan batas yang jelas, dalam bentuk alur dangkal di batang. Pada boletus muda, warnanya putih, kemudian kuning, dan pada akhir kitaran biologi - dengan warna zaitun.
Batang buahnya panjang 20 cm, tebal, berbentuk silinder. Dekat miselium menebal dengan penutup mesh, sedikit meruncing ke atas. Bahagian dalamnya padat satu bahagian, strukturnya serat halus. Warnanya coklat muda atau putih dengan serpihan gelap membujur. Ia dicirikan oleh rasa yang menyenangkan dan bau kacang yang jelas.
Boletus pencinta pinus (Boletus pinophilus) adalah spesies yang boleh dimakan dengan nilai gastronomi yang tinggi.
Pinus boletus mempunyai warna topi burgundy yang kaya
Warna bahagian atas badan berbuah berwarna coklat dengan warna merah atau ungu. Warnanya tidak rata, bahagian tengah topi lebih gelap. Filem pelindung kering, matte; pada kelembapan tinggi, lapisan mukus tidak berterusan, hanya di kawasan tertentu. Diameter rata-rata topi adalah 10-20 cm, permukaannya kasar dan bergelombang.
Hymenophore berbentuk tubular, putih dengan warna kuning, pada spesimen dewasa berwarna kuning-hijau. Baik dipasang ke bahagian bawah, tidak dapat dipisahkan.Tiub panjang, tidak melampaui penutup, tersusun padat, spora kecil. Lapisan tubular berakhir dengan kemurungan yang jelas di dekat kaki.
Kaki tebal, berbentuk kerucut lebar, panjang 15-17 cm. Strukturnya padat, padat dan lembut. Permukaannya berwarna krem dengan jalur pendek berwarna coklat dan jarang. Sekiranya cendawan tumbuh di kawasan terbuka, batangnya berwarna putih.
Pulpa tebal, berwarna merah jambu di dekat lapisan filem, berwarna putih pada spesimen muda, dengan warna kekuningan pada badan buah yang matang. Rasanya lembut, baunya terasa cendawan, bertambah kuat semasa proses penyediaannya.
Cendawan birch putih (Boletus betulicola), dan di kalangan orang - colossus. Ia mendapat namanya semasa berbuah, bertepatan dengan pematangan bijirin.
Pada kelembapan yang tinggi, penutup colossus ditutup dengan lapisan berlendir, tetapi tidak melekit.
Spesies ini mempunyai kitaran biologi terpantas, jamur matang dalam masa seminggu, bertambah tua dan tidak dapat digunakan. Ia lebih kecil. Bahagian atasnya berdiameter hingga 10-12 cm. Ciri khas kolossus adalah batang pendek - 10 cm, dalam bentuk tong, melebar di bahagian tengah.
Warna penutup boletus birch berwarna kuning muda atau jerami gelap dengan atau tanpa jalur putih di sepanjang pinggirnya. Batangnya ringan dengan penutup mesh putih yang jelas. Lapisan tubular pucat dengan warna kuning air yang hampir tidak kelihatan. Pulpa tanpa rasa dengan bau yang menyenangkan.
Boletus gangsa (Boletus aereus) adalah warna yang boleh dimakan dan berwarna paling gelap mewakili genus.
Boletus gangsa mempunyai topi kelabu gelap dan penutup kaki yang halus
Spesies langka dengan pulpa lebat, ketebalan topi mencapai 5 cm, diameternya 18 cm dan lebih. Permukaannya licin, sentiasa kering, berkilat. Pada spesimen matang, kemurungan terbentuk di sepanjang pinggir topi, sehingga bentuknya bergelombang. Warnanya kelabu gelap, lebih dekat dengan hitam; semakin tua spesimen, semakin terang. Pada badan berbuah dewasa, permukaan penutup berwarna coklat atau gangsa.
Lapisan tubular sangat padat, selnya kecil. Pada boletus putih muda berwarna kelabu, kemudian kuning atau zaitun. Ciri khas spesies - apabila menekan selaput dara, kawasan yang rosak menjadi gelap.
Kaki boletus tebal, tuberous, padat dan lebat. Meliputi bahagian bawah dengan sisik coklat gelap dan jarang terletak. Lebih dekat dengan penutup, lapisan atasnya berwarna mesh, putih dengan garis-garis merah jambu.
Pulpa berwarna merah jambu pada awal pertumbuhan, kemudian menjadi putih atau berkrim, sedikit gelap pada potongan. Rasanya tidak neutral, baunya menyenangkan, lembut, mengingatkan pada hazelnut.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) atau oak cep mencipta mikoriza hanya dengan spesies yang gugur.
Mesh boletus adalah pelbagai dengan nilai pemakanan yang tinggi.
Sebagai perbandingan dengan anggota genus yang lain, ia adalah spesies kecil, diameter tutupnya tidak melebihi 8-12 cm. Permukaannya kering walaupun pada kelembapan tinggi. Tutupnya tidak rata di bahagian atas dengan lebam dan penyok, serta jaring dari alur dan retakan kecil. Warnanya tidak rata, mungkin terdapat kawasan krim, krem gelap atau kastanye ringan. Tepi melengkung, dengan lapisan putih yang mengandungi spora menonjol ke permukaan.
Hymenophore sangat padat, boleh terdiri daripada semua warna kuning atau putih murni, bergantung pada usia badan berbuah. Berhampiran peduncle, lapisan spora berakhir dengan sempadan yang jelas.
Kaki rata, tebal sedikit di dekat tanah, panjang hingga 15 cm, dengan ketebalan sederhana. Permukaannya kasar, kaku dengan jala yang jelas dari pangkal ke atas, berangan ringan. Strukturnya padat, padat. Buburnya tidak rapuh dengan rasa halus dan bau cendawan yang cerah.
Boletus separa putih (Hemileccinum impolitum) tergolong dalam cendawan porcini, sehingga baru-baru ini ia adalah sebahagian daripada genus Borovik. Kemudian ahli mikologi mengasingkannya sebagai spesies yang terpisah dari genus Hemileccinum. Ia jarang berlaku, kebanyakannya secara tunggal.
Mempunyai bau fenol yang tidak menyenangkan, terutama di pangkal batang
Jenis tubular dengan badan berbuah besar, bahagian atas tumbuh selebar 20 cm. Warnanya berwarna merah atau kuning cerah dengan warna bata. Ciri-ciri:
- Permukaan penutupnya berwarna sekata. Filem pelindungnya keras, kering dengan celah besar di sepanjang pinggirnya.
- Lapisan tubular longgar, berwarna kuning cerah atau lemon dengan bintik-bintik coklat dari pelbagai saiz, menonjol di luar batas topi, bebas.
- Kaki sempit berhampiran miselium, kemudian mengembang dan tidak mengubah ketebalan ke bahagian atas. Panjang - 10 cm, lebar - kira-kira 5 cm. Strukturnya padat, padat dan tidak dapat dipecahkan. Permukaan licin tanpa lapisan mesh dengan jalur coklat radial, kuning air.
Pulpa padat, kuning muda, dengan kerosakan mekanikal berubah menjadi merah jambu. Rasanya manis, baunya tidak enak, mengingatkan asid karbol. Setelah mendidih, ia hilang sepenuhnya, dan rasanya tidak kalah dengan boletus sebenar.
Seperti apa cendawan porcini
Menemui boletus di hutan di kalangan pemetik cendawan dianggap bernasib baik. Cendawan porcini berukuran besar, tetapi terletak dalam kumpulan kecil, jadi tidak mungkin menuai hasil panen yang baik dari kawasan kecil. Secara luaran, boletus menonjol daripada spesies lain dan tidak akan disedari. Gambaran mengenai cendawan porcini adalah seperti berikut.
Topi:
- Warnanya bergantung pada ragam, pencahayaan tempat, kelembapan. Terdapat spesimen warna kuning muda, chestnut, kelabu gelap, coklat atau gangsa. Ia tidak rata dengan kawasan gelap, jalur putih atau kekuningan di sepanjang pinggir.
- Bentuknya pada awal musim tumbuh adalah cembung bulat, kemudian cembung-diregangkan dengan tepi bergelombang, rata, cekung atau tinggi. Cap rata sangat jarang berlaku. Ia tumbuh dari 5 hingga 30 cm. Permukaannya bergelombang, lekuk atau sekata.
- Filem pelindung halus berkilat berkilat kering atau dengan kemasan licin. Ia boleh menjadi nipis di pinggirnya, dengan kerutan halus, keretakan dengan saiz yang berbeza. Mematuhi ketat, tidak dapat dipisahkan.
- Bahagian bawah berbentuk tubular yang padat, mengingatkan pada struktur span dengan sel kecil. Itu dapat melampaui penutup, tetapi selalu dengan batas yang jelas dalam bentuk alur yang dalam, bahkan alur di batang. Warna pada awal pertumbuhan berwarna putih, kemudian berubah menjadi kuning. Menjelang matang, badan buah menjadi berwarna zaitun.
Kaki:
- Pada spesimen muda, berukuran 4-6 cm, panjang maksimum 18-20 cm, ketebalannya, bergantung pada usia, adalah 4-10 cm.
- Bentuknya berbentuk klavat atau berbentuk tong, kemudian menjadi silinder. Lebar di pangkal, meruncing ke arah puncak, rata atau menebal di bahagian tengah.
- Permukaannya kasar. Mungkin berkrim, putih, coklat muda, selalunya lebih gelap di pangkal. Ia berwarna tidak rata: dengan kawasan gelap, garis membujur warna zaitun ringan, titik kelabu gelap kecil dalam bentuk sisik.
- Ciri khas boletus adalah kehadiran lapisan mesh, ia boleh sepanjang keseluruhan atau lebih dekat dengan penutup. Tidak ada cincin di kaki, cendawan porcini tidak mempunyai penutup.
Dagingnya berwarna putih pekat, kekuningan di badan buah yang matang. Strukturnya padat, berair dan tidak dapat dipecahkan.
Boletus putih sebenar tumbuh di batang buah berbentuk kelabu tebal
Ciri-ciri cendawan porcini
Bentuk cendawan porcini di atas boleh dimakan. Mereka mempunyai rasa lembut dan lembut dan bau yang menyenangkan, kecuali sakit separa putih. Boletus mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, tetapi hanya buah-buahan muda yang dimakan.
Badan buah yang terlalu masak tidak digunakan untuk tujuan gastronomi, ia boleh menyebabkan keracunan. Cendawan boletus muda tidak mengandungi sebatian toksik, ia boleh digunakan mentah, rebus, goreng. Cendawan porcini kering berharga. Sangat sesuai untuk penuaian musim sejuk.
Komposisi kimia kaya badan berbuah mempunyai vitamin, unsur surih dan asid amino yang diperlukan agar badan berfungsi. Cendawan porcini mempunyai sifat antibakteria. Mereka mempunyai kesan yang baik pada sistem endokrin, memulihkan struktur hati, dan memperbaiki fungsi saluran gastrointestinal.Produk rendah kalori dengan kepekatan protein yang tinggi dimasukkan dalam diet untuk diet dan diet vegetarian.
Fakta menarik mengenai cendawan porcini
Boletus dianggap sebagai salah satu spesies terbesar; dalam kitaran biologi yang relatif pendek, tumbuh menjadi ukuran yang mengagumkan. Kami menjumpai spesimen lebih dari 3 kg dengan diameter bahagian atas kira-kira setengah meter. Yang paling menarik, badan buahnya dalam keadaan baik, tidak terlalu masak atau dimanjakan oleh serangga dan siput. Dengan mengambil kira bahawa cendawan porcini tumbuh sedikit lebih dari seminggu dan tumbuh dengan ukuran ini, ia boleh dipanggil sebagai pemimpin utama dari segi kelajuan tumbuh-tumbuhan. Sebagai perbandingan, spesies lain tumbuh dalam masa 5 hari dan beberapa kali lebih kecil daripada boletus.
Ia adalah satu-satunya spesies yang dapat menyesuaikan diri dengan keadaan persekitaran. Di zon Chernobyl radioaktif, cendawan porcini tidak hilang, tetapi tumbuh dengan selamat dan bahkan tidak bermutasi. Pada masa yang sama, agak sukar untuk menuai cendawan boletus di luar habitat semula jadi mereka, jadi produk berharga ini tidak ditanam secara komersial.
Cendawan porcini dianggap primordial Rusia. Terdapat banyak resipi untuk memasak dengan mereka.
Kesimpulannya
Ciri, keterangan dan gambar cendawan porcini menunjukkan bahawa semua wakil genus mempunyai nilai gastronomi yang tinggi. Mereka digolongkan sebagai makanan ringan bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di Eropah. Beberapa jenis lebih biasa, yang lain jarang berlaku. Cendawan disamarkan dengan baik; menuai panen besar dianggap kejayaan sebenar di kalangan pemetik cendawan.
