Kandungan
Borovik diakui oleh pencinta perburuan "tenang" sebagai yang terbaik di antara banyak cendawan yang boleh dimakan. Ia disebut putih bukan karena warnanya, tetapi karena pulpa, yang tidak gelap ketika dipotong. Oleh kerana rasa dan aroma yang luar biasa, hadiah hutan ini telah menjadi tempat yang tepat dalam memasak. Mereka digoreng, direbus, dituai untuk kegunaan masa depan. Banyak resipi boletus untuk musim sejuk disimpan di hampir setiap keluarga dari generasi yang lebih tua.
Sifat boletus yang berguna
Cendawan porcini tidak sama dengan kekayaan nutrien dan komposisi kimia. Terdapat banyak di dalamnya:
- antioksidan;
- protein;
- Vitamin B;
- mineral (kalium, kalsium, fluorin, natrium, fosforus, yodium, besi, magnesium);
- serat.
Tetapi kerana kehadiran kitin, protein cendawan tidak diserap sepenuhnya. Dalam boletus kering, peratusan asimilasi meningkat kepada 85%.
Terima kasih kepada kandungan yang berharga, kelebihan boletus tidak dapat ditaksir berlebihan:
- Makan makanan membantu menguatkan tulang dan sendi.
- Enzim semulajadi yang termasuk dalam komposisi menguraikan lemak, karbohidrat, glikogen.
- Terima kasih kepada beta-glukan, sistem kekebalan tubuh diperkuat, pertahanan anti-kulat, antivirus meningkat.
- Lecithin yang terkandung dalam boletus berguna untuk anemia dan aterosklerosis, ia mengganggu pengumpulan kolesterol dan penyumbatan saluran darah.
- Polisakarida, sulfur mempunyai kesan antitumor.
Boletus mengandungi banyak riboflavin, yang menormalkan fungsi kelenjar tiroid, bertanggungjawab terhadap keadaan kulit, kuku, rambut.
Walaupun terdapat banyak faedah dan komposisi yang kaya, cendawan porcini adalah makanan rendah kalori.
Dalam 100 g boletus segar:
Protein | 3.7 g |
Lemak | 1.7 g |
Karbohidrat | 1,1 |
Kandungan kalori | 34 kkal |
Cara memasak cendawan boletus
Hidangan cendawan, terutama dari spesimen putih, telah lama menempati tempat yang layak dalam masakan Rusia.
Cendawan boletus boleh dimasak dengan cara yang berbeza, sambil mengekalkan rasa dan nilai pemakanan. Mereka dimakan goreng, direbus, dikeringkan, acar, digunakan dalam sup, salad.
Sebelum mendidih, cendawan disediakan:
- menyusun, membersihkan serpihan hutan (jarum, daun);
- yang besar dipotong kecil, yang kecil digunakan keseluruhan;
- direndam dalam air sejuk masin selama setengah jam untuk mengapung cacing.
Masa memasak bergantung pada saiz cendawan:
Jenis cendawan | Berapa banyak untuk memasak |
Muda, kecil | Setengah jam |
Matang, besar | 1 jam |
Dicairkan | 40 minit |
Kering | Setelah direndam awal, masak hingga lembut |
Beberapa suri rumah mendidihnya dua kali:
- Pertama, dalam air masin 15-20 minit selepas mendidih. Kemudian air disalirkan, membuang boletus ke dalam saringan.
- Tuangkan dalam air tawar, rebus selama 45 minit.
Semasa memasak, banyak busa putih dikumpulkan, yang mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang.
Sup Boletus
Pencinta hadiah hutan akan menyukai versi kursus pertama ini. Resipi ringkas sup cendawan boletus tidak memerlukan kemahiran masakan khas.
Anda perlu:
- air (atau kaldu ayam) - 1000 ml;
- 50 g mentega dan 50 ml sayur;
- 1/2 kg kentang;
- 1 biji bawang;
- cendawan porcini - 400 g;
- 120 g krim masam (15%);
- perasa, ramuan, garam ditambahkan secukup rasa.
Prosedur memasak.
- Masak kaldu ayam selama setengah jam (pada kaki atau dada ayam). Dagingnya dibawa keluar. Ini akan menjadikan sup lebih kaya. Sekiranya tidak ada kuah, masak di dalam air.
- Boletus, bawang, kentang, potong kiub, tuangkan ke dalam kuali dengan mentega, goreng selama 5 minit, kacau sekali-sekala.
- Masukkan mentega, lada, garam, terus goreng selama 2 minit lagi.
- Sebarkan dalam kuah atau air dan masak selama 20 minit.
- Tuangkan krim masam, herba, terus masak selama 3 minit, tanpa berhenti mengacau. Tutup, biarkan selama 20 minit.
Cara menggoreng boletus
Badan berbuah putih dalam kuali adalah hidangan kegemaran pemetik cendawan.
Memasak boletus goreng adalah mudah:
- Pertama, pemberian hutan disusun, dibersihkan, dicuci, dipotong.
- Tuangkan air sejuk dengan garam selama 20 minit.
- Rebus selama 15 minit. Dibuang kembali ke dalam saringan, dibasuh dengan air sejuk.
- Sebarkan dalam kuali yang digoreng dengan minyak sayuran, goreng sehingga jusnya hilang dan cendawan berwarna coklat (kira-kira setengah jam).
- 2 minit sebelum akhir menggoreng, tambahkan mentega (mengikut prinsip "anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega"). Garam dan lada secukup rasa.
Beberapa suri rumah menggoreng pinggan dengan bawang. Untuk ini, bawang cincang dituangkan ke dalam kuali selama 5 minit sebelum cendawan.
Cara membekukan boletus
Pembekuan adalah salah satu persediaan yang paling sesuai untuk cendawan boletus untuk musim sejuk, kerana cendawan disimpan sekurang-kurangnya enam bulan. Putih dibekukan mentah (segar) dan direbus:
- Hadiah hutan yang baru dikumpulkan dibersihkan, cendawan besar dipotong kecil-kecil.
- Mereka dibungkus dalam bungkusan dalam bahagian, seperti yang diperlukan untuk penyediaan hidangan. Jangan membeku untuk kali kedua.
Cendawan rebus juga dibekukan:
- masak tidak lebih dari 7 minit;
- dibuang ke dalam colander;
- tunggu kira-kira satu jam sehingga air mengalir;
- masukkan ke dalam beg, kemudian ke dalam peti sejuk beku.
Sebilangan suri rumah tidak mencairkan kulit putih, tetapi segera mendidih atau menggoreng, yang lain menunggu pencairan sepenuhnya (8-12 jam), kemudian masak. Rasa hidangan tidak terjejas dalam kedua-dua kes.
Cara mengeringkan boletus di rumah
Pengeringan adalah kaedah penyimpanan lama yang diuji untuk penggunaan masa depan. Putih kering mengambil sedikit ruang, disimpan untuk waktu yang lama, tertakluk kepada teknologi. Cendawan boletus ini mengandungi lebih banyak protein daripada yang dimasak dengan cara lain.
Mereka dikeringkan dengan cara yang berbeza, misalnya, pada tali. Setiap bulatan cendawan diikat dengan jarum tebal dengan benang nilon atau tali pancing. Mereka tidak boleh saling bersentuhan.
Kalungan putih digantung di bilik hangat yang berventilasi baik, misalnya, di dapur di atas dapur gas.
Kadang-kadang ia dikeringkan di luar ketika panas dan kering. Lindungi dari serangga dan habuk dengan kain kasa. Pengeringan ini memerlukan masa seminggu.
Banyak suri rumah menyimpan putih di dalam ketuhar, sebelumnya memotongnya menjadi kepingan nipis.
Teknologi:
- Badan berbuah diletakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Cendawan kecil diletakkan di atas penutup.
- Panaskan ketuhar (tidak lebih tinggi daripada 65 ° C). Dulang pembakar dihantar ke sana atau cendawan diletakkan di grid logam. Pintu tidak ditutup sepenuhnya untuk membolehkan udara masuk.
- Selepas 5-6 jam, panas di dalam ketuhar dinaikkan hingga 75 ° C. Kemudian suhu pemanasan kembali diturunkan kepada 55 ° C.
- Untuk pengeringan yang sekata, loyang ditanggalkan, disejukkan, cendawan dibalikkan.
Di dalam ketuhar, putih dikeringkan selama sehari (24 jam).
Ramai suri rumah juga menggunakan ketuhar gelombang mikro. Cendawan, dipotong menjadi kepingan yang sama, diletakkan di atas pinggan kaca, oven dihidupkan selama 20 minit. Oleh kerana jus dilepaskan dari cendawan, ia dikeringkan. Prosesnya diulang 4 kali. Biarkan ketuhar sejuk setiap kali gelombang mikro dihidupkan.
Lebih mudah mengeringkan boletus dalam pengering elektrik: penggunaan tenaga adalah minimum, tidak perlu memantau proses pengeringan. Cendawan boletus diletakkan di atas dulang dengan piring nipis, program yang diinginkan ditetapkan (bergantung pada cendawan), durasinya adalah 5-9 jam.
Resipi Boletus untuk musim sejuk
Ramai suri rumah menganggap acar putih sebagai salah satu kaedah terbaik untuk menyediakannya untuk musim sejuk.
Cendawan acar - hidangan yang akan menghiasi meja perayaan dengan maruah
Resipi tradisional
Anda perlu:
- 1000 g boletus;
- air - 1000 ml;
- jus 1 lemon, garam - 1 sudu besar. l.
Untuk pengasam
- 1 daun bay;
- lada hitam dan allspice - 5 biji .;
- bawang putih - 1 ulas;
- 4-5 cincin lobak merah dan cincin bawang;
- 2 payung dill;
- 500 ml air;
- setengah gelas cuka 9%;
- 10 g garam;
- gula - 20 g.
Prosedur menjemput:
- Cendawan dibersihkan dan dibasuh. Yang matang dipotong, yang kecil menggunakan keseluruhan.
- Periuk diisi dengan air, masin, jus lemon diperah keluar. Setelah mendidih, masukkan boletus, masak selama 15 minit.
- Dibuang pada ayak. Sekiranya busa kelihatan pada cendawan, mereka dicurahkan dengan air mendidih.
- Cendawan Boletus diletakkan di dalam balang steril, terdapat juga sisa-sisa komponen dan rempah.
- Pengasam direbus selama 10 minit pada suhu 100 ° C, isi balang dituangkan dengan mendidih, dan ditutup dengan penutup steril.
- Cendawan dalam balang disterilkan selama 20 minit tambahan dalam air mendidih, ditutup.
Setelah disejukkan, bahan kerja dibawa ke bilik sejuk.
Cendawan porcini diperap dengan ramuan herba
Untuk pengasam, anda memerlukan:
- daun lobak, kismis, ceri;
- lobak kuda (akar);
- payung dill;
- ulas Bawang Putih:
- garam - 20 g;
- gula - 30 g;
- biji lada - 10 biji .;
- daun salam - 3 biji .;
- cuka 9% - 30 ml.
Jumlah cendawan sewenang-wenangnya, atas permintaan tuan rumah.
Penyediaan:
- Putih direbus dalam air masin selama 1 jam, masukkan penapis.
- Perapan direbus selama 10 minit, cuka dituangkan sebelum mematikan kompor.
- Daun hijau dituangkan dengan air mendidih, diedarkan di antara balang.
- Balang diisi dengan pengasam, ditutup dengan penutup, disterilkan selama 45 minit.
- Keluarkan dari air, tutup rapat.
Setelah disejukkan, mereka dihantar untuk simpanan.
Boletus diperap dengan pala
Anda perlu:
- cendawan porcini - 1000 g.
Untuk pengasam:
- 20 g garam;
- 30 ml asid asetik (30%);
- biji lada hitam - 12 biji., rempah - 5 biji .;
- daun salam - 3 biji .;
- 10 g gula;
- bawang 1 pc .;
- pala - ¼ sudu kecil
Algoritma memasak:
- Cendawan yang dikupas dipotong kecil dimasukkan ke dalam kuali dengan air, rebus selama 10 minit.
- Masukkan bawang, potong separuh cincin, rempah, masak hingga lembut.
- Pada akhir memasak, cuka ditambah.
- Diletakkan di dalam balang steril, ditutup rapat.
Simpan di tempat yang sejuk.
Perap dengan cuka wain.
Bahan-bahan:
- 1000 g putih.
Untuk pengasam:
- 40 g garam;
- gula - 60 g;
- 60 ml cuka wain putih;
- biji lada - 9 biji .;
- anyelir - 6 biji .;
- 4 payung dill, daun salam - 4 biji .;
- daun kismis - 5 biji .;
- 3 ulas bawang putih.
Prosedur memasak.
- Boletus dibasuh, dipotong, diletakkan di dalam kuali dengan air, dipanaskan hingga 100 ° C, air disalirkan.
- Isi kuali dengan air bersih (1l), setelah mendidih, angkat busa, garam (20 g), masak selama setengah jam.
- Masukkan gula, sisa garam, rempah, cuka anggur, jangan berhenti memasak selama 10 minit.
- Boletus diedarkan dalam balang dengan dill dan daun, diisi dengan pengasam, dan ditutup dengan penutup.
Simpan di tempat yang sejuk.
Resepi Benih Mustard
Bahan-bahan:
- Boletus 1 kg
Untuk pengasam:
- 40 g garam;
- gula - 20 g;
- biji lada hitam - 6 biji .;
- cengkih kering - 3 biji .;
- daun salam - 4 biji .;
- dill kering - 10 g;
- 5 g biji sawi;
- 1 sudu kecil asid sitrik;
- air - 1000 ml.
Kemajuan memasak.
- Tuangkan cendawan cincang, garam, rebus selama 40 minit dengan api kecil.
- Buangkan cendawan pada ayak, keringkan.
- Perapan direbus selama 10 minit dengan penambahan rempah.
- Cendawan diletakkan di dalam balang steril, dituangkan dengan pengasam, ditutup dengan penutup.
Apabila balang sejuk, mereka dibawa ke bilik sejuk, di mana ia disimpan sehingga musim sejuk.
Kesimpulannya
Resipi yang dijelaskan untuk jamur boletus untuk musim sejuk akan berguna bagi pencinta "memburu senyap" dan bagi mereka yang suka hidangan dengan cendawan porcini. Agar hadiah hutan tidak hilang, suri rumah yang mahir membuat persiapan untuk musim sejuk dengan segala cara yang mungkin.
