Kandungan
Cendawan semi-putih adalah spesies yang boleh dimakan yang baik, yang juga disebut sakit semi-putih, lumut kuning atau boletus semi-putih. Ia bermanfaat untuk tubuh, tetapi sebelum pengumpulan, anda perlu mengkaji dengan teliti ciri spesies dan fotonya untuk mengelakkan kesilapan.
Seperti apa boletus separa putih
Boletus separa putih mempunyai struktur yang agak standard untuk bolt. Pada usia muda, topinya cembung dan separuh bulat, kemudian ia menjadi rata dan berbentuk kusyen, dan mencapai diameter 15 cm.
Topi ditutup dengan kulit yang nipis tetapi ketat, licin disentuh dan kusam, tetapi sering berkerut pada badan berbuah dewasa. Biasanya kering, tetapi lendir mungkin muncul di atasnya ketika cuaca hujan. Berwarna, Boletus Impolitus cendawan semi-putih dapat berwarna tanah liat atau coklat muda, permukaan tutupnya berbentuk tubular dan kekuningan, dengan pori-pori kecil yang memperoleh warna zaitun seiring bertambahnya usia.
Kaki boleh naik hingga 15 cm di atas tanah, di pinggirnya mencapai sekitar 6 cm. Terdapat penebalan yang ketara di bahagian bawahnya. Warna kaki kebanyakannya berwarna krem, dan di bahagian atasnya lebih ringan, dan di bahagian bawah jauh lebih gelap dan kadang-kadang dengan warna kemerahan. Terdapat juga villi di bahagian bawah kaki, tetapi biasanya tidak ada corak mesh di permukaannya.
Sekiranya anda memecahkan cendawan putih setengah menjadi separuh, maka dagingnya akan menjadi lebat, keputihan atau lemon-kuning, dengan bau karbol yang neutral atau lemah. Dari sentuhan dengan udara, pulpa tidak berubah warna - ini adalah ciri khas boletus separa putih.
Di mana kesakitan separuh putih tumbuh
Boletus separa putih tergolong dalam kategori spesies termofilik yang lebih suka tanah lembap. Anda dapat bertemu dengannya di Rusia terutamanya di wilayah selatan dan di wilayah Tengah. Biasanya, cendawan separa putih tumbuh di hutan bercampur dan lebat di bawah rasuk tanduk, beech dan ek; jarang sekali melihatnya di bawah konifer.
Tempoh berbuah maksimum berlaku pada akhir musim panas dan awal musim luruh. Cendawan pertama muncul pada bulan Mei, tetapi tumbuh dalam jumlah terbesar dari pertengahan Ogos hingga Oktober.
Adakah cendawan separa putih boleh dimakan atau tidak
Walaupun sakit separa putih tidak mempunyai bau yang sangat menyenangkan, aroma ini hilang setelah diproses awal. Dari sudut pandangan makanan, boletus spesies ini sangat sesuai untuk penggunaan makanan. Menurut banyak pemetik cendawan, ini sama sekali tidak kalah dengan jamur porcini, atau bahkan melebihi rasa.
Beregu palsu
Pemetik cendawan yang berpengalaman dapat dengan mudah membezakan kesakitan separa putih dari spesies lain.Walau bagaimanapun, pemula boleh mengelirukan boletus dengan jenis yang serupa, ada yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.
Porcini
Sekiranya tidak ada pengalaman, anda boleh mengelirukan cendawan separa putih dengan cendawan putih biasa - varietasnya hampir sama dari segi ukuran dan strukturnya. Tetapi terdapat juga perbezaan - penutup pelukis putih biasanya berwarna gelap dan coklat tanpa campuran warna lemon. Kaki kesakitan putih kebanyakannya berwarna kuning air, lebih gelap di bahagian bawah dan meringankan lebih dekat ke topi.
Anda juga dapat membezakan varieti dengan bau. Untuk kesakitan putih, aroma karbolik lemah yang terdapat pada separa putih tidak bersifat. Kedua-dua jenis ini boleh dimakan sepenuhnya, tetapi memerlukan penyediaan awal - rendaman pendek dan mendidih.
Boletus girlish
Satu lagi sejenis jamur separa putih yang boleh dimakan adalah boletus gadis, yang jarang dijumpai di hutan lebat di wilayah selatan. Varietasnya memiliki struktur tutup dan kaki yang sama, sama ukuran dan warnanya.
Tetapi pada masa yang sama, boletus girlish lebih gelap - kuning-coklat, merah-coklat atau coklat-coklat di topi. Kaki cendawan gadis berwarna kuning lemon, berwarna kecoklatan di bahagian bawah, dengan jala yang jelas, tetapi biasanya lebih nipis daripada yang separa putih.
Roda roda hijau
Cendawan yang boleh dimakan mempunyai kemiripan tertentu dengan boletus separa putih - topinya mempunyai bentuk yang sama, berbentuk bantal pada masa dewasa dan cembung pada badan berbuah muda. Tetapi warna cacing lalat hijau berwarna kuning zaitun atau coklat zaitun, dan walaupun kakinya tinggi, sangat tipis, hanya berdiameter hingga 2 cm.
Anda juga dapat membezakan roda gila hijau jika anda menekan penutupnya atau memotongnya, pulpa akan menjadi biru dengan cepat. Aroma cendawan hijau menyerupai buah kering dan cukup menyenangkan, berbeza dengan aroma boletus separa putih. Walaupun lapisan bawah penutup berbentuk tubular pada kedua-dua spesies, liang cacing hijau jauh lebih besar.
Boletus cantik
Kadang-kadang anda boleh mengelirukan boletus separa putih dengan boletus termakan yang indah - cendawan dengan bentuk dan ukuran yang serupa. Tetapi perbezaan dalam double sangat ketara - topinya mempunyai warna kelabu zaitun.
Kaki boletus yang indah tebal dan padat, clavate, sementara bahagian atasnya berwarna kuning lemon, bahagian tengahnya berwarna merah terang, dan lebih dekat ke pangkal kaki menjadi merah-coklat. Untuk cendawan separa putih, peralihan warna pada batang tidak bersifat, walaupun kedua-dua spesies mempunyai jala cahaya pada batang. Daging pada potongan boletus cantik yang tidak termakan dengan cepat berubah menjadi biru.
Boletus akar
Spesies lain yang tidak boleh dimakan, boletus berakar, mempunyai persamaan tertentu dengan cendawan separa putih. Walaupun varietasnya serupa dalam ukuran dan struktur, perbezaan di antara keduanya cukup besar.
Bahagian bawah kesakitan akarnya berwarna kelabu muda, biasanya jauh lebih ringan daripada warna separa putih. Kaki kedua spesies ini sangat serupa, tetapi akar boletus yang berakar di dasar biasanya berwarna coklat-coklat atau dengan bintik-bintik biru kehijauan. Pada potongan, boletus yang tidak dapat dimakan memperoleh warna biru terang.
Peraturan pengumpulan
Sebaiknya pergi ke hutan untuk mendapatkan boletus putih putih pada pertengahan Ogos. Dari masa ini hingga pertengahan musim luruh, cendawan berbuah dengan paling aktif. Pertumbuhan badan berbuah yang paling cepat biasanya berlaku selepas hari hujan.
Anda perlu memilih hutan bersih untuk dikumpulkan, terletak jauh dari kemudahan industri dan jalan utama. Oleh kerana pulpa cendawan terkumpul dengan cepat bahan toksik, badan buah yang tumbuh di kawasan yang tercemar boleh membahayakan kesihatan. Lebih baik mengumpulkan nyeri separa putih muda, strukturnya lebih padat, menyenangkan rasanya dan juga mengandungi minimum bahan toksik dari udara dan tanah di dalam pulpa mereka.
Cara memasak setengah cendawan putih
Separuh putih dianggap cendawan serbaguna - ia boleh direbus, digoreng, acar, masin dan dikeringkan untuk simpanan lama. Sebelum sebarang kaedah pemprosesan, kecuali untuk pengeringan, badan buah mesti dibersihkan dari serpihan hutan, jika perlu, potong dan rendam selama satu jam untuk menghilangkan kepahitan cahaya dari pulpa. Mereka merebus rasa sakit selama kira-kira setengah jam dalam air masin, kuahnya mesti disalirkan, toksin mungkin tetap ada di dalamnya.
Menghidap kesakitan separuh putih
Kaedah memasak yang popular adalah mengasinkan cendawan separa putih. Resipi kelihatan sangat mudah:
- 1 kg badan buah direbus selama setengah jam;
- kuahnya dikeringkan, dan cendawan dibuang ke dalam saringan;
- dalam mangkuk lain, air direbus dengan 2 sudu besar garam, 1 sudu besar gula, 3 ulas dan 5 biji lada;
- setelah mendidih, 100 ml cuka dituangkan ke dalam pengasam dan cendawan rebus diletakkan;
- selepas 15 minit lagi, cendawan dan perap dikeluarkan dari panas.
Selepas itu, balang steril yang disiapkan dibentangkan dengan bawang di bahagian bawah, cendawan diletakkan di atas dan dituangkan dengan perapan panas. Bekas ditutup rapat dan, setelah disejukkan, disimpan di dalam peti sejuk.
Goreng cendawan separa putih
Satu lagi resipi popular cendawan separa putih adalah menggoreng. Dalam kuali yang digoreng panas dengan minyak sayuran, goreng 200 g bawang cincang hingga lumat.
Selepas itu, cendawan semi-putih yang telah direbus dan dicincang dimasukkan ke dalam bawang, setelah 10 minit mereka garam dan lada campuran secukupnya, dan setelah seperempat jam lagi, mereka dikeluarkan dari kompor. Boletus goreng boleh dihidangkan dengan kentang rebus, bubur dan hidangan lain.
Kesimpulannya
Cendawan separa putih adalah cendawan yang boleh dimakan yang cukup enak dan memerlukan pemprosesan minimum. Sekiranya anda mempelajari penerangan dan fotonya dengan betul dan mengenalinya dengan betul di hutan, dia akan dapat menghias banyak masakan.
