Kandungan
Susu adalah salah satu nama umum untuk jamur lamellar dari keluarga russula genus Mlechnik. Jenis-jenis ini telah lama terkenal di Rusia. Mereka dikumpulkan dalam jumlah besar dan dituai untuk musim sejuk. Hampir semua cendawan dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa apabila pulpa pecah, mereka mengeluarkan jus pahit susu, yang memerlukan perendaman tambahan sebelum diproses.
Seperti apa ketulan itu
Terdapat beberapa ciri penampilan umum yang menjadikan cendawan serupa antara satu sama lain.
Mengikut ciri-ciri, cendawan susu mempunyai bentuk klasik badan berbuah, sehingga topi dan kaki mereka jelas diucapkan. Lebih-lebih lagi, kedua-dua bahagian mempunyai warna yang sama. Topi itu padat, berisi. Pada mulanya, bentuknya berbentuk cembung rata, tetapi apabila kulat berkembang, ia menjadi berbentuk corong dalam kebanyakan kes. Zon sepusat yang halus dapat dilihat di permukaan. Tepi penutup berwarna puber dan digulung ke dalam.
Dengan kelembapan yang tinggi dan selepas hujan, permukaan banyak cendawan menjadi lengket. Dalam hal ini, kepala sering mengandungi sisa-sisa sampah hutan atau daun yang gugur. Kaki semua jenis cendawan berbentuk silinder. Pada mulanya, ia padat, tetapi dalam spesimen matang, ia berlubang di dalam.
Semua jenis cendawan susu mempunyai daging yang padat dan berwarna terang. Ia mengeluarkan aroma buah yang kaya. Dengan sedikit kesan fizikal, ia mudah hancur. Jus susu yang dirembeskan mempunyai rasa pedas. Apabila bersentuhan dengan udara, warnanya berubah dari putih menjadi kelabu atau kekuningan, bergantung pada spesiesnya. Semua jenis cendawan ini tumbuh secara berkumpulan, yang mengurangkan masa pengumpulan dengan ketara.
Cendawan susu bersembunyi di bawah sampah hutan, jadi anda perlu berusaha keras untuk mencarinya.
Cendawan susu apa
Cendawan susu mempunyai pelbagai jenis, masing-masing mempunyai beberapa ciri. Di samping itu, mereka berbeza rasa. Oleh itu, untuk mengetahui jenis mana yang paling berharga, anda harus mengkaji masing-masing secara berasingan.
Hadir
Spesies ini terdapat di hutan lebat dan penanaman bercampur. Tempoh berbuah bermula pada bulan Julai dan berlangsung hingga akhir bulan September. Cendawan susu sebenar membentuk mikoriza dengan birch.
Diameter topi berbeza dari 5 hingga 20 cm. Panjang kaki adalah 3-7 cm. Permukaan bahagian atas berwarna lendir, putih susu atau kekuningan. Di atasnya anda dapat melihat zon sepusat kabur.
Getah susu dalam spesies ini banyak, berwarna putih, di udara ia memperoleh warna kuning belerang.
Cendawan susu sebenarnya jarang berlaku, tetapi ia tumbuh dalam keluarga besar.
Aspen
Cendawan jenis ini jarang dan tumbuh dalam kumpulan kecil.
Diameter penutup pada spesimen dewasa boleh mencapai 30 cm. Tepi pada awalnya dibengkokkan, tetapi ketika jisim aspen matang, mereka meluruskan dan menjadi bergelombang. Permukaan berwarna terang dengan zon sepusat berwarna merah jambu dan ungu. Plat di bahagian belakang pada mulanya berwarna putih, kemudian mereka memperoleh warna merah jambu, dan apabila cendawan matang, mereka menjadi oren muda. Kaki payudara aspen disempitkan di pangkal, tingginya 3-8 cm. Jus susu pedas dilepaskan dengan banyak.
Cendawan Aspen membentuk mikoriza dengan willow, poplar, aspen
Kuning
Spesies ini tumbuh di hutan konifer, tetapi kadang kala ia juga terdapat di penanaman campuran. Selalunya, cendawan susu kuning boleh dijumpai di bawah pinus dan cemara muda, lebih jarang di bawah birch di tanah liat.
Topi spesies ini berwarna kuning keemasan, ukurannya mencapai 10 cm. Permukaannya terasa berbulu, yang menjadi licin dengan kelembapan tinggi. Kaki tebal - setebal hingga 3 cm, panjangnya boleh mencapai 8 cm.
Sapuan susu kuning susu berwarna putih, tetapi apabila terkena udara, ia berubah menjadi kelabu-kuning.
Daging payudara kuning berwarna putih, tetapi setelah bersentuhan berubah menjadi kuning
Ek
Dalam penampilan, benjolan oak serupa dengan rakan sejawatannya. Ciri khasnya adalah warna kuning-oren pada badan buah. Tepi penutup pada spesies ini terasa lemah. Diameternya mencapai 15-20 cm. Selalunya bahagian atas menjadi tidak teratur. Lingkaran sepusat pada penutup jauh lebih gelap daripada nada utama.
Kaki cendawan ek mencapai ketinggian 1,5 hingga 7 cm. Warnanya sedikit lebih ringan daripada topi. Selain itu, lebih banyak bintik-bintik kemerahan dapat dilihat di permukaannya. Getah susu spesies ini berwarna putih, yang tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.
Spesies ini membentuk mikoriza dengan oak, tetapi juga dapat dijumpai di dekat sarang lebah, hazel dan beech
Merah
Spesies ini sangat jarang masuk ke dalam bakul pemetik cendawan kerana bilangannya yang sedikit. Ia tumbuh berhampiran birch, hazel dan oak. Diameter topinya boleh mencapai 16 cm. Permukaannya mempunyai warna coklat kemerahan. Ia kering, matte, sedikit baldu, tetapi pada kelembapan yang tinggi, seperti cendawan susu banyak, melekit. Kaki mencapai ketinggian 10 cm, ketebalannya sekitar 3 cm.
Pulpa banyak mengeluarkan jus susu keputihan, yang gelap apabila bersentuhan dengan udara. Cendawan merah tua mempunyai bau amis yang tidak menyenangkan.
Cendawan susu merah lebih suka penanaman daun lebar dan campuran
Yang hitam
Spesies ini menonjol dengan latar belakang cendawan susu yang lain dengan warna zaitun gelapnya. Tumbuh di hutan campuran dan hutan birch. Tutupnya berdiameter 20 cm, tepinya sedikit puber dan berpusing ke dalam. Pada waktu rehat, anda dapat melihat pulpa putih, yang kemudian berubah menjadi kelabu. Getah putih susu dalam spesies ini banyak dirembeskan.
Kaki payudara hitam mencapai 8 cm. Warnanya sedikit lebih ringan daripada bahagian atas. Lama kelamaan, kemurungan mungkin muncul di permukaannya.
Cendawan hitam membentuk mikoriza dengan birch, tumbuh dalam kumpulan besar
Zon Berair
Spesies ini dibezakan dengan warna topi putih-kuning. Diameter bahagian atasnya boleh mencapai 20 cm. Tepi dilipat ke bawah, tidak lentur. Pulpa padat, putih pada waktu rehat, dan tidak berubah warnanya apabila bersentuhan dengan udara. Gula susu pada mulanya ringan, tetapi kemudian menjadi kuning dengan cepat.
Kaki cendawan zon berair mencapai 6 cm. Permukaannya ditutup dengan kemerahan kekuningan yang cetek. Spesies ini tumbuh di hutan dan penanaman campuran.
Benjolan zon berair boleh ditemui berhampiran birch, alder, willow
Keringkan
Secara lahiriah, spesies ini serupa dengan cendawan susu putih. Tetapi ciri khasnya ialah, walaupun dengan kelembapan yang tinggi, permukaan penutup tetap kering.
Diameter tutup mencapai 20 cm. Semasa proses pertumbuhan, permukaan jamur mungkin retak. Batangnya kuat, panjang 2-5 cm. Warnanya putih dengan bintik-bintik coklat kecoklatan.
Cendawan susu kering boleh didapati di konifer, hutan birch dan hutan campuran. Tempoh berbuah spesies ini bermula pada bulan Jun dan berlangsung hingga akhir November.
Jus susu tidak kelihatan pada pecah pulpa berhampiran berat kering.
Paya
Spesies ini bersaiz kecil. Capnya berdiameter 5 cm. Bentuknya boleh berbentuk corong atau terbuka.Tepi pada mulanya dipusingkan ke dalam, tetapi ketika jamur matang, mereka jatuh sepenuhnya. Warna permukaan berwarna merah pekat atau merah-coklat.
Kaki payudara rawa padat, tinggi 2-5 cm. Di bahagian bawah, ia mempunyai bahagian bawah. Teduhannya sedikit lebih ringan daripada penutupnya.
Buburnya berkrim. Getah susu pada spesies ini pada mulanya berwarna putih, tetapi kemudian berubah menjadi kelabu dengan warna kuning.
Cendawan paya ada di mana-mana, lebih suka tumbuh di tanah rendah lembap, lumut
Lada
Spesies ini bersaiz besar. Capnya berdiameter 20 cm. Pada mulanya, bentuknya cembung, dan kemudian berbentuk corong, seperti semua cendawan susu. Pada spesimen muda, tepinya dibengkokkan, tetapi dalam proses pengembangan mereka meluruskan dan menjadi bergelombang. Permukaannya berkrim, tetapi bintik-bintik kemerahan mungkin muncul di atasnya.
Kaki setinggi 8 cm, berwarna krim dengan bintik-bintik oker. Pulpa berwarna putih, rapuh. Apabila dipotong, ia mengeluarkan jus susu kaustik pekat. Susu lada terdapat di hutan lebat dan bercampur.
Cendawan susu lada tinggal di tempat yang lembap dan gelap.
Pahit
Spesies ini tumbuh di penanaman pokok konifer dan gugur. Banyak pemetik cendawan membawanya ke bangku dan memotongnya. Diameter tutupnya tidak melebihi 8 cm. Bentuknya rata dengan tubercle di tengahnya. Permukaannya mempunyai warna merah atau coklat.
Kaki tipis, panjang, tinggi 7-8 cm. Pada potongan, anda dapat melihat daging ringan, yang mengeluarkan jus kelabu berair yang banyak.
Benjolan pahit berbau seperti kayu segar
Camphor
Cendawan jenis ini lebih suka tumbuh di tanah berasid, kayu separuh busuk. Ia boleh didapati di penanaman efedra dan campuran.
Topi ini tidak melebihi diameter 6 cm, kering dan licin disentuh. Awalnya cembung, dan kemudian menjadi sujud atau tertekan dengan batuk kering di bahagian tengah. Warna permukaannya berwarna merah kemerahan. Kaki mencapai ketinggian 5 cm, berwarna coklat.
Buburnya berwarna krem, mengeluarkan jus susu tanpa warna. Rasanya manis dengan aftertaste yang menyakitkan.
Bau spesies ini menyerupai kamper, yang mana ia mendapat namanya.
Terasa
Cendawan ini tumbuh di tepi cerah terbuka berhampiran birch dan aspens. Dijumpai di konifer dan hutan campuran.
Topi terasa padat dan berdaging. Diameternya, bisa mencapai 25 cm. Permukaannya kering, terasa, dan berderak ketika bersentuhan dengan sesuatu. Bentuk topi secara beransur-ansur berubah dari rata atau sedikit cembung menjadi berbentuk corong dengan tepi retak.
Kaki padat, terasa disentuh. Ia mengetuk sedikit di pangkalan. Panjangnya tidak melebihi 6 cm. Apabila pecah, anda dapat melihat bubur kuning kehijauan. Ia mengeluarkan getah susu putih, yang bertukar menjadi kuning apabila bersentuhan dengan udara.
Pada spesimen muda yang terasa berat, warna bahagian atas berwarna susu, tetapi kemudian bintik-bintik oker atau kuning muncul di permukaan
Kuning keemasan
Spesies ini dianggap tidak boleh dimakan. Ia tumbuh di hutan lebat, membentuk mikoriza dengan oak dan buah berangan.
Topi pada mulanya cembung, dan kemudian menjadi sujud. Diameternya mencapai 6 cm. Permukaannya berwarna oker, matte, halus. Cincin konsentrik jelas kelihatan di atasnya.
Batangnya berbentuk silinder, sedikit menebal di pangkal. Bayangannya sedikit lebih ringan daripada bahagian atas, tetapi lama-kelamaan, warna merah jambu-oren muncul di permukaan. Dagingnya tebal, putih, tetapi bertukar menjadi kuning apabila bersentuhan dengan udara.
Getah susu pada spesies ini pada mulanya berwarna putih, tetapi kemudian menjadi warna kuning terang.
Kebiruan
Spesies ini tumbuh di penanaman daun, tetapi kadang kala ia juga dapat dijumpai di konifer. Diameter tutupnya mencapai 12 cm. Cendawan susu kecil kelihatan seperti loceng kecil, tetapi ketika matang, bentuknya berubah menjadi berbentuk corong. Permukaannya kering, mungkin terdapat keretakan di bahagian tengahnya. Warna utamanya berwarna putih, tetapi terdapat bintik-bintik krim.
Ketinggian kaki adalah 3-9 cm. Sama warna dengan bahagian atas. Pulpa padat, putih.Ia mengeluarkan aroma berkayu. Apabila patah tulang berlaku, jus susu kaustik dilepaskan, yang membeku ketika berinteraksi dengan udara. Pada mulanya berwarna putih dan kemudian berubah menjadi hijau kelabu.
Benjolan kebiruan lebih suka tanah berkapur
Parchment
Spesies ini tumbuh dalam keluarga besar di hutan campuran. Topi tidak melebihi diameter 10 cm. Warnanya mulanya putih, tetapi kemudian berubah menjadi kuning. Permukaannya boleh licin atau berkerut.
Kaki padat, tingginya mencapai 10 cm. Di pangkalnya, ia mengetuk sedikit. Warna kaki berwarna putih. Sekiranya rehat, jus susu ringan dilepaskan, yang tidak berubah warnanya.
Susu perkamen sering tumbuh di sebelah pudina
Doggy (biru)
Spesies ini tumbuh di penanaman bercampur dan gugur. Membentuk mikoriza dengan cemara, willow, birch. Ukuran penutup tidak melebihi diameter 14 cm. Bentuknya, seperti kebanyakan cendawan susu, berbentuk corong. Permukaannya bersisik. Ia menjadi melekit pada kelembapan tinggi. Nada utamanya berwarna kuning gelap, tetapi bulatan sepusat cahaya kelihatan di atasnya.
Kaki setinggi 10 cm, sedikit meruncing di pangkal. Warnanya sama dengan bonet, tetapi bintik-bintik gelap mungkin muncul. Pulpa padat, kekuningan. Melancarkan jus susu dengan banyak. Pada mulanya berwarna putih, tetapi bertukar menjadi ungu apabila bersentuhan dengan udara.
Benjolan biru lebih suka tumbuh di kawasan tanah yang sangat basah
Cendawan jenis apa yang boleh dimakan
Di negara-negara Eropah, cendawan susu dikelaskan sebagai spesies yang tidak boleh dimakan. Tetapi, walaupun demikian, di Rusia, cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat dan sesuai untuk dimakan. Tetapi agar kualiti cendawan susu terungkap sepenuhnya, perlu dilakukan penyediaan awal yang betul. Ini terdiri daripada mengeluarkan jus susu kaustik sepenuhnya dari pulpa. Jika tidak, cendawan akan mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan dan boleh menimbulkan gangguan makan.
Tanpa pengecualian, semua jenis cendawan susu yang boleh dimakan mesti direndam dalam air sejuk selama tiga hari. Dalam kes ini, anda harus sentiasa menukar air menjadi segar. Selepas itu, cendawan mesti direbus selama 20 minit, dan kemudian airnya disalirkan. Hanya selepas penyediaan seperti itu, cendawan susu dapat diproses lebih lanjut.
Jenis susu yang boleh dimakan dengan syarat:
- hadir (Kategori 1) - sesuai untuk pengasinan dan pengambilan acar;
- kuning (Kategori 1) - digunakan untuk pengambilan dan pengawetan; semasa pemprosesan, warnanya berubah menjadi kuning-coklat;
- aspen (3 kategori) - terutamanya digunakan untuk mengasinkan, tetapi juga sesuai untuk menggoreng dan menyediakan kursus pertama;
- ek (3 kategori) - digunakan hanya untuk pengasinan;
- merah (3 kategori) - sesuai untuk pengambilan garam, acar dan menggoreng;
- yang hitam (2 kategori) - bekas masin, semasa memproses ia mengubah warna menjadi ungu-burgundy;
- zon berair (3 kategori) - digunakan untuk asin dan acar;
- kering (3 kategori) - jenis ini lebih baik digoreng, diperap dan digunakan untuk kursus pertama;
- pedas (3 kategori) - sesuai untuk pengasinan, sementara ia berubah warna menjadi coklat muda, anda boleh memakannya hanya sebulan setelah masin;
- pahit (3 kategori) - sesuai untuk pengambilan dan pengambilan acar;
- terasa (3 kategori) - hanya boleh masin;
- perkamen (2 kategori) - hanya sesuai untuk pengasinan;
- doggy atau biru (2 kategori) - digunakan hanya untuk pengawetan, seperti ketika pengawetan, naungan menjadi biru kotor.
Spesies yang boleh dimakan:
- paya (2 kategori) - disyorkan untuk garam dan acar;
- kamper (3 kategori) - boleh direbus dan masin;
- kebiruan (3 kategori) - digunakan untuk pengawetan, memerlukan banyak rempah;
Mengapa cendawan susu berguna?
Semua jenis cendawan susu yang boleh dimakan dan boleh dimakan dibezakan oleh kandungan protein yang mudah dicerna, melebihi jumlah daging. Mereka tidak mengandungi gula, jadi orang yang menghidap diabetes dapat memasukkan cendawan ini dengan selamat dalam makanan mereka.Di samping itu, cendawan susu membantu melawan berat badan berlebihan. Mereka rendah kalori, tetapi pada masa yang sama memuaskan rasa lapar untuk jangka masa yang panjang dan memberi tubuh manusia vitamin dan unsur mikro yang berguna.
Cendawan ini juga membuang toksin, memperbaiki latar belakang emosi dan pencernaan, dan meningkatkan imuniti.
Kesimpulannya
Cendawan susu, walaupun sebenarnya tergolong dalam kategori makanan yang boleh dimakan, boleh dimakan dengan selamat selepas penyediaan awal. Di samping itu, spesies ini banyak digunakan dalam perubatan. Mereka membantu merawat batu empedu dan penyakit paru-paru. Dan berdasarkan asasnya, ubat disediakan untuk batuk kering.
