Benjolan putih (nyata, kering, mentah, basah, Pravsky, Lactarius resimus): seperti apa, foto, boleh dimakan atau tidak

Sejak dahulu lagi, cendawan susu putih di Rusia dinilai jauh lebih tinggi daripada cendawan lain - bahkan boletus asli, alias cendawan putih, lebih rendah daripada popularitinya. Situasi yang sama sekali bertentangan telah berkembang di Eropah, di mana spesies ini masih dianggap tidak boleh dimakan dan tidak pernah dituai. Sebabnya adalah kepahitan kuat dari badan buah, namun, setelah merendam dengan teliti, rasa pulpa berubah secara mendadak. Selepas pemprosesan tersebut, hasil panen dapat digunakan untuk mengasinkan dan memasak hidangan lain.

Anda dapat mengetahui bagaimana rupa cendawan susu putih dan sejenisnya dari keterangan dengan gambar di bawah.

Seperti apa ketulan putih?

Cendawan susu sebenar (lat. Lactarius resimus) atau putih adalah cendawan yang boleh dimakan dari keluarga russula (lat.Russulaceae). Di Rusia, nama lain untuk spesies ini juga umum: di Siberia Barat ia adalah cendawan susu basah, di Ural dan di wilayah Volga - mentah, di Kazakhstan - pravsky. Kata susu cendawan, pada gilirannya, menggambarkan keanehan pertumbuhan badan buah cendawan ini - hampir tidak pernah terjadi sendiri. Biasanya, keseluruhan kumpulan cendawan dijumpai, yang pada masa lalu disebut "timbunan", "cendawan".

Warna badan buahnya monokromatik tanpa bintik dan garis-garis.

Penerangan mengenai topi

Pada tahap pertama pengembangan, penutup payudara mentah berbentuk cembung rata, namun, kemudian terbuka dan berbentuk corong, yang ujungnya diturunkan ke dalam, seperti yang dapat dilihat pada foto di bawah. Diameter penutup pada spesimen matang boleh mencapai 18-20 cm. Permukaannya licin, sedikit lembap pada sentuhan. Warnanya putih susu, kadang-kadang dengan campuran warna kekuningan. Selalunya, badan berbuah ditutup dengan zarah kecil tanah dan sampah.

Daging cendawan masak cukup tegas, tetapi tidak terlalu keras. Ia benar-benar putih tanpa peralihan. Badan cendawan berbuah dibezakan dari jenis yang serupa dengan aroma buah yang menyenangkan.

Plat hymenophore sering terletak, dalam strukturnya cukup lebar, turun ke pedikel. Warna piring berwarna kuning pucat. Serbuk spora juga kekuningan.

Penting! Jus susu susu asli dalam masa beberapa minit berubah dari putih menjadi kuning.

Serpihan kecil sering terkumpul di ceruk di penutup.

Penerangan kaki

Dalam keterangan mengenai berat mentah, ditunjukkan bahawa kakinya rendah dan berbentuk silinder, yang dapat dilihat pada foto di bawah. Tinggi, ia boleh mencapai 7-8 cm, lebar - 3-5 cm. Permukaan kaki licin disentuh, warnanya putih, kadang-kadang kuning.Ia juga berlaku bahawa ia ditutup dengan bintik-bintik dan noda warna oker.

Pada spesimen yang lebih tua, kaki sering menjadi berongga, dan selaput dara menjadi gelap.

Benjolan putih boleh dimakan atau tidak

Di luar negara, spesies ini dianggap tidak dapat dimakan kerana kepahitannya yang kuat, namun di Rusia selalu menjadi antara yang paling popular digunakan untuk pengasinan. Walaupun begitu, ia tidak boleh dimakan mentah - badan buah mesti direndam selama dua hingga lima hari untuk menghilangkan rasa terbakar. Oleh itu, di Rusia, cendawan putih adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Penting! Makan sejumlah besar pulpa yang tidak diproses boleh menyebabkan sakit perut.

Bagaimana cendawan susu putih disediakan

Hasil panen boleh digunakan untuk semua jenis rawatan haba: memasak, menggoreng, memanggang, dan lain-lain, tetapi sebelum itu, badan buah direndam dan masin. Hanya pulpa masin yang sesuai untuk menyediakan hidangan lain. Pengambilan payudara basah juga sangat popular di Rusia.

Penting! Beberapa pemetik cendawan mendakwa bahawa dalam proses mendidih, badan buah sebahagiannya kehilangan rasa dan aromanya.

Jenis cendawan susu dan perbezaannya dari putih

Untuk membezakan cendawan susu mentah asli dari cendawan yang serupa dengannya, tidak cukup hanya untuk mempelajari foto kembar - anda juga mesti membiasakan diri dengan penerangan ringkas mereka. Ini adalah satu-satunya cara untuk tidak takut membuat kesilapan dalam pilihan anda. Walaupun tidak ada spesies palsu yang beracun, spesies serupa mungkin mempunyai keperluan pemprosesan yang sama sekali berbeza. Sekiranya berlaku kesilapan, bubur buah-buahan yang disiapkan dengan tidak betul boleh menjadi makanan yang terlalu berat bagi tubuh.

Penting! Selalunya, penjual yang tidak bertanggungjawab cuba mengeluarkan benjolan putih atau kering sebagai beban sebenar. Ia boleh dimakan, tetapi nilai cendawan jauh lebih rendah.

Anda boleh membezakannya dengan penutup kering - dengan berat sebenarnya ia melekit

Pemain Violin

Biola atau jamur yang terasa, juga squeak (lat.Lactarius vellereus) adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat dengan topi berdaging, yang pada spesimen muda dibengkokkan ke tanah. Pada badan berbuah dewasa, tepinya bergelombang dan merebak. Diameternya boleh mencapai 25 cm.

Ciri khas double adalah vila putih di permukaan topi, yang menyerupai bulu. Hymenophore varieti ini diwakili oleh plat jarang. Pulpa di tempat pemotongan dengan cepat menjadi gelap, memperoleh warna kehijauan. Sapuan susu berubah menjadi sedikit merah jambu apabila bersentuhan dengan udara.

Kawasan penyebaran spesies merangkumi hutan lebat dan konifer. Selalunya ia dapat dijumpai di bawah pokok aspen dan birch.

Penting! Agak sukar untuk memahami bagaimana membezakan cendawan susu putih jenis ini hanya dari foto. Dianjurkan untuk menggosok topi dengan lembut dengan kuku anda semasa pengumpulan.

Skripun dibezakan oleh ciri-ciri berderit badan berbuah

Susu lada

Peppermilk (lat.Lactarius piperatus) adalah spesies lain yang tidak beracun. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan bersyarat dengan kulit yang lembut hingga disentuh. Topinya berwarna putih atau agak berwarna krim, di bahagian tengahnya lebih gelap.

Kawasan penyebaran kembar meliputi hutan lebat dan bercampur. Sangat jarang dijumpai spesies palsu ini di hutan konifer.

Pada badan buah muda, tepi penutup bengkok, ketika tumbuh, mereka meluruskan

Susu Aspen

Cendawan susu Aspen (lat.Lactarius kontroversi) adalah cendawan yang tergolong dalam kategori boleh dimakan secara bersyarat. Ia dapat dibezakan dengan mudah dari jenis yang serupa dengan penutupnya yang berdaging, yang ditutup dengan bulu tebal. Pada spesimen muda, ia terselip, pada orang dewasa, ia diluruskan.

Kaki kembar rendah dan lebat, menyempit di pangkal, mealy di bahagian atas. Ciri pembezaan utama adalah warna merah muda dari selaput dara dan pembentukan mikoriza dengan poplar atau willow.

Memberi gulungan bulu yang hampir tidak kelihatan di topi

Volnushka putih

Bollard putih (lat.Lactarius pubescens) adalah salah satu kembar terkecil. Diameter topinya pada kebiasaannya hanya 8 cm.Ciri khas spesies ini adalah pelepasan jus susu yang banyak, yang tidak berubah warnanya apabila bersentuhan dengan udara.

Perbezaan utama dari jenis yang serupa adalah bahawa penutup badan berbuah ditutup dengan bulu tebal.

Volnushka lebih suka hutan lebat

Susu perkamen

Cendawan susu perkamen (lat.Lactarius pergamenus) adalah dua kali ganda palsu dari jumlah yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia dibezakan oleh permukaan tutup yang berkerut, yang berubah menjadi kuning pada spesimen lama. Plat hymenophore pada spesies palsu ini sering berwarna putih kuning. Tidak seperti spesies lain yang berkaitan, kembar ini mempunyai kaki yang agak panjang dan langsing, yang boleh mencapai ketinggian 12 cm.

Perkamen susu tumbuh di hutan lebat dan bercampur.

Warna subspesies ini adalah krim, lebih gelap

Susu kamper

Lactarius camphoratus adalah cendawan yang boleh dimakan. Pada badan berbuah muda, tutupnya cembung, namun, ketika ia tumbuh, ia menjadi sujud dengan tubercle di bahagian tengah dan sedikit bergelombang. Warnanya pada cendawan matang berkisar dari merah tua hingga coklat muda.

Keistimewaan lain adalah pulpa yang rapuh dengan bau kapur barus.

Spesies palsu ini berwarna lebih gelap, dan kakinya lebih memanjang.

Adakah terdapat racun cendawan susu yang beracun

Walaupun cendawan susu putih sangat mudah dikelirukan dengan banyak cendawan lain, tidak ada jenis beracun di antara rakan-rakan palsu. Sebaliknya, kebanyakan spesies palsu boleh dimakan secara bersyarat - spesies yang tidak boleh dimakan tanpa rawatan panas atau merendam.

Untuk menghilangkan rasa kepahitan yang membakar dari pulpa badan buah, cendawan susu putih mesti disimpan dalam air sejuk sekurang-kurangnya satu atau dua hari. Pada masa yang sama, penting untuk mengalirkannya setiap beberapa jam, menggantinya dengan yang baru - jika tidak, cendawan mungkin masam. Barulah tanaman yang dituai dapat diasinkan atau diasinkan. Semua hidangan lain disarankan untuk disediakan menggunakan cendawan yang sudah masin.

Penting! Spesies palsu tertentu harus dirawat dengan berhati-hati. Cendawan lada, cendawan biola dan kapur barus mesti direndam dengan teliti sebelum dimasak, jika tidak, ia boleh menyebabkan muntah dan cirit-birit yang teruk.

Di mana cendawan susu putih tumbuh

Kawasan yang tumbuh merangkumi wilayah utara Eropah. Hasil cendawan yang kaya terutamanya dituai di Belarus dan wilayah Volga. Di lintang selatan, kemungkinan menjumpai spesies ini sangat kecil.

Di mana cendawan susu mentah tumbuh di Rusia

Di wilayah Rusia, jamur paling sering dijumpai di Siberia Barat dan Ural; anda juga dapat mengumpulkan hasil panen yang baik di wilayah Moscow. Anda mesti mencari, pertama-tama, di tanah liat berkapur, tetapi, secara umum, spesies ini tidak mengenakan syarat khas pada komposisi tanah. Kriteria lain yang menentukan tempat cendawan adalah bahawa cendawan susu lebih suka kawasan hutan yang agak kering. Tidak ada gunanya melihat di kawasan yang lembap dan paya. Anda harus memusatkan perhatian pada pinggir hutan dengan cahaya sederhana dengan semak belukar.

Nasihat! Selalunya spesies ini tumbuh berhampiran semak strawberi dan drupes. Sekumpulan besar cendawan boleh didapati di dekat pakis yang sudah dipotong.

Di hutan mana cendawan susu putih tumbuh

Di kebun muda, di mana pokok hanya sedikit lebih besar daripada ketinggian seseorang, cendawan putih hampir tidak dijumpai. Peluang menuai hasil panen yang kaya di hutan lebat dan bercampur lama meningkat dengan ketara. Pada penanaman konifer, kulat juga dapat dijumpai, tetapi ini jarang berlaku.

Selalunya ia membentuk mikoriza dengan birch, oleh itu kumpulan besar tumbuh di kebun birch. Juga, spesies ini berbuah dengan baik di sekitar lindens. Di hutan konifer mereka mencarinya di bawah pohon pinus.

Bagaimana benjolan putih tumbuh

Sebagai peraturan, cendawan susu sebenar dituai segera setelah hujan lebat. Hujan yang berpanjangan, sebaliknya, menyebabkan kerosakan cepat pada badan buah spesies ini - ia hilang secepat matang.

Penting! Suhu optimum untuk berbuah cendawan basah ialah 8-10 ° C.

Spesimen tunggal jarang berlaku

Berapa lama benjolan putih tumbuh

Adalah sukar untuk mengatakan dengan tepat kapan cendawan susu sebenar akan muncul selepas hujan, kerana bukan sahaja faktor ini mempengaruhi pertumbuhan badan buah. Jenis tanah, suhu harian rata-rata, pencahayaan kawasan, dan lain-lain juga sangat penting. Tetapi jika cendawan kecil sudah muncul, maka, sebagai peraturan, mereka akan matang sepenuhnya dalam waktu sekitar seminggu dalam keadaan yang baik.

Apabila cendawan susu putih tumbuh

Buah pertama muncul di garis lintang utara - di Siberia Barat dan Ural, di mana mereka boleh dituai pada akhir bulan Jun. Buah berakhir di kawasan ini biasanya pada hari-hari terakhir bulan Ogos - awal September.

Di Rusia tengah, termasuk wilayah Moscow, musim memetik cendawan bermula sedikit kemudian, pada bulan Julai. Menuai buah-buahan dalam iklim sederhana boleh dilakukan hingga akhir September - awal Oktober. Di selatan negara itu, mereka juga berbuah hampir menjelang musim luruh.

Penting! Pada pertengahan garis lintang, cendawan susu sebenar tumbuh paling banyak pada bulan Ogos.

Bilakah dan bagaimana cendawan susu putih dituai

Cendawan susu sebenarnya agak sukar dikesan, kerana badan berbuah sering tersembunyi di bawah ketebalan dedaunan, rumput dan ranting kecil. Itulah sebabnya orang biasanya pergi menuai dengan tongkat panjang, yang sesuai untuk mengacau daun untuk mencari cendawan.

Sebaliknya, mereka hampir selalu tumbuh dalam kumpulan besar - cendawan tunggal sangat jarang berlaku, yang sangat memudahkan pencarian. Sekiranya terdapat sekurang-kurangnya satu spesimen, bakul dapat diisi dengan cepat. Sejurus selepas menemui kulat, kawasan sekitarnya harus dicari dengan teliti untuk mencari mayat lain.

Terutama memeriksa tanah dengan teliti sekiranya spesimen yang dijumpai cukup muda. Buah-buahan kecil bahkan boleh disembunyikan hampir sepenuhnya di bawah tanah - lokasinya hanya dapat ditentukan oleh lebam kecil yang ditutup dengan retakan.

Waktu terbaik untuk memilih cendawan adalah pada awal pagi, sementara embun masih ada di rumput. Pertama, kerana kilauan basah, berat badan lebih mudah diperhatikan di rumput. Kedua, tanaman yang dituai mengekalkan kesegaran lebih lama dalam keadaan seperti itu.

Penting! Tidak digalakkan mengumpulkan salinan lama. Pulpa mereka sukar diproses dan walaupun setelah merendamnya sangat pahit. Mereka juga mengandungi sejumlah besar logam berat, yang diserap oleh kulat semasa pertumbuhannya.

Pengeluaran

Cendawan putih sangat bernilai di Rusia, kadang-kadang lebih banyak daripada cendawan putih. Walaupun dari sumber asing, spesies ini dikelaskan sebagai tidak boleh dimakan, ia cukup sesuai untuk dimakan, tetapi hanya setelah direndam. Bubur buah-buahan buah masak tanpa pemprosesan tambahan sangat pahit.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai cara menuai cendawan susu mentah, lihat video di bawah:

Nama:	Beban sebenar
Nama Latin:	Lactarius resimus
Jenis:	Dimakan dengan syarat
Sinonim:	Susu Putih, Susu Mentah, Susu Basah, Susu Pravsky
Ciri-ciri:	Maklumat: dengan jus susu Kumpulan: lamellar Plat: menurun dengan lemah
Sistematik:	Jabatan: Basidiomycota (Basidiomycetes) Pembahagian: Agaricomycotina Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes) Subkelas: Incertae sedis (tidak ditentukan) Pesanan: Russulales Keluarga: Russulaceae (Russula) Genus: Lactarius (Miller) Spesies: Lactarius resimus (Susu Sebenar)

Benjolan putih (nyata, kering, basah, basah, Pravsky): gambar dan keterangan, masa pengumpulan