Kandungan
Susu oak (Lactarius quietus) adalah cendawan lamellar milik keluarga Syroezhkovy, keluarga Millechnik. Nama lain:
- pemerah susu itu berkecuali;
- si tukang susu atau orang susu itu tenang;
- cendawan oak;
- podole, poddubnik.
Keluarga susu oak (lactarius quietus) di kawasan hutan
Di mana pemerah susu oak tumbuh
Cendawan ek meluas di zon iklim sederhana di Belahan Bumi Utara - di Rusia, di Timur Jauh, di Eropah, di Kanada. Ia menetap terutama di dekat pohon oak, di hutan lebat. Miselium menghasilkan banyak buah dari bulan Jun hingga September-Oktober. Suka tempat berlorek, lereng hutan berumput, kejiranan dengan pokok-pokok lama. Ia tumbuh dalam kumpulan besar, menempati kawasan yang luas.
Bagaimana rupa susu oak?
Cendawan susu neutral mempunyai penampilan yang kemas, penerangan terperinci mengenai strukturnya dan foto:
- Hanya badan berbuah yang muncul menyerupai selak mini dengan penutup licin bulat. Tepi-tepinya terasa bengkok ke bawah; kemurungan beralun kecil dan tuberkel kelihatan di tengah. Ketika tumbuh, topi menjadi lurus payung, kemurungan lebih ketara, berbentuk cawan berbentuk bulat. Pada spesimen yang ditumbuhi, ujungnya diluruskan, menjadi hampir lurus, penutupnya kelihatan seperti corong. Permukaannya kering, sedikit kasar atau licin. Kulit melekat rapat ke pulpa.
- Warna topi tidak sekata. Bahagian tengahnya lebih gelap, bintik bulat, kadang-kadang jalur sepusat kelihatan. Warnanya berwarna krem-krem, coklat-oker, kemerahan, warna coklat susu, sedikit merah jambu. Diameternya boleh dari 0,6 hingga 5-9 cm.
- Plat hymenophore sama rata, nipis, sedikit turun di sepanjang pedikel. Warnanya berwarna krem, putih-krim, kemerahan dengan bintik-bintik coklat. Pulpa nipis, mudah pecah, mengeluarkan jus susu putih. Warnanya berkrim; lama-kelamaan, pengikisan memperoleh warna merah jambu. Spora berwarna terang, hampir berwarna putih.
- Batangnya lurus, nipis, berbentuk silinder, sedikit menebal ke arah akar. Diameternya berkisar antara 0,3 hingga 1 cm, panjang - 0,8-5 cm. Halus, kering, sering ditutup dengan putih keabu-abuan. Warnanya serupa dengan topi, sedikit lebih gelap dari tanah. Pulpa mudah pecah dan dipotong, strukturnya berserat membujur, berongga di dalam.
Cendawan susu yang tenang dapat dilihat dengan jelas di latar belakang sampah hutan, kerana penutup keringnya tidak mengumpulkan pelbagai serpihan
Adakah mungkin untuk makan tukang susu oak
Cendawan susu neutral dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Buburnya mempunyai aroma herba khusus dan rasa neutral. Apabila direndam, badan berbuah ini menghasilkan acar yang indah.
Ganda palsu dari pemerah susu yang tenang
Dalam kes yang jarang berlaku, terdapat persamaan cendawan ini dengan wakil spesiesnya sendiri. Untuk membezakan pemerah susu ek dari si kembar, anda mesti melihat foto dan keterangan mereka.
Susu susu. Ia dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan dari kategori IV. Berbeza dengan warna topi coklat burgundy yang lebih tepu.
Pada spesimen matang, permukaan penutup menjadi bergelombang dan membengkokkan gelombang.
Susu gelap susu (Lactarius obscuratus). Tidak boleh dimakan, boleh menyebabkan gangguan gastrousus yang serius. Ia dibezakan dengan topi tipis, berbentuk payung, kaki gelap coklat atau kemerahan-hitam, zaitun kaya atau selaput dara coklat.
Spesies ini membentuk mikoriza dengan alder
Serushka atau tukang susu kelabu. Dimakan dengan syarat. Berbeza dengan jus susu kaustik, warna cap ungu-ungu dan kaki ringan.
Plat sebiji kelabu-ungu mempunyai warna putih-krim lembut
Peraturan untuk mengumpulkan jurujual yang berkecuali
Pengumpulan badan berbuah ini tidak memerlukan kemahiran khas. Sekiranya terdapat sekumpulan beberapa spesimen rajutan, anda harus melihat dengan teliti: kemungkinan besar, akan ada lebih banyak dalam 1-2 m. Bayi sering bersembunyi di rumput, melihat dengan hujung tutupnya.
Cendawan harus dipotong di akarnya dengan pisau yang diasah atau dilepaskan dengan teliti dari sarang. Poddubniki yang manja, berkulat dan terlalu banyak tidak boleh diambil. Untuk membawa hasil panen pulang dan tidak dihancurkan, cendawan harus diletakkan dalam barisan, memisahkan kaki, dengan piring ke atas.
Kaki lactarius oak sering tumbuh bersama, membentuk satu organisma.
Cara memasak cendawan susu oak
Susu oak sesuai hanya untuk pengasinan, ia tidak digunakan dalam bentuk lain. Badan berbuah ini memerlukan rendaman awal:
- menyusun cendawan, bersih dari tanah dan sampah;
- bilas, letakkan dengan pinggan ke atas ke dalam piring enamel atau kaca;
- tuangkan air sejuk, tutup dengan penutup atau piring terbalik, masukkan balang atau botol air sebagai penindasan;
- rendam, menukar air dua kali sehari, sekurang-kurangnya 2-3 hari.
Pada akhir, toskan air, bilas cendawan. Mereka kini bersedia untuk memasak lebih lanjut.
Pengisar oak masin sejuk
Resipi ini universal untuk semua spesies lactarius yang boleh dimakan.
Bahan yang diperlukan:
- tukang susu oak - 2.4 kg;
- garam - 140 g;
- bawang putih - 10-20 ulas;
- daun lobak, ceri atau currant (yang ada) - 5-8 pcs .;
- tangkai dill dengan payung - 5 buah .;
- campuran lada secukup rasa.
Makanan ringan yang menyelerakan akan menggembirakan semua ahli keluarga
Kaedah memasak:
- Masukkan cendawan ke dalam mangkuk enamel lebar di daun dengan pinggan menghadap ke atas.
- Taburkan setiap lapisan setebal 4-6 cm dengan garam dan geser dengan daun, bawang putih, rempah.
- Selesaikan dengan daun, tekan dengan penutup terbalik, bulatan kayu atau pinggan, letakkan penindasan di atas sehingga jus yang keluar sepenuhnya menutupi isinya.
Selepas 6-8 hari, cendawan asin dengan cara ini dapat dipindahkan ke balang dan ditutup dengan penutup, meletakkannya di tempat yang sejuk untuk disimpan. Dalam 35-40 hari, makanan ringan yang hebat akan siap.
Spesimen lembik, terlalu tumbuh, atau berkulat tidak boleh dimakan.
Kesimpulannya
Susu oak membentuk mikoriza secara eksklusif dengan oak, sehingga hanya dapat ditemukan di hutan lebat. Ia terdapat di kawasan lintang sederhana di benua Eurasia. Tumbuh dalam kumpulan besar dari bulan Julai hingga Oktober. Di Rusia, badan buah ini masin untuk musim sejuk, di Eropah ia dianggap tidak boleh dimakan. Millechnik oak dibezakan oleh rasa ringan jus yang menonjol dan bau bubur jerami yang asli, jadi cukup mudah untuk membezakannya dari rakan sejenisnya. Cendawan ini menghasilkan tuaian yang baik untuk musim sejuk.
