Kandungan
Foto dan penerangan cendawan susu harus dikaji oleh setiap pemetik cendawan pemula. Genus ini menggabungkan beberapa ratus jenis cendawan, dan beberapa daripadanya sangat biasa di hutan Rusia.
Penerangan umum mengenai orang susu
Miller, atau jamur lamellar dari keluarga russula, disebut Lactarius dalam bahasa Latin dan diterjemahkan sebagai "tenusu" atau "pemberian susu". Penampilannya sangat berbeza. Selalunya mereka mempunyai topi lamela dan kaki berpusat tanpa penutup; dalam beberapa jenis, kaki tebal dan pendek. Topi gen kulat biasanya rata, sedikit cekung atau berbentuk corong, dengan piring di permukaan bawah turun ke batang.
Genus Lactarius mempunyai beberapa ratus jenis, boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.
Dalam warna, badan buah sangat berbeza dan boleh berwarna putih dan hitam zaitun, kelabu dan kebiruan, kuning dan oren, coklat dan coklat. Warnanya bergantung pada varieti tertentu. Begitu juga, kulit di permukaan penutup boleh kering dan baldu atau melekit dan lengket.
Jenis pemerah susu yang paling biasa
Oleh kerana kepelbagaian spesies yang besar, mustahil untuk memberikan ciri umum yang jelas pada cendawan genus ini. Oleh itu, pemetik cendawan harus mengkaji dengan teliti foto dan perihalan jenis susu ibu, supaya tidak membingungkan antara satu sama lain.
Biasa (Gladysh)
Gladysh, atau susu biasa, adalah cendawan bersaiz sederhana dengan penutup rata atau sedikit cekung. Permukaannya licin, melekit dalam cuaca hujan, kaki berbentuk silinder, kelabu-kuning atau hampir putih.
Warnanya biasanya berwarna ungu-kelabu pada usia muda dan coklat-merah jambu atau kelabu-merah jambu pada orang dewasa. Pulpa rapuh dan ringan, dengan aroma buah, jus pada smoothie berwarna putih, di udara menjadi kelabu kehijauan. Spesies ini dikelaskan sebagai dimakan, walaupun memerlukan rendaman dan memasak. Anda boleh mengumpulkannya dari bulan Ogos hingga pertengahan musim luruh.
Oak (zonal)
Kulit kayu oak, atau zonal, atau akar bawah, pada mulanya mempunyai cembung rata, dan kemudian topi berbentuk corong rona merah-coklat atau coklat-merah. Kaki silinder licin naik 3-6 cm di atas tanah dan warnanya sama dengan penutupnya. Kulit kering, dalam cuaca basah ia boleh menjadi sedikit melekit.
Di bahagian bawah, susu oak berwarna coklat muda, dengan getah keputihan yang tidak berubah warna daripada bersentuhan dengan udara. Bau pulpa tidak menyenangkan dan menyerupai bau serangga. Walaupun begitu, cendawan susu boleh dimakan dan sesuai untuk acar. Mereka mengumpulkannya di hutan dari bulan Julai hingga akhir Oktober.
Camphor
Camphor milky adalah badan berbuah kecil dengan topi terbuka atau sedikit tertekan dengan tepi ribbed. Warnanya coklat kemerahan, permukaannya matte dan halus. Batang badan berbuah adalah warna yang sama dengan penutup dan baldu di bahagian atas, lempengnya kerap, berwarna merah jambu, semakin gelap pada masa dewasa.
Ia termasuk dalam kategori makanan yang boleh dimakan dan digunakan untuk pengasinan, dan boleh dituai pada bulan Ogos dan September.
Kekasih susu
Euphorbia atau milkweed kelihatan seperti cendawan lamellar dengan penutup terbuka dan sedikit cekung hingga berdiameter 16 cm. Tepi tutupnya rata dan nipis, permukaannya kering dan halus, dan warnanya badan buah berwarna coklat kecoklatan, coklat kemerahan, kadang-kadang oker ringan atau berkarat. Pada cuaca kering, kulit kekasih susu sering retak.
Batangnya lebih pucat daripada badan buah utama, pulpa berwarna putih atau kekuningan, padat, dengan bau herring yang ketara. Getah susu berwarna putih; di udara cepat berubah menjadi coklat dan menebal.
Penggemar susu bagus untuk pengambilan manusia dan tumbuh dari bulan Julai hingga pertengahan Oktober.
Twisty (Serushka)
Susu berkabut, atau Serushka, mempunyai topi tidak rata berbentuk corong dengan tubercle di tengahnya, berwarna kelabu dengan warna timah. Pada topi, anda dapat melihat lingkaran warna gelap yang sempit dan berlainan. Plat bawah jarang dan tebal, batangnya tebal dan sedikit lebih ringan di tempat teduh.
Daging serushka berambut kelabu berwarna keputihan, padat, banyak mengeluarkan jus susu berair yang tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara. Spesies ini dianggap boleh dimakan secara kondisional dan digunakan dalam pengasinan, dan ia mesti dituai dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh.
Emas
Payudara berwarna keemasan, atau kuning keemasan, mempunyai penutup terbuka yang ditutup dengan kulit matte yang halus. Di permukaannya, anda dapat melihat bintik-bintik gelap, tutupnya sendiri berwarna kuning-oker. Batangnya berwarna keputihan, dengan peralihan secara beransur-ansur ke warna merah jambu-oren, plat berwarna putih di badan berbuah muda dan merah jambu pada orang dewasa.
Penampilan keemasan mempunyai pulpa putih rapuh tanpa bau khas, pada waktu rehat melepaskan jus susu, yang cepat berubah menjadi kuning di udara. Spesies ini tidak sesuai untuk dimakan, ia mempunyai rasa pahit yang sangat tajam. Anda boleh bertemu dengannya dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh.
Datuk Bandar Miller
Dalam foto dan dalam keterangan cendawan susu yang boleh dimakan, anda dapat menjumpai tukang susu Walikota, dia dibezakan dengan topi terbuka yang ditutup dengan kulit halus dan kering dengan warna krim ringan. Di permukaan, lingkaran bulat berwarna merah jambu atau tanah liat dapat dilihat, di sepanjang tepinya anda dapat melihat bulu yang rendah, sedikit menyerupai duri atau jarum pendek. Diameter bahagian atasnya kira-kira 12 cm, batangnya naik 4 cm di atas tanah dan biasanya berwarna kuning krem atau berkrim.
Daging badan buah berwarna keputihan, padat, dengan aroma buah yang berbeza. Spesies ini boleh dimakan dan dimakan dalam bentuk apa pun, dan ia dituai dari awal hingga pertengahan musim luruh.
Coklat
Sapuan susu kecoklatan mudah dikenali dengan topi berbentuk corong dengan tepi bergelombang nipis selebar 10 cm. Warnanya biasanya berwarna kelabu-coklat atau coklat, lebih gelap di tengahnya. Permukaan kulit kering dan halus, sedikit baldu, kadang-kadang pada cuaca kering bintik-bintik pucat muncul di tutupnya. Batangnya dibulatkan dengan penebalan ke arah dasar, tingginya sekitar 6 cm, warna yang sama dengan penutupnya.
Pulpa padat, berkrim, berwarna merah jambu pada potongannya. Jus susu putih, yang menonjol dari pulpa, menjadi merah daripada bersentuhan dengan udara. Cendawan susu yang dimakan dimakan walaupun tanpa rendaman dan pra-memasak, rasanya enak. Anda perlu mengumpulkannya dari bulan Julai hingga awal Oktober.
Merah jambu kelabu
Susu kelabu-merah jambu dibezakan dengan rona coklat kekuningan dari badan berbuah.Tutupnya berbentuk corong dengan tubercle di bahagian tengah dan melengkung, pelat berwarna keputihan dan turun ke batang.
Pulpa kuning muda spesies ini mengeluarkan aroma pedas yang mengingatkan pada bau chicory. Pada masa yang sama, spesies ini biasanya tidak digunakan untuk makanan, ia beracun dan tidak boleh dimakan. Anda dapat memenuhi pelbagai warna kelabu-merah jambu dari bulan Ogos hingga akhir September.
Bukan kaustik (oren)
Susu yang tidak kaustik dapat dikenali dengan topi berbentuk corong, berbentuk corong, kering dan baldu. Batangnya tidak berbeza warna dari seluruh badan berbuah, lebat, berongga pada cendawan matang. Buburnya berwarna jingga terang, tidak mempunyai bau khas dan mengeluarkan jus susu putih yang banyak, dan jusnya tidak berubah warnanya daripada bersentuhan dengan udara.
Cendawan tumbuh dari pertengahan bulan Julai hingga hari-hari terakhir bulan Oktober. Spesies yang boleh dimakan secara kondisional boleh digunakan untuk pengasinan setelah direndam dan didih.
Wangi
Penggiling wangi mempunyai penutup yang sedikit tertekan dengan tepi yang berpusing. Biasanya berwarna abu-abu daging, putih pada waktu istirahat, dengan aroma kelapa dan getah susu putih yang tidak mengubah rona dari bersentuhan dengan udara.
Batangnya sedikit lebih ringan, licin dan longgar, platnya nipis dan kerap, berwarna daging. Cendawan boleh dimakan secara kondisional dan boleh dimakan asin, acar dan segar setelah mendidih seketika. Anda perlu mengumpulkannya dari Ogos hingga akhir Oktober.
Melekit (berlendir)
Asid laktik yang berlendir atau melekit mempunyai warna zaitun, kecoklatan atau kelabu yang sedikit tertekan dengan tepi yang berubah-ubah. Diameternya tidak melebihi 10 cm, plat di bahagian bawah berwarna putih dan kerap. Batang cendawan setinggi 8 cm, tebal dan lebih ringan. Pada celah, cendawan melepaskan getah putih, yang bertukar zaitun di udara. Dagingnya berwarna putih dan tegas.
Pelbagai susu ibu sesuai untuk diasinkan setelah direndam, dan anda perlu mengumpulkan cendawan dari bulan Julai hingga akhir September.
Tanpa zon
Laktarius tanpa zon mempunyai topi rata, sedikit tertekan dengan tepi licin dan kulit baldu kering. Berwarna, cendawan berpasir, coklat, coklat muda atau gelap, dengan pelat sempit di bahagian bawah. Batangnya berbentuk silinder dan padat, tingginya hingga 9 cm, biasanya warnanya sama dengan penutup atau sedikit lebih ringan.
Pulut cendawan ringan, strukturnya padat, berubah menjadi merah jambu pada potongan, dengan aroma pedas ringan. Jus susu dari kulat berwarna putih; di udara ia cepat memperoleh warna merah jambu-oren. Jong susu tanpa zon tergolong dalam kategori yang boleh dimakan dan sesuai untuk diasinkan dan diasinkan pada usia muda. Anda perlu mengumpulkannya dari bulan Julai hingga hari-hari terakhir bulan September.
Berduri
Thorny milky adalah cendawan kecil dengan penutup matte dan merah jambu kemerahan kering, berbentuk cembung rata. Pada permukaan penutup, lingkaran konsentris gelap terlihat, batang cendawan bulat atau sedikit rata, tingginya hanya 5 cm.
Daging cendawan rapuh, berwarna ungu, dengan aroma yang tidak menyenangkan dan jus susu putih yang bertukar menjadi hijau di udara. Varieti berduri tidak beracun, tetapi tidak boleh dimakan dan tidak digunakan untuk makanan. Badan buah tumbuh dari bulan Ogos hingga Oktober.
Manis (Krasnushka)
Susu manis, atau Krasnushka, dibezakan dengan warna merah kemerahan topi terbuka dengan tepi terselip. Kaki rendah, sedikit lebih ringan daripada topi, dagingnya keputihan dengan jus susu yang banyak, putih pertama, kemudian berair dan lut.
Rubella tumbuh dari pertengahan musim panas hingga akhir Oktober. Rasa manisnya boleh dimakan secara kondisional, ia boleh digunakan untuk makanan, tetapi hanya selepas mendidih dan lebih baik dalam bentuk asin.
Tukang susu beracun
Terdapat sebilangan besar spesies beracun dan berbahaya di antara wakil-wakil genus Lactarius, namun, ada perah susu yang beracun. Sekiranya anda memakannya secara sembarangan, anda boleh meracuni diri anda dengan serius.
Laktik tiroid
Anda boleh mengenali cendawan yang tidak boleh dimakan dengan topi yang sedikit cekung dengan permukaan lendir. Warna cendawan berwarna kuning oker, kuning kecoklatan, memperoleh warna ungu kecoklatan atau ungu ketika ditekan.Jus susu cendawan berwarna putih, bertukar menjadi ungu di udara, perkara yang sama berlaku dengan pulpa putih ketika pecah. Ia tidak digunakan untuk makanan, kerana dianggap sedikit beracun.
Tukang susu oren
Cendawan bersaiz kecil dengan penutup oren terang yang cekung mempunyai daging berwarna putih atau sedikit kekuningan. Cendawan mempunyai aroma khas oren, jus susu berwarna putih dan tidak mengubah rona di udara. Permukaan penutup cendawan melekit dalam cuaca basah, halus hingga disentuh. Rumput susu oren tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.
Tukang susu pahit
Cendawan kecil, yang juga disebut cendawan pahit, memiliki topi kering tertekan dari warna oker-coklat, kemerahan, kemerahan atau tembaga. Daging cendawan berwarna keputihan atau berkrim, jus susu berwarna putih keputihan dan tidak berubah warna daripada bersentuhan dengan udara. Cendawan tidak boleh dimakan dan biasanya tidak digunakan dalam makanan kerana kepahitan dan kepedihan yang terlalu kuat.
Susu coklat-kuning
Foto laktarius beracun menunjukkan cendawan kecil dengan topi yang rata dengan kulit kering yang berwarna merah-coklat, oren gelap atau berwarna oren-coklat. Cendawan yang tidak boleh dimakan mempunyai daging keputihan dengan rasa segar. Getah susu pada kesalahan itu kelihatan putih, tetapi cepat berubah menjadi kuning di udara. Badan buah dari spesies ini tidak digunakan untuk makanan.
Tukang susu basah
Cendawan dengan topi lendir, tertekan mempunyai warna abu-abu pucat atau hampir putih; bulatan sepusat di permukaan topi tidak dapat dibezakan dengan lemah. Jus cendawan berwarna putih, sangat cepat berubah menjadi ungu daripada bersentuhan dengan udara, pulpa juga berwarna putih dan mengambil warna ungu pada waktu rehat. Cendawan tidak mempunyai bau yang jelas, tetapi rasanya pahit dan pedas, oleh itu ia termasuk dalam kategori tidak boleh dimakan.
Spesies pemerah susu yang boleh dimakan
Walaupun terdapat laktarius beracun, puluhan jenis genus ini dibenarkan dimakan. Spesies yang boleh dimakan termasuk:
- biasa dan camphor;
- berlendir dan oak;
- tukang susu dan tukang susu Datuk Bandar;
- wangi dan tidak kaustik, atau oren;
- tanpa zon dan melekit;
- manis dan kecoklatan.
Untuk membezakan antara spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, sudah cukup untuk mempelajari foto cendawan dengan betul. Di samping itu, perbezaannya biasanya dapat dilihat dengan menjilat badan buah dengan ringan; cendawan yang tidak dapat dimakan terasa pahit atau pedas yang tidak menyenangkan. Oleh kerana tidak ada wakil yang sangat toksik dalam genus Lactarius, kaedah menguji cendawan ini tidak menyebabkan keracunan.
Cara penyediaan susu
Foto dan penerangan cendawan susu menunjukkan memasaknya dalam bentuk acar atau masin. Pemprosesan sejuk badan buah dengan banyak garam, perasa dan rempah membantu mengekalkan rasa dan faedah cendawan untuk waktu yang lama, dan juga menghilangkan sisa-sisa kemungkinan rasa yang tidak menyenangkan. Badan buah juga sesuai untuk menggoreng, tetapi kurang kerap diberi panas.
Selalunya, cendawan susu dihantar ke asin dan acar
Di mana dan bagaimana susu tumbuh
Foto dan keterangan cendawan susu yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan mendakwa bahawa ia boleh didapati di Rusia di seluruh negara - di selatan dan di lorong tengah, di Siberia dan Ural, di Primorye. Cendawan tumbuh paling kerap di tanah lembap di hutan bercampur dan konifer.
Sebilangan besar spesies membentuk mikoriza dengan oak, birch, spruce dan pain. Mereka sering dijumpai di rumput tinggi atau lumut, di pinggir paya dan berhampiran badan air. Di padang rumput dan di pinggir jalan, mayat buah agak jarang berlaku.
Kesimpulannya
Foto dan perihalan cendawan susu mesti dikaji dengan sangat teliti - subspesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan sangat serupa antara satu sama lain. Tidak ada perwakilan yang mematikan di kalangan penggiat susu itu, tetapi beberapa penjagaan mesti diambil semasa mengumpulkan.
