Kandungan
Cendawan tiram musim gugur, atau disebut lewat, tergolong dalam cendawan lamellar keluarga Mycene dan genus Panelus (Khlebtsovye). Nama lain:
- roti lewat;
- babi willow;
- alder cendawan tiram dan hijau.
Muncul pada akhir musim luruh, apabila jenis cendawan yang dimakan lain tidak lagi berbuah.
Cendawan tiram musim luruh di hutan birch-alder campuran pada bulan Oktober
Di mana cendawan tiram musim luruh tumbuh
Cendawan tiram musim gugur dijumpai di lintang utara dan sederhana Rusia, di China, di Kaukasus, di Eropah Barat dan Timur, di Ukraine, di Alaska, di Kanada dan Amerika. Habitatnya sangat luas.
Ia menetap di kayu gugur: alder, aspen, birch, maple, linden, elm. Sangat jarang terdapat pada konifer. Lebih suka mati, batang berdiri, di mana ia tumbuh dalam kumpulan besar. Dijumpai di pokok hidup dan tunggul. Ia dapat tumbuh secara dekat, membentuk pertumbuhan seperti sirap, atau dalam komuniti terpisah yang tersebar di seluruh batang 2-3 spesimen.
Cendawan tiram musim luruh muncul pada bulan September. Miselium mula berbuah secara aktif pada bulan Oktober-Disember, kerana suhu harian +5 darjah sudah cukup untuk spesies ini tumbuh. Walaupun badan buah yang sedikit beku cukup dimakan. Mereka dapat dituai sepanjang musim sejuk, dengan banyak yang bertahan hingga Februari dan Mac.
Kadang-kadang batang separuh busuk yang jatuh dan timbunan kayu mati boleh menjadi mewah
Seperti apa cendawan tiram musim luruh
Cendawan tiram musim gugur mempunyai badan berbuah berbentuk telinga, selalunya kelihatan seperti juicy yang menyelerakan dengan tepi yang dilipat bergelombang atau kelopak. Ia tumbuh di satu sisi substrat. Pada spesimen muda, tepi licin jelas dibengkokkan ke dalam dan jenis semi-kon. Cendawan kemudian menyebar, mengambil bentuk penyebaran, selalunya dengan tepi yang tidak rata, bawah atau patah.
Topi itu matte, berdaging dan baldu. Bersentuhan dengan kelembapan - berkilat, berlendir. Warnanya berkisar dari coklat krem hingga keemasan zaitun, abu-abu kehijauan dan hitam berbintik-bintik dengan hijau. Warnanya tidak rata, bahagian tengahnya lebih ringan, hampir berkrim atau kekuningan, sepusat gelap dan kabur cahaya bergantian. Lebar jamur dari substrat adalah dari 1.5 hingga 8 cm, panjangnya berkisar antara 2.5 hingga 15 cm.
Pulpa padat atau longgar, berwarna putih, kekuningan. Ia mampu menyerap air secara aktif, sehingga menjadi lebat, berair ketika hujan. Pada badan buah yang terlalu masak, konsistensinya menyerupai getah padat.
Cendawan tiram musim luruh boleh kelihatan sangat menyelerakan
Plat tumbuh ke batang, turun. Mereka sering terletak, walaupun, nipis, dengan pelbagai panjang. Cendawan muda berwarna putih pucat atau keperakan, kemudian berubah warna menjadi warna kelabu, kekuningan kotor dan coklat berkrim. Mereka boleh mengambil nada kuning dan kuning terang. Serbuk spora dari putih hingga ungu.
Cendawan tiram musim luruh mempunyai kaki yang pendek dan melengkung dengan kuat, dengan ketara melebar ke arah penutup. Ia terletak secara eksentrik, dari sisi pokok pembawa. Padat, berdaging, tanpa kekosongan. Permukaannya licin, sedikit puber, dengan skala kecil. Panjangnya boleh mencapai 3-4 cm dan ketebalan 0,5-3 cm. Warnanya tidak rata, kelihatan lebih gelap pada penutupnya. Warnanya bervariasi: kopi dengan susu, coklat, kuning muda, kuning zaitun atau coklat kekuningan. Dalam beberapa spesimen, mungkin ringan.
Cendawan tiram musim gugur sering tumbuh bersama-sama dengan kakinya, membentuk satu organisma dengan beberapa kelopak cendawan
Adakah mungkin makan cendawan tiram musim luruh
Cendawan tiram musim gugur dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat; ia tidak boleh dimakan tanpa rawatan panas. Daging spesimen muda lembut, dengan aroma herba segar yang menyenangkan dan rasa yang sedikit pahit. Pada spesimen matang, kulit menyerupai rawa berlendir, dan pulpa terasa keras, setelah fros jelas pahit.
Beregu palsu
Cendawan tiram musim luruh sukar dikelirukan dengan cendawan lain. Dia muncul pada saat perwakilan spesiesnya yang lain sudah menjauh, dan jamur yang menusuk memiliki penampilan tertentu. Satu-satunya kembar beracun palsu tumbuh di Australia.
Cendawan tiram (tiram). Dimakan. Mempunyai warna kelabu-coklat, selalunya dengan warna ungu, pulpa tanpa bau.
Cendawan tiram mempunyai halus, seperti topi pernis
Cendawan tiram bersalut. Tidak boleh dimakan. Berbeza dengan aroma kentang mentah yang ketara dan kehadiran penutup tempat tidur yang berlapis di pinggan lebar.
Cendawan tiram tertutup mudah dibezakan kerana filem coklat berkrim dan warnanya lebih terang
Cendawan tiram oren. Tidak boleh dimakan, tidak beracun. Ia mempunyai permukaan kemerah-merahan kuning kemerahan dan bau buah busuk.
Cendawan ini muncul pada musim gugur dan tumbuh menjadi fros tahan.
Daun serigala serigala. Tidak boleh dimakan, tidak mengandungi bahan toksik. Berbeda dengan pulpa pahit yang kaya dan bau kubis yang busuk.
Warna kuning-oren-merah juga merupakan ciri khas dari Sawfoot of the serigala.
Peraturan pengumpulan
Kumpulkan spesimen muda, tidak terlalu ditumbuhi dalam cuaca kering. Pisahkan cendawan tiram musim gugur dari substrat dengan pisau tajam, lepaskan sampah dan potong bahagian kaki yang dekat. Letakkan cendawan yang terdapat di dalam bakul dalam baris yang rata dengan pinggan ke atas agar tidak berkerut semasa pengangkutan.
Cendawan tiram musim luruh tidak memerlukan kemahiran khas untuk mengumpulkannya
Cara memasak cendawan tiram musim luruh
Oleh kerana cendawan tiram musim luruh adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, ia boleh dimakan setelah pra-rawatan. Cendawan harus dimasak sejurus selepas menuai, ia tidak disimpan lama walaupun di dalam peti sejuk. Lalui, bersihkan dari serpihan hutan, potong tempat kering atau gelap. Tuangkan air masin, didihkan dan masak dengan api kecil selama 15-20 minit. Pastikan mengalirkan kuahnya. Bilas cendawan dengan air mengalir. Kemudian anda boleh membekukannya untuk musim sejuk atau menyediakan makanan yang lazat.
Kaedah untuk menyediakan cendawan tiram musim gugur boleh berbeza: memasak sup dari cendawan segar atau kering, menggoreng dan asin.
Cendawan tiram musim luruh goreng dengan krim masam
Hidangan ringkas dan sedap dengan ramuan yang berpatutan.
Produk yang diperlukan:
- cendawan rebus - 1 kg;
- krim masam - 150 ml;
- bawang - 150 g;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- minyak atau lemak babi untuk menggoreng;
- garam dan lada secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Bilas sayur-sayuran, kupas. Potong bawang ke dalam cincin, potong halus atau hancurkan bawang putih.
- Masukkan cendawan tiram musim luruh ke dalam kuali yang panas dengan minyak, goreng sehingga cairan menguap. Masukkan bawang.
- Musim dengan garam, lada, krim masam dan bawang putih. Didihkan dengan api kecil, ditutup selama 20-30 minit.
Padamkan api dan biarkan selama 10-20 minit. Taburkan dengan ramuan secukupnya.
Hidangkan sebagai hidangan berasingan atau dengan kentang, soba, pasta, nasi
Cendawan tiram musim luruh yang digoreng dalam adunan
Cendawan rangup yang enak dalam adunan baik untuk meja harian dan untuk percutian.
Produk yang diperlukan:
- penutup cendawan tiram musim luruh - 1.2 kg;
- tepung gandum - 75 g;
- telur - 3 biji .;
- minyak sayuran atau ghee untuk menggoreng - jika perlu;
- garam - 15 g;
- perasa secukupnya.
Kaedah memasak:
- Garam topi, taburkan dengan rempah.
- Sediakan adunan: campurkan telur, garam, tepung hingga rata, lembut.
- Panaskan kuali. Celupkan setiap topi ke dalam adunan dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Minyak atau lemak harus menutup bahagian bawah kuali sekurang-kurangnya 5-8 mm agar makanan dimasak dengan betul.
Masukkan cendawan tiram dalam adunan pada serbet untuk membuang lemak berlebihan. Anda boleh menghidangkannya dengan sos secukup rasa, dengan krim masam, herba.
Hidangan yang enak cukup disediakan.
Cendawan tiram masin
Salah satu resipi yang paling popular untuk menuai cendawan untuk musim sejuk.
Produk yang diperlukan:
- cendawan rebus - 2.5 kg;
- air - 2 l;
- garam kelabu kasar - 90 g;
- bawang - 170 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- daun ceri atau currant - 15 biji .;
- daun lobak - 15 biji. (atau akar kering - 2 sudu besar. l.);
- lada - 20 biji .;
- tangkai dill dengan payung - 8 pcs. (atau biji - 20 g);
- daun salam - 5 pcs.
Kaedah memasak:
- Potong cendawan besar menjadi kepingan bersaiz sederhana. Kupas dan bilas sayur-sayuran, urutkan sayur-sayuran dan daun, potong dahan hitam atau tempat kering, basuh.
- Masukkan cendawan ke dalam air mendidih, masukkan garam, masak selama 20 minit.
- Masukkan daun, masukkan balang disterilkan di bahagian bawah. Sebarkan cendawan dengan ketat sehingga tidak ada gelembung udara yang tersisa.
- Masukkan rempah, bawang putih, tutup dengan daun salam dan lobak merah di atasnya, tambahkan kaldu air garam untuk menutup isi sepenuhnya.
- Tutup rapat dengan penutup. Selepas seminggu, cendawan sudah siap.
Pemeliharaan harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Cendawan tiram musim gugur dengan ramuan dan rempah mempunyai aroma yang luar biasa dan rasa yang kaya
Kesimpulannya
Cendawan tiram musim luruh tersebar luas di seluruh Rusia dan di Belahan Utara. Ia tumbuh di batang dan dahan pokok mati yang tebal, memprosesnya menjadi humus berkhasiat. Ia menetap terutama di pokok-pokok yang lebat Ia muncul pada awal musim luruh dan berbuah hingga bulan Disember, dan di wilayah selatan hingga musim bunga. Spesimen muda sesuai untuk kegunaan masakan selepas pendidihan. Hidangan dari badan berbuah ini tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 6 tahun. Orang yang mempunyai masalah gastrousus perlu memakannya dengan berhati-hati.
