Kandungan
Dipercayai bahawa bit telah ditanam di Rusia sejak abad kesepuluh - kesebelas. Secara tradisional, kami memilih tanaman akar untuk meja kami, sementara di Timur mereka lebih memilih varieti berdaun. Set nutrien yang terdapat dalam sayur ini unik. Selain menjadi gudang vitamin, unsur makro dan mikro, bit memerangi sel barah dan merupakan kaedah yang baik untuk membuang toksin. Dari segi kandungan zat besi, sayur akar ini adalah yang kedua setelah bawang putih, dan yodium - daripada rumput laut. Setuju bahawa kita lebih terbiasa melawan kekurangan yodium dengan bit daripada dengan alga. Termasuk sayur-sayuran akar dan vitamin U yang jarang berlaku, yang merupakan pertolongan yang baik dalam memerangi alahan dan menormalkan aktiviti perumahan dan perkhidmatan komunal. Dan juga dipercayai bahawa pada Zaman Pertengahan, wabak itu, walaupun tidak melaluinya, tidak menjadi bencana mengerikan seperti di Eropah, sebahagiannya disebabkan oleh penggunaan sayur-sayuran akar yang indah ini.
Bit mudah disimpan, dan pada musim sejuk mereka boleh digoreng, dibakar, direbus, mereka baik sebagai lauk dan tidak boleh diganti dengan borscht dan sup. Selain penanda buku tradisional ke bilik bawah tanah bersama dengan kentang, anda boleh membekukan atau mengeringkan sayur-sayuran akar. Dalam artikel ini kami akan cuba memberitahu anda cara menyimpan bit di rumah.
Menyimpan sayur-sayuran bermula dengan penanaman
Kami tidak akan menulis mengenai penternakan bit di sini. Hanya ada saat-saat di mana kualiti pemeliharaannya bergantung secara langsung, perhatian khusus harus diberikan kepada mereka. Kami akan memberitahu anda mengenai cara menyimpan bit merah pada musim sejuk. Gula, varieti makanan dan chard, sayur berdaun, akan tetap berada di luar perhatian kita.
Apa jenis bit untuk ditanam
Terdapat pelbagai jenis bit bit awal, sederhana dan akhir. Yang pertama matang dalam 2-3 bulan dari saat penanaman, tetapi tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang. Untuk tujuan ini, jenis tanaman akar musim pertengahan dan akhir lebih sesuai. Yang terakhir disimpan dengan lebih baik, tetapi tidak selalu mempunyai masa untuk matang dalam keadaan zon tengah dan Siberia. Yang pertama masak tepat pada waktunya, tetapi untuk pemeliharaan jangka panjang, pematuhan ketat terhadap rejim suhu dan keadaan penyimpanan diperlukan.
Kami akan menyenaraikan beberapa jenis bit supaya lebih mudah dinavigasi semasa menanam benih atau membeli sayur-sayuran.
Perhatikan tanaman akar masak sederhana:
- Bohemia;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Bola merah;
- Tidak setanding A 463;
- Mulatto.
Varieti bit akhir dengan jangka hayat yang panjang:
- Silinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matron;
- Patrick;
- Torpedo;
- Persaingan;
- Benteng.
Hybrids Lukerya F1 dan Wonderful F1 mengekalkan rasa dan rasa yang boleh dipasarkan sehingga musim menuai berikutnya.
Kehalusan penjagaan
Sayuran akar bersaiz sederhana paling baik disimpan. Untuk mendapatkan bit dengan ukuran yang diinginkan, batasi kawasan makannya dengan menanam mengikut skema 10x10 cm (tanaman itu bertoleransi memetik dengan baik pada usia muda).
Tanaman akar suka pembuahan kalium, dan kekurangan boron dapat menyebabkan kekosongan, yang akan mempengaruhi penyimpanan. Nitrogen, sebaliknya, mesti diberikan dalam jumlah yang terhad, kerana kelebihannya tidak dikeluarkan dari sayur-sayuran, tetapi terkumpul dalam bentuk nitrat yang berbahaya bagi kesihatan. Ini ditunjukkan oleh penampilan bulatan sepusat putih pada bit, yang tidak biasa untuk varieti. Bukan hanya disimpan dengan baik, setelah beberapa saat bintik hitam akan muncul di tanaman akar.
Ini benar, tetapi garam meja tidak mempunyai tempat di kebun, lebih baik menggantinya dengan sodium humate. Jadi, anda mendapat akar manis dan tidak memburuk, tetapi memperbaiki keadaan tanah.
Penuaian
Tukang kebun yang berpengalaman tahu bahawa waktu penuaian sebenarnya tidak selalu bertepatan dengan yang ditunjukkan dalam perihalan varietas. Mereka bergantung pada suhu, penyiraman, komposisi tanah, penjagaan. Biasanya siap untuk menuai bit bahagian atas bertukar menjadi kuning dan sedikit kering.
Bagaimanapun, sayur ini digali sebelum bermulanya fros, lebih lambat daripada kentang, tetapi sebelum wortel. Dengan hujan yang banyak, tanaman akar harus dituai lebih awal untuk mengelakkan proses pembusukan semasa penyimpanan.
Menyiapkan bit untuk simpanan
Gali akarnya, berhati-hati agar tidak merosakkan kulit. Sebarkan di bawah kanopi selama beberapa jam sehingga tanah kering dengan baik. Goncangkannya, tetapi jangan sekali-kali mencuci atau menggosok bit. Sekarang urutkan, pilih semua sayur-sayuran yang rosak semasa panen, terkena busuk atau penyakit lain. Mereka perlu digunakan untuk menuai atau dimakan terlebih dahulu, kerana sayur-sayuran akar seperti itu tidak akan disimpan dalam jangka masa yang lama.
Ketepikan semua perubahan kecil dan bit yang sangat besar, ia tidak sesuai untuk simpanan musim sejuk. Di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah, sayur-sayuran seperti itu boleh berbaring selama sebulan. Akar kecil cepat kering, dan akar yang besar tidak dapat disimpan pada musim sejuk, kerana ia mempunyai rasa yang tidak enak dan serat yang meningkat, yang hanya bertambah dari masa ke masa. Sayuran dengan diameter kira-kira 10 cm dengan kulit halus yang utuh mempunyai kualiti menjaga yang terbaik.
Potong bahagian atas bit yang dipilih untuk penyimpanan pada musim sejuk, tinggalkan tunggul 1-3 cm. Ekornya tidak boleh disentuh sama sekali, tidak kira berapa lama. Jika tidak, bakteria patogen akan memasuki permukaan luka tanaman akar yang dikeluarkan dari tanah dan tidak dibersihkan dengan air, yang akan mengurangkan jangka hayat bit.
Sebarkan sayur-sayuran di tempat yang kering, sejuk, dan mempunyai pengudaraan yang baik, jika boleh dalam satu lapisan. Anda tidak boleh menyimpannya dalam simpanan dengan segera. Perbezaan antara suhu persekitaran dan penyimpanan akan memudaratkan tanaman akar. Kurangkan secara beransur-ansur selama 1-2 bulan. Hanya apabila suhu di luar mencapai 8-9 darjah, bit dapat diturunkan ke bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Cara menyimpan bit
Tidak cukup untuk menanam dan menuai atau membeli tanaman akar murah berkualiti tinggi di pasaran. Penting untuk menjaga mereka dengan kehilangan nutrien yang minimum. Kedai sayur khas menjimatkan hasil pertanian lebih lama daripada yang diizinkan oleh keadaan rumah. Jangka hayat bit dari jenis akhir, yang dapat kita sediakan sendiri, adalah sekitar 8 bulan. Terdapat jenis sayur-sayuran akar yang dibiakkan khas untuk penyimpanan musim sejuk, mereka tetap segar dan sesuai untuk dimakan sehingga pengeluaran awal muncul. Sebilangan kacukan boleh disimpan sehingga satu tahun.
Keadaan simpanan
Pada tanaman akar musim sejuk, proses biologi tidak berhenti sepenuhnya, tetapi hanya perlahan. Tugas utama kami adalah menyediakan keadaan yang optimum sehingga semasa penyimpanan mereka, pertama, tidak tumbuh, dan kedua, untuk mencegah perkembangan penyakit yang mengurangkan kualiti pengguna dan menjaga kualiti.
Bit harus disimpan pada suhu yang hampir dengan sifar atau sedikit lebih tinggi, secara optimum 0-2 darjah (tidak lebih tinggi daripada 4). Ini melambatkan proses biologi dan mengurangkan kehilangan kelembapan. Bahkan penurunan atau kenaikan suhu jangka pendek sebanyak beberapa darjah dalam penyimpanan musim sejuk dapat menyebabkan perkembangan penyakit.
Kelembapan terbaik untuk bit adalah 90-95%.Dapat diandaikan bahawa baik untuk menyimpannya pada 100% untuk umumnya mencegah kehilangan cairan. Ini tidak dapat dilakukan kerana kelembapan seperti itu adalah persekitaran yang ideal untuk pengembangan reput dan acuan.
Bagaimana cara menyimpan bit jika ruang bawah tanah basah atau kering sepenuhnya? Tugas ini sangat mudah diselesaikan. Di bilik dengan kelembapan rendah, cukup untuk meletakkan baldi air, dan di bilik dengan kelembapan rendah - bekas terbuka lebar dengan 10-15 kg garam meja atau beberapa batu bata merah.
Sekiranya suhu berubah dengan kerap, masa penyimpanan akan turun menjadi 4 bulan.
Storan rumah persendirian
Mungkin sayur akar yang paling senang disimpan adalah bit. Pertama, ia mempunyai kulit yang lebat, yang menyukarkan penembusan bakteria putrefaktif, dan kedua, ia sesuai dengan sayur-sayuran lain, terutama kentang. Mari kita lihat cara menyimpan bit dengan betul:
- Sekiranya anda mempunyai ruang bawah tanah yang besar dan semua sayur-sayuran dapat ditempatkan dengan bebas, tetapi ada masalah dengan rak percuma (mereka sibuk dengan pemuliharaan atau tidak hadir), sayur-sayuran akar boleh disimpan hanya di lantai. Letakkan palet kayu atau parut di atasnya untuk memberikan pengudaraan ke lapisan bawah sayur-sayuran dan susunnya dalam beberapa lapisan atau piramid. Adalah penting bahawa sayur-sayuran akar bersaiz sederhana berada di bahagian bawah, dan sayur-sayuran besar di bahagian atas (mereka mesti digunakan terlebih dahulu).
- Sebaiknya simpan bit dengan kentang untuk musim sejuk. Jadi, ia tidak memerlukan tempat yang terpisah, lebih-lebih lagi, ia menghabiskan kelembapan yang dikeluarkan oleh jirannya untuk keperluannya.
- Menyimpan tanaman akar di rak dalam lapisan memastikan keadaan penyimpanan yang optimum pada keadaan kelembapan dan suhu yang diperlukan.
- Kotak atau bakul cetek boleh digunakan untuk menjaga sayur-sayuran musim sejuk walaupun ditumpuk. Perkara utama ialah bekas yang berdiri di atas tidak menekan akar dari lapisan bawah.
- Bit boleh disimpan dalam pasir lembap, sebelumnya dibasmi kuman, garam meja, kapur, abu, habuk papan atau gambut. Ia mungkin - tidak bermaksud ia perlu. Kami sering menyimpan tanaman akar di pasir, tetapi lebih baik tidak menggunakan bahan pukal lain kecuali benar-benar diperlukan.
- Bit boleh disimpan di dalam beg plastik terbuka, walaupun ini bukan kaedah terbaik.
- Dalam keadaan yang teruk, sayur-sayuran akar boleh disimpan dengan mencelupkannya ke dalam tumbuk tanah liat. Selepas pengeringan, ia mengeras dan membentuk kepompong pelindung pada permukaan sayur-sayuran, yang melindungi mereka daripada mengering dan busuk.
Memelihara bit di pangsapuri bandar
Dan bagaimana cara menyimpan bit di pangsapuri bandar dengan betul? Lagipun di dalam peti sejukdibungkus dengan kertas, ia hanya boleh berbaring selama 30 hari. Sekiranya setiap sayuran akar dibalut dengan kerajang atau perkamen, maka boleh disimpan di petak sayur sehingga 3 bulan.
Selalunya disarankan untuk memasukkan bit ke dalam beg plastik, dan, tanpa mengikatnya, meletakkannya di sebelah pintu balkoni yang sedikit terbuka. Pertimbangkan perkara berikut semasa memutuskan untuk mencuba kaedah penyimpanan ini:
- pintu balkoni yang sedikit terbuka pada musim sejuk akan mengurangkan suhu di apartmen dengan ketara, yang tidak dapat diterima, tetapi jika anda menutupnya, maka syarat penyimpanan tanaman akar tidak akan memuaskan;
- bit tidak dibasuh sebelum disimpan, bakteria patogen hidup di atasnya yang boleh membahayakan kesihatan keluarga anda;
- adalah tidak realistik untuk memberikan suhu 0-2 darjah di pintu balkoni.
Sekiranya anda mempunyai balkoni atau loggia yang berkaca, ini akan memudahkan:
- Letakkan sayur-sayuran akar ke dalam kotak atau bakul, taburkan dengan pasir, garam, serutan atau kapur sehingga tidak saling menyentuh dan tutup bahagian atas dengan selimut lama.
- Sekiranya anda menyimpan karung kentang di balkoni, letakkan bit di atasnya.
- Setiap sayuran akar dapat dicelupkan ke dalam tumbuk tanah liat, dikeringkan, diletakkan di dalam kotak dan ditutup dengan selimut.
Kaedah tidak standard menyimpan bit
Kami memberitahu anda cara menyimpan bit dengan betul, tetapi ada cara lain.Ia sangat baik untuk pangsapuri bandar jika tidak ada ruang untuk sayur-sayuran di balkoni. Ini berlaku kerana disebabkan oleh banyaknya hujan, tanaman akar tumbuh kecil, besar atau cacat dan jelas akan disimpan dengan baik. Apa yang perlu dilakukan dengan mereka?
Pengeringan
Dari satu kilogram bit mentah, 130 g bit kering diperoleh. Mudah disimpan di dalam beg linen atau balang kaca yang tertutup rapat. Hanya semasa rawatan haba 90% vitamin C hilang.
Bilas dan rebus sayur akar selama 20 minit. Sejukkan, kupas, potong. Gariskan loyang dengan kertas perkamen, letakkan kepingan dalam satu lapisan dan keringkan di dalam ketuhar pada suhu 70-80 darjah. Produk siap mestilah kering tetapi elastik.
Terdapat banyak pengering yang membolehkan anda mengeringkan bit dengan kehilangan nutrien minimum. Masing-masing mesti disertakan dengan arahan.
Pembekuan
Parut bit segar pada parut kasar, susun dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk. Bahagiannya mestilah sehingga sayur-sayuran akar cincang yang dikeluarkan segera digunakan, tidak boleh disejukkan semula. Bit beku hanya sesuai untuk kursus pertama dan gravies.
Kesimpulannya
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak cara untuk menyimpan bit. Pilih yang sesuai untuk anda dan berikan keluarga anda vitamin untuk musim sejuk.
