Kandungan
Rasa pedas dan bau bawang putih yang pedas tidak dapat dikelirukan dengan apa-apa. Mereka dijelaskan dengan adanya sebatian sulfur yang membunuh mikroorganisma berbahaya, dan phytoncides, yang meningkatkan sifat ini. Selalunya, semasa mengambil ubat, kita bahkan tidak mengesyaki bahawa ia dibuat berdasarkan bawang putih, misalnya, Allohol disimpan di setiap peti pertolongan cemas.
Adakah anda tahu sayur mana yang mengandungi gula paling banyak? Jawapannya mungkin mengejutkan sesiapa sahaja, kerana ini adalah bawang putih, dan kita tidak merasa gula-gula semata-mata kerana sejumlah besar minyak pati. Ia mengandungi hingga 27% pelbagai polisakarida, sedangkan untuk bit gula angka ini biasanya tidak melebihi 20%. Selalunya, kita menggunakan sayur sebagai perasa untuk salad, kursus pertama atau kedua, dan ia terdapat dalam makanan kita sepanjang tahun. Persoalannya ialah bagaimana simpan bawang putih untuk musim sejuk, relevan untuk setiap suri rumah.
Apa yang menentukan kualiti bawang putih
Bersama dengan sayur-sayuran akar - kentang, bit, wortel dan kubis, bawang putih adalah sayuran dengan jangka hayat yang panjang. Ini bermaksud, dalam keadaan optimum, ia dapat disimpan hingga penuaian berikutnya.
Memilih bawang putih untuk penanaman
Perbezaan harus dibuat antara tanaman musim sejuk dan musim bunga varieti. Tegasnya, pembahagian seperti ini agak sewenang-wenangnya, kerana bawang putih mana pun boleh ditanam pada musim bunga dan sebelum musim sejuk.
Varieti musim bunga
Mereka membiak hanya dengan gigi palsu. Mereka tidak memberikan biji atau mentol udara yang terletak di peduncles, kerana hanya tanpa peduncles. Bawang putih yang ditanam pada musim bunga lebih baik disimpan, dan ini mungkin kelebihan utamanya berbanding musim sejuk. Jika tidak, varieti musim bunga hilang, kerana kepalanya lebih kecil dan terdiri daripada dua baris gigi kecil, yang tidak disukai oleh seorang perempuan simpanan.
Varieti musim sejuk
Bergantung pada wilayahnya, penanaman bawang putih musim sejuk bermula pada akhir bulan Ogos di utara dan berterusan sehingga November di selatan. Ia disebarkan oleh cengkeh dan mentol udara yang tumbuh pada peduncle dan bukannya biji. Anak panah bunga keluar seawal mungkin, ini meningkatkan hasil sebanyak 20-25% dan meningkatkan jangka hayat kepala.
Keadaan yang semakin meningkat
Semasa menanam bawang putih, cubalah untuk tidak menggunakan baja secara berlebihan. Pada tanah beralkali, longgar, dipenuhi dengan bahan organik, ia mungkin tidak diberi makan sama sekali. Lebihan baja nitrogen sangat tidak diingini, kerana memprovokasi busuk dan memendekkan jangka hayat.
Kilang ini tidak menyukai hujan lebat dan musim panas yang terlalu panas. Kita tidak dapat mempengaruhi cuaca, tetapi kita dapat menurunkan suhu dengan teduh dengan jala khusus, kita dapat mengurangi atau menghentikan penyiraman.
Penyediaan simpanan
Penciptaan syarat untuk simpanan bawang putih bermula pada waktu menuai. Anda tidak boleh menggali kepala pada waktu yang sesuai untuk anda dan mengharapkan mereka tidak akan mulai kering pada pertengahan musim sejuk.
Bila hendak menuai
Adalah mustahil untuk menamakan masa tuaian tertentu. Ia bergantung pada banyak faktor:
- tarikh pendaratan;
- zon iklim;
- faktor cuaca;
- tanah;
- penerangan laman web.
Sebelum waktunya, bawang putih yang digali tidak dapat disimpan dengan baik. Ia tidak akan menguntungkannya dan tinggal di tanah sehingga bahagian atasnya kering sepenuhnya. Biasanya daun bawah yang berwarna kuning berfungsi sebagai isyarat untuk penuaian. Lebih baik lagi, biarkan dua atau tiga anak panah untuk dikawal.Dipercayai bahawa anda dapat menggali kepala setelah cengkerang pada peduncle pecah.
Sayuran dihentikan penyiraman 2-3 minggu sebelum menggali, yang semestinya dilakukan dalam cuaca kering. Untuk kerja tanah, lebih baik menggunakan garpu rumput daripada sekop.
Penyediaan simpanan
Setelah menggali bawang putih, lepaskan lebihan tanah, sebarkan bersama-sama dengan bahagian atas di tempat yang kering dan hangat. Lebih baik lagi, ikatkan dalam tandan longgar dan gantungkan dengan kepalanya di atas loteng atau di loteng. Selepas satu setengah hingga dua minggu, semua nutrien dari bahagian udara masuk ke cengkeh, dedaunan mengering sepenuhnya.
Potong akar, buang sekam yang berlebihan. Kecuali anda berhasrat menyimpan bawang putih dalam jalinan, memotong bahagian atasnya, tahan panjang 2-3 cm. Keringkan selama seminggu lagi di bilik sejuk dengan pengudaraan yang baik.
Kumpulkan seluruh kepala tanpa kerosakan untuk simpanan. Selebihnya hendaklah digunakan secepat mungkin.
Lebih baik menyimpan tanaman dengan memegang bahagian bawah dan hujung rami sedikit di atas api lilin.
Keadaan simpanan
Sebelum kita mengetahui cara mengawetkan bawang putih hingga musim bunga, mari pertimbangkan keadaan yang diperlukan:
- Suhu. Varieti musim sejuk sukar dijimatkan dari percambahan atau pengeringan walaupun pada pertengahan musim sejuk; ia dapat disimpan paling lama pada suhu 10-12 darjah. Tanaman musim bunga berjaya menjimatkan dalam keadaan bilik atau suhu dari 0 hingga 3 panas.
- Kelembapan. Bawang dan bawang putih perlu disimpan hingga 80% kelembapan, yang membezakannya daripada sayur-sayuran lain.
- Cahaya merangsang percambahan gigi, aksesinya harus terhad.
Bagaimana cara menyimpan bawang putih dengan betul? Perlu mewujudkan keadaan yang sesuai, perkara utama:
- mencegah kehilangan kelembapan sehingga kepala tidak kering:
- mencegah percambahan cengkih bawang putih;
- mewujudkan persekitaran yang menghalang perkembangan patogen.
Kaedah penyimpanan
Setiap suri rumah tahu bagaimana menjaga bawang putih untuk musim sejuk. Tugas kita adalah menyelamatkan kepala selama mungkin, walaupun terdapat kekurangan keadaan yang optimum, terutama di bandar pangsapuri dengan balkoni yang tidak berkaca. Sekurang-kurangnya - sehingga Tahun Baru, lebih baik lagi - sehingga tanaman baru tumbuh.
Keadaan penyimpanan yang baik
Terdapat banyak cara untuk menyimpan bawang putih pada musim sejuk. Mari bercakap mengenai yang paling popular.
- Berselerak di rak... Kepala dibentangkan dalam lapisan tidak lebih dari 15 cm. Sesuai untuk kawasan penyimpanan yang besar.
- Kotak kayu atau kadbod... Ia berbeza dengan kaedah penyimpanan sebelumnya hanya dalam penempatan kompak.
- Stoking mesh atau nilon... Beg yang digantung pada cangkuk tidak memakan banyak ruang. Di pangsapuri bandar, bawang putih seperti itu akan cepat kering.
- Jalinan atau jumbai yang longgar... Dengan simpanan ini, anda tidak perlu memotong bahagian atasnya setelah pengeringan. Tidak mungkin menjaga kecantikan seperti itu di rumah - ia akan menjadi kering, dan agak cepat. Sebelum mengikat bawang putih, fikirkan di mana dan dalam keadaan apa anda akan menyimpannya.
Untuk mengelakkan kuncir runtuh, tenun tali atau benang yang kuat ke dalamnya. - Balang kaca... Mungkin ini adalah kaedah penyimpanan yang terbaik untuk keadaan pangsapuri bandar. Cukup letakkan kepala yang sudah siap di dalam balang bersih dan letakkan di rak bawah kabinet.
- Bekas plastik dengan lubang... Penambahbaikan kaedah sebelumnya.
Di mana menyimpan bawang putih lebih baik, ahli biologi menasihati:
- Parafin... Cairkan lilin kedai, celupkan kepala yang telah siap ke dalam jisim panas selama 2-3 saat. Mereka boleh disimpan dalam hampir semua keadaan selepas pengeringan. Terima kasih kepada parafin, gigi tidak kering dan terlindung dari kebanjiran air dan suhu yang tidak selesa.
- Peti sejuk... Mustahil untuk menyimpan bawang putih dalam jangka masa yang lama dalam keadaan seperti itu, tetapi kadang-kadang tidak ada jalan keluar yang lain. Sekurang-kurangnya jangan meletakkan kepala di laci sayur, lebih baik meletakkannya di pintu.
- Dalam tepung.
- Dalam abu.
Anda boleh mendapatkan nasihat untuk menyimpan cengkeh yang dikupas dalam minyak bunga matahari panggang, kadang-kadang walaupun dengan penambahan yodium. Kaedahnya tentu saja menarik. Tetapi ini lebih merupakan kaedah membuat minyak aromatik, daripada menyimpan bawang putih dalam keadaan musim sejuk.
Keadaan penyimpanan yang tidak baik
Selalunya tanaman kering atau bercambah sebelum Tahun Baru. Ini disebabkan oleh keadaan penyimpanan yang tidak sesuai, yang penting untuk diperhatikan.
- Dalam garam... Malangnya, kaedah penyimpanan ini sering digunakan, tetapi tidak berjaya. Garam mempunyai kemampuan luar biasa untuk mengeluarkan kelembapan dari sekitarnya. Meletakkan bawang putih di dalamnya dan menunggunya tidak kering adalah tidak masuk akal.
- Di dalam peti sejuk... Penyimpanan kepala jangka panjang di dalam peti sejuk adalah mustahil.
- Dalam beg tertutup atau filem pelekat... Di satu pihak, kelembapan dijimatkan, dan di sisi lain, dibebaskan dari sayur-sayuran, ia mengendap di bahagian dalam polietilena dalam bentuk kondensasi. Ini menyebabkan reput kepala.
- Gigi berasingan... Bolehkah bawang putih disimpan dengan membongkarnya ke dalam baji? Sudah tentu tidak. Ia akan kering atau bercambah dengan cepat, bergantung pada kelembapan persekitaran.
Bawang putih kering
Bagaimana cara menyimpan bawang putih di sebuah pangsapuri kecil atau sekiranya keadaan tidak sesuai? Sebilangan kepala boleh dikeringkan. Bahagikan ke dalam cengkih, kupas dan bilas dengan air sejuk. Potong yang besar menjadi 2-3 keping, letakkan di atas loyang dan keringkan di dalam ketuhar pada suhu 60 darjah. Apabila siap, gigi akan rapuh tetapi elastik. Kisar dengan pengisar atau penggiling kopi, simpan di dalam balang kaca tertutup.
Semasa mengeringkan makanan, ketuhar konvensional harus terbuka. Dalam ketuhar yang dilengkapi dengan konvektor, rejim suhu mesti dinaikkan sebanyak 15 darjah (hingga 75), dan pintu mesti ditutup.
Bawang putih beku
Untuk menyimpan bawang putih di rumah, anda boleh mencincang dan membekukannya. Lihat bagaimana mereka melakukannya:
Kesimpulannya
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak cara untuk menyimpan bawang putih. Penting untuk memilihnya dengan betul dan menyesuaikannya dengan keadaan anda.
