Kandungan
Sekiranya anda melakukan tinjauan pendapat di antara pemetik cendawan, ternyata di antara kegemaran mereka, setelah yang putih, mereka mempunyai cendawan lemas. Populariti spesimen ini disebabkan oleh pulpa yang padat, yang memberikan rasa halus dan halus pada hidangan apa pun. Tidak sukar untuk menyiapkan tunggul, mereka tidak perlu dibersihkan dengan susah payah, dikeluarkan dari filem, direndam, memotong kaki, dan lain-lain. Dengan sendirinya, mereka cukup besar dan bersih.
Cara memasak ketulan
Tempat-tempat cacing di cendawan harus segera dipotong dan dibuang, jika tidak cacing akan cepat menyebar ke hadiah hutan yang sihat. Lebih baik memotong spesimen besar menjadi beberapa bahagian sehingga senang dimasak atau dikeringkan. Sebelum memasak, disarankan untuk membilas cendawan dengan bersih di dalam air, dan untuk mengeringkannya, lap dengan kain lembap.
Sup, lauk dari obabok ternyata enak dan beraroma, dan ini tidak menghairankan, kerana mereka mempunyai banyak protein. Untuk penyimpanan untuk musim sejuk, mereka bukan sahaja dikeringkan, tetapi juga dibekukan, diasinkan, dan acar adalah yang utama dalam semua kaedah memasak. Koki berpengalaman memahami kaedah pengambilan cendawan sejuk dan panas untuk musim sejuk.
Resipi cendawan musim sejuk
Terdapat banyak resipi untuk hidangan untuk musim sejuk. Cendawan masin, acar, pra-goreng. Kaviar ternyata tidak ada bandingannya, yang ditambahkan sebagai pengisian pai.
Tempat-tempat yang tercemar di dekat tunggul dikerat dengan pisau, memotong potongan busuk atau cacing. Serpihan hutan dikeluarkan dari permukaan penutup dengan span atau berus. Balang dan penutup disterilkan tanpa gagal. Sebelum tersumbat, buah-buahan juga disterilkan dengan cara yang mudah. Langkah-langkah ini diperlukan untuk menghilangkan risiko keracunan.
Acar
Cendawan acar dengan cara yang berbeza. Untuk kaedah klasik, anda memerlukan ramuan berikut:
- obubki - 2 kg;
- air - 200 ml;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l.:
- cuka 9% - setengah gelas;
- biji lada, hitam - 9 biji .;
- kacang polong - 8 biji .;
- daun salam - 4-5 pcs .;
- kayu manis atau cengkih - 1 batang, atau 6 biji.
Kaedah memasak.
- Bilas cendawan, potong, masukkan ke dalam bekas enamel, tuangkan air, hidupkan kompor dengan api sederhana.
- Kacau sehingga tidak melekat di bahagian bawah. Matikan sebaik sahaja jus keluar.
- Biarkan sejuk, kemudian keluarkan busa dengan sudu berlubang.
- Perahkan kuah panas melalui kain lap tipis, tuangkan ke dalam periuk bersih, masukkan rempah dan didihkan.
- Tuangkan cuka dan tutup penutupnya.
- Sterilkan balang dalam air rebus atau di dalam ketuhar. Rebus penutup di dalam air.
- Susun cendawan di dalam balang, tetapi jangan sampai ke bahagian paling atas.
- Tuangkan pengasam, tinggalkan sedikit ruang kosong, dan tutup dengan penutup.
- Sterilkan balang dalam masa 30 minit. Letakkan di dalam periuk air panas sehingga sampai ke penyangkut kot.
- Keluarkan dari periuk, gulung dengan mesin taip.
- Balikkan dan balut dengan tuala.
Selepas 90 hari, makanan ringan akan siap sepenuhnya. Sebelum menghidangkan, anda boleh menghiasnya dengan bawang, memotong ramuan dan musim dengan minyak sayuran.
Ada cara lain yang tidak kurang pedas memetik cendawan. Bahannya sama, hanya di sini yang ditambahkan:
- bijirin mustard - 2-3 sudu besar. l .;
- bawang putih - 5 ulas;
- payung dill - 3 pcs .;
- minyak sayuran - segelas.
Penyediaan:
- Bersihkan badan buah, isi dengan air.
- Masak selama seperempat jam.
- Sediakan pengasam dalam bekas yang berasingan.
- Masukkan rempah ke dalam air, didihkan.
- Letakkan cendawan di perap panas.
- Tuangkan cuka, masukkan bawang putih, kacau dan matikan api.
- Masukkan sedikit dill, mustard ke dalam balang, masukkan potongan dan taburkan dengan pengasam.
- Tuang minyak di atas setiap tin untuk membentuk filem nipis.
- Tutup rapat dengan penutup.
Pembuka selera boleh digunakan sebagai hidangan bebas. Kadang-kadang ia ditambah ke salad. Untuk simpanan musim sejuk, balang hendaklah digulung dengan rapat dan disimpan di tempat yang sejuk selama kira-kira enam bulan.
Masin
Anda juga boleh memasak cendawan obabka dengan bantuan pengasinan, dari ini mereka tidak akan kehilangan seleranya. Spesimen masin sering bersaing dengan acar dan tidak selalu kalah.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- cendawan - 2 kg;
- cengkih - 9 biji .;
- daun kismis hitam - 7 biji .;
- daun salam - 6 biji .;
- garam batu - 100 g;
- daun lobak - 2-3 biji .;
- cengkih bawang putih - 10 biji .;
- lada - 10 biji .;
- dill (payung) - 5 pcs.
Penyediaan:
- Kupas cendawan, mengikis tempat-tempat kotor, potong spesimen besar.
- Masukkan sepertiga bawang putih cincang, rempah-rempah dan semua bahan lain ke dalam periuk enamel.
- Masukkan buah, kemudian lapisan herba dan rempah lain, lapisan cendawan sekali lagi, dan akhirnya lapisan atas terdiri dari cendawan, rempah dan rempah. Taburkan setiap lapisan dengan garam yang banyak.
- Tutup bahagian atas dengan kain katun dan piring, letakkan beban.
- Selepas 14 hari, gulung dan simpan di tempat yang sejuk.
Terdapat juga cara cepat untuk memasak daging masin masin. Bahannya sama, tetapi tidak ada daun atau lobak lobak yang digunakan dalam resipi ini.
Penyediaan:
- Rebus rintisan dalam 2 liter air, tambahkan 10 g garam, mengeluarkan busa.
- Keluarkan dari kuali, tapis kuahnya melalui lapisan kain cheesecloth ganda.
- Sterilkan balang, isi dengan cendawan, ramuan, isi setiap lapisan dengan garam.
- Rebus kuah dan tuangkan cendawan.
- Gulung balang, balikkan dan balut dalam selimut yang hangat.
Hidangan yang disediakan menggunakan resipi ini boleh dimakan selepas dua bulan dan disimpan sehingga 9 bulan.
Goreng
Kaedah memasak ini menimbulkan banyak kontroversi. Ada yang mengatakan bahawa sebelum menggoreng, tunggul harus direbus dalam air masin rebus sehingga serangga yang tidak kelihatan pada mata keluar, dan lain-lain. Yang lain hanya menasihati untuk menuangkan air mendidih ke atasnya dan keringkan di atas tuala kertas.
Anda perlu:
- cendawan - 1 kg;
- bawang - 2 kepala;
- bawang putih - 3 ulas;
- minyak sayuran - 60 ml;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- garam secukup rasa.
Penyediaan:
- Masak rintisan.
- Panaskan minyak bunga matahari dalam kuali.
- Hancurkan bawang putih dengan pisau dan masukkan minyak panas. Sebaik sahaja mereka memerah, angkat dari kuali.
- Masukkan bawang hingga kekuningan.
- Goreng cendawan sehingga jusnya menguap.
- Masukkan rempah.
- Menggulung.
Simpan cendawan di dalam peti sejuk selama sebulan.
Untuk resipi ringkas cendawan goreng untuk musim sejuk, anda memerlukan:
- obubki - 1 kg;
- sebarang minyak sayuran - 1 gelas.
Penyediaan:
- Gunakan topi sahaja, yang paling baik disapu dengan kain bersih yang lembap.
- Potong baji.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam bekas yang dalam dan masukkan cendawan pertama.
- Sebaik sahaja digoreng, ia dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam balang steril, diasinkan.
- Goreng kumpulan kedua dan ulangi proses sehingga balang penuh hingga ke bahagian paling atas.
- Simpan di tempat yang sejuk.
Kaviar cendawan dari obabok
Kaviar ternyata sangat enak, tetapi tidak memerlukan kemahiran masakan yang istimewa.
Anda perlu:
- cendawan - 1 kg;
- tomato - 500 g;
- bawang - 200 g;
- minyak sayuran - 70 ml;
- rempah secukup rasa.
Penyediaan:
- Rebus tunggul, biarkan sejuk.
- Goreng tomato dan bawang dalam minyak.
- Hidupkan semuanya melalui penggiling daging dan goreng dalam kuali.
- Siapkan bank.
- Masukkan cendawan ke dalam balang dan biarkan sejuk, barulah anda boleh menggulung.
Simpan pinggan siap di dalam peti sejuk.
Terdapat cara lain untuk memasak kaviar cendawan.
Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- bawang - 1 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- minyak sayuran - 500 ml;
- lobak merah - 1 kg;
- daun salam - 4 biji .;
- cuka - 100 ml;
- garam, lada - secukup rasa.
Penyediaan:
- Tuangkan air sejuk ke atas rintisan.
- Masak selama sejam, buih buih.
- Angkat dari air dan biarkan sejuk.
- Potong sayur, goreng dalam minyak.
- Hidupkan semuanya dalam penggiling daging.
- Didihkan selama 30 minit.
- Musim dengan garam, lada dan cuka.
- Masukkan balang steril, gulung.
Pembekuan untuk musim sejuk
Pembekuan cendawan adalah mudah, tetapi tidak terkecuali. Badan buah dibersihkan dari kotoran, dari tempat yang cacing dan busuk, tetapi tidak dibasuh. Sebaiknya lap dengan kain lembap atau sikat bersih.
Balutan tanah liat diletakkan di atas papan pemotong yang bersih dan cendawan yang disiapkan dibentangkan secara berturut-turut. Masukkan ke dalam peti sejuk, tunggu cendawan membeku. Kemudian mereka dipindahkan ke beg simpanan khas untuk musim sejuk.
Kesimpulannya
Sangat mudah walaupun suri rumah pemula memasak stub, tanpa mengira resipi yang dipilih. Sup, hidangan utama, makanan ringan, salad disediakan dari cendawan. Lebih-lebih lagi, mereka tidak perlu diproses untuk masa yang lama.
