Kandungan
Rasa yang indah, masa pertumbuhan yang lama dan peningkatan nilai pemakanan menjadikan cendawan oren ringan dengan topi licin menjadi mangsa yang diinginkan bagi pencinta "memburu senyap". Tetapi untuk mendapatkan stok produk yang berguna untuk musim sejuk atau selama beberapa hari, anda perlu mempelajari cara mengendalikan dan menyimpan boletus dengan betul. Ini akan membolehkan anda memanjakan saudara-mara anda dengan pelbagai hidangan cendawan pada musim sejuk tanpa membahayakan kesihatan anda.
Ciri simpanan minyak
Anda boleh menyimpan boletus segar selepas menuai menggunakan:
- pembekuan;
- pengeringan;
- acar.
Perhatian khusus harus diberikan kepada penyediaan cendawan untuk penyimpanan. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan:
- Tuangkan cendawan yang dikumpulkan dari bakul ke koran hingga kering sekurang-kurangnya ½ jam - sehingga tidak panas dan merosakkan.
- Bersihkan cendawan pada hari "berburu" untuk mengecualikan kemungkinan pembiakan bakteria dan cacing.
- Jangan membasahi bahan mentah sebelum diproses, jika tidak, akan lebih sukar untuk menyingkirkan filem yang licin.
- Lakukan prosedur membersihkan cendawan dari filem, sisa-sisa miselium dan kotoran dengan sarung tangan - tangan anda akan tetap bersih.
- Rendam produk selama beberapa jam dalam air masin. Oleh itu, larva dan cacing yang tersembunyi di tutup cendawan akan dapat dilakukan.
- Potong topi dan kaki besar menjadi kepingan untuk menjimatkan ruang.
Cara menjaga boletus selama dua hingga tiga hari
Cendawan segar merosakkan dengan cepat. Proses pembentukan toksin bermula di dalamnya, yang boleh menyebabkan keracunan. Sekiranya tidak ada lagi tenaga yang tersisa untuk diproses, anda boleh menyimpan mentega sehingga keesokan harinya hanya di dalam peti sejuk.
Berapakah jumlah minyak yang boleh disimpan selepas pengumpulan
Minyak boleh disimpan pada suhu bilik maksimum 12 jam setelah pengumpulan. Untuk penyimpanan lebih lama, mereka diletakkan di ruang peti sejuk dengan suhu tidak lebih dari + 5 ° C. Walaupun begitu, produk ini mempunyai jangka hayat maksimum 2 hari.
Sekiranya cendawan disimpan di dalam peti sejuk pada suhu yang lebih tinggi, jangka hayatnya dikurangkan menjadi 24 jam. Makan produk selepas itu boleh menyebabkan keracunan.
Cara menyimpan minyak selepas pengumpulan
Sebelum meletakkan minyak berminyak setelah disimpan di dalam peti sejuk, ia mesti disediakan dengan teliti:
- kering;
- kupas penutup cendawan dari filem;
- membuang kotoran terkumpul;
- letakkan di dalam beg atau bekas yang tertutup rapat agar tidak tercekik.
Pemprosesan selanjutnya harus dilakukan segera sebelum penyediaan.
Berapa banyak boletus rebus yang boleh disimpan
Minyak rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk. Untuk melakukan ini, cendawan memerlukan:
- jelas;
- pergi;
- rebus selama 8-10 minit;
- buang colander;
- sejuk;
- kering;
- masukkan ke dalam bekas.
Kaedah pemprosesan ini mengurangkan jumlah produk dan lebih senang disimpan. Jangka hayat kira-kira 2 hari.Selama ini, disarankan agar cendawan diproses lebih lanjut: sediakan kursus pertama atau kedua, acar, garam atau goreng.
Cara menjaga mentega untuk musim sejuk
Apabila anda berjaya mengumpulkan banyak cendawan dan tidak memprosesnya sekaligus, anda dapat menyimpan boletus untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, anda perlu bermain sedikit dengan badan buah, tetapi hasilnya akan menyenangkan.
Di dalam peti sejuk beku
Jangka hayat produk meningkat dengan ketara jika anda menyimpan cendawan boletus di dalam peti sejuk beku. Kaedah ini membolehkan anda menyimpan jumlah nutrien maksimum di dalam cendawan dan ruang di dalam peti sejuk.
Kaedah pemprosesan semasa pembekuan mentega adalah sama seperti semasa penyimpanan di dalam peti sejuk, tetapi disarankan untuk menyusun cendawan mengikut ukuran - dengan cara ini akan lebih mudah untuk menyebarkannya ke dalam bekas plastik dan membekukan. Kaldu yang tinggal selepas memasak juga boleh dibekukan di dalam bekas atau segera digunakan untuk membuat sos dan hidangan pertama.
Jangka hayat mentega beku segar tidak lebih dari enam bulan, dan yang sebelumnya dirawat dengan panas - memasak atau menggoreng - 2-4 bulan.
Acar
Pickling adalah cara lain untuk menyimpan cendawan dalam jangka masa yang lama. Ini adalah pemeliharaan dengan penambahan asid asetik atau sitrik, minyak sayuran dan rempah.
Penyediaan pengetinan melibatkan:
- penyingkiran kotoran dan kulit;
- mencuci;
- mengeringkan produk;
- mendidih dalam air masin selama kira-kira 15 minit;
- basuh cendawan di bawah air yang mengalir.
Dengan cuka
Cendawan yang disusun dibentangkan di atas tuala kertas hingga kering dan selama ini pengasam disediakan dari:
- 30 g gula pasir;
- 60 g garam meja;
- 100 ml cuka 6%;
- ½ liter air.
Semasa prosedur pengambilan, langkah-langkah berikut diperhatikan:
- Sterilkan balang dan penutup. Lada hitam, tangkai dill dan daun salam disebarkan di bahagian bawah bekas.
- Tuangkan mentega rebus ke dalam balang secara berlapis, tambah cengkih bawang putih yang dikupas dan dicincang.
- Tuangkan air garam mendidih ke atas cendawan.
- Gabungkan balang, putar terbalik dan bungkus dengan selimut hangat.
- Dihangatkan selama 2-3 hari.
Anda boleh menyimpan acar mentega pada suhu + 20 ° C yang digulung dalam balang steril atau di bawah penutup plastik di dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan lebih lama, lebih baik menjaga suhu di dalam bilik dalam + 10 + 15 ° С - maka makanan dalam tin tahan sepanjang musim sejuk.
Dengan asid sitrik
Kaedah penyediaan ini menjimatkan masa kerana menghilangkan pensterilan.
Bahan yang diperlukan:
- 1 kg minyak rebus;
- 30 g garam kasar;
- 0.5 liter air suam;
- 7 g asid sitrik;
- 3 daun laurel;
- 4 perkara. biji lada;
- 4 batang cengkih;
- 0.5 sudu kecil biji ketumbar.
Proses memasak:
- Sediakan mentega, seperti dalam resipi sebelumnya.
- Semua komponen digabungkan dalam bekas yang berasingan, kecuali cendawan dan asid. Rebus selama 5 minit.
- Masukkan asam ke pengasam, campurkan dan angkat dari api.
- Sebarkan cendawan pada balang yang disterilkan, isi dengan larutan yang telah disediakan dan tutup.
- Kaleng yang terbalik dibungkus dengan selimut hangat dan disimpan dalam kedudukan ini selama kira-kira 10-12 jam. Simpan di tempat yang sejuk.
Kering
Pengeringan membantu mengekalkan cendawan boletus untuk masa yang lama. Kelebihan kaedah ini ialah rasa dan aroma produk tidak berubah.
Cendawan dikeringkan dengan beberapa cara:
- Di luar. Gantung di bawah sinar matahari dengan pengudaraan semula jadi.
- Di dalam ketuhar. Masak selama 4-5 jam pada suhu 50 darjah dengan pintu terbuka.
- Dalam pengering elektrik. Palet diisi dengan minyak potong, suhu ditetapkan pada 55 darjah dan waktunya dari 2-6 jam, bergantung pada ketebalan potongan.
Lebih baik menyimpan minyak kering di dalam beg kanvas, beg kertas atau balang kaca dengan penutup skru. Pilihan terakhir mengelakkan penampilan kelembapan dan bau asing dalam produk. Untuk penyimpanan, bekas sudah disterilkan.
Jangka hayat minyak kering adalah dari 1 hingga 3 tahun, bergantung pada keadaan di mana produk disimpan.
Petua Berguna
Semasa menyediakan minyak, perlu dipertimbangkan perkara berikut:
- Tempoh penyimpanan mesti ditunjukkan pada cendawan. Ini akan mengelakkan penggunaan makanan yang rosak dan, sebagai akibatnya, keracunan.
- Kerana kemampuannya menyerap bau, lebih baik menjauhkan cendawan dari makanan lain.
- Semasa menyediakan hidangan dari mentega beku, tidak perlu mencairkannya, anda boleh membuangnya terus ke dalam air mendidih.
- Oleh kerana struktur spongy, lebih baik membekukannya segar. Produk rebus menjadi berair.
Mematuhi syarat dan syarat penyimpanan adalah jaminan hidangan yang enak dan kesejahteraan yang baik.
Kesimpulannya
Menyimpan mentega tidak terlalu sukar. Dengan mematuhi saranan yang ketat, anda dapat memanjakan orang tersayang dengan hidangan cendawan yang enak sepanjang tahun. Itu cukup untuk menunjukkan sedikit ketekunan dan mempersiapkan mereka untuk penggunaan masa depan.
