Kandungan
Di tengah-tengah penuaian epal, seorang suri rumah yang baik sering mempunyai mata dari jumlah kekosongan yang luar biasa yang dapat dihasilkan dari epal. Mereka adalah buah-buahan yang benar-benar serba boleh yang membuat kompot, jus, jem, jamur, marmalade dan juga keju yang sama enaknya. Dan mereka yang telah mencuba membuat anggur dari jus epal sekurang-kurangnya sekali mesti mengulangi eksperimen mereka pada musim berikutnya. Lagipun, anggur ini mempunyai rasa yang sama sekali tidak dapat ditandingi, dan ringannya sangat menipu, kesannya dapat melebihi semua jangkaan.
Di antara banyak resipi untuk membuat wain buatan sendiri dari jus epal, hanya yang menggunakan hanya bahan semula jadi, tanpa penambahan minuman beralkohol dengan tahap tinggi, akan dipersembahkan di sini.
Proses pembuatan wain itu sendiri sama sekali tidak rumit seperti yang kelihatan dari luar. Walaupun bagi mereka yang hendak memasak wain epal buatan sendiri untuk pertama kalinya, anda mesti memperhatikan semua kehalusan dan ciri prosesnya dan memerhatikannya dengan teliti. Cara membuat wain epal sehingga semuanya berfungsi pada kali pertama dijelaskan secara terperinci dalam bab seterusnya.
Resipi wain jus epal klasik
Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, resipi ini akan menghasilkan minuman ambar gelap yang enak dengan bau epal masak yang halus dan kekuatan semula jadi sekitar 10-12 darjah.
Pemilihan dan penyediaan buah-buahan
Bagi pilihan varietas, hampir semua jenis epal sesuai untuk membuat anggur epal, baik dari segi masa pematangan (musim panas atau musim sejuk), dan warna (merah, kuning atau hijau) dan kandungan asid. Mungkin syarat utama untuk mendapatkan wain yang berkualiti adalah bahawa epal masak sepenuhnya dan cukup berair. Tidak mungkin anggur yang enak akan berubah dari buah-buahan "kayu", dan jika anda menggunakan varieti masam (seperti Antonovka), disarankan untuk mencampurkannya dengan epal yang lebih manis, atau menambahkan sedikit air (hingga 100 ml seliter jus siap).
Sekiranya epal itu sendiri berair dan tidak terlalu masam, maka menambahkan air tidak diinginkan walaupun dalam jumlah kecil, apalagi mencairkan jusnya dua hingga tiga kali.
Sebaiknya simpan epal yang dituai dari pokok atau dari tanah sebelum diproses selama tidak lebih dari 3-5 hari di tempat yang sejuk. Anda tidak perlu mencuci buah-buahan, kerana mikroorganisma ragi semulajadi khas hidup di permukaan kulitnya, dengan bantuan penapaian yang akan berlaku. Sekiranya buah-buahan individu sangat kotor, ia dibenarkan mengelapnya dengan kain kering dan bersih.
Epal yang rosak sebahagiannya juga dapat digunakan untuk anggur, hanya penting untuk membuang semua bahagian yang rosak atau busuk dengan berhati-hati sehingga hanya tinggal pulpa putih segar. Agar tidak membiarkan kepahitan sedikit pun dalam wain buatan sendiri, adalah penting untuk membuang semua biji dan partisi dalaman juga.
Jus dari epal yang diproses dan dipotong menjadi lebih baik diperoleh menggunakan jus apa pun - dalam kes ini, anda akan mendapat jus murni, yang mengandungi jumlah pulpa minimum, dan ini akan sangat memudahkan proses selanjutnya.
Tetapi jika ia dibeli di kedai dan dipasteurisasi, maka ragi anggur mungkin perlu ditambahkan.
Tahap pertama proses
Pada peringkat pertama pembuatan wain epal, jus dari epal mesti dipertahankan selama 2-3 hari. Untuk melakukan ini, ia diletakkan di dalam bekas besar dengan leher lebar, di atas lubang mesti diikat dengan kain kasa untuk melindungi jus dari masuk ke dalam serangga. Dalam tempoh ini, jus, di bawah pengaruh spora mikroorganisma ragi, akan mula dipecah menjadi dua komponen: jus epal cair dan bubur (sisa pulpa dan kulit). Pulpa akan mula terbentuk di bahagian atas jus. Agar proses dapat berjalan dengan betul dan intensif, dalam dua hari pertama, anda harus mengeluarkan kain kasa beberapa kali sehari dan secara aktif mengadun isi bekas dengan pengaduk kayu bersih atau hanya dengan tangan.
Pada hari ketiga, busa, desisan dan sedikit aroma alkohol-cuka muncul di permukaan jus - semua ini adalah bukti permulaan proses penapaian. Pada masa ini, semua pulpa, yang dikumpulkan dengan ketat di permukaan jus, mesti dikumpulkan dengan hati-hati dengan colander dan dikeluarkan.
Setelah mengeluarkan mash, perlu menambahkan gula ke jus epal dan meletakkan jusnya untuk penapaian penuh dalam bekas dengan penutup yang ketat.
Penambahan gula ketika membuat anggur di rumah adalah prosedur penting, yang, sebagai peraturan, dilakukan dalam beberapa tahap. Bagaimanapun, jika kandungan gula dalam anggur melebihi 20%, maka tidak akan cukup fermentasi secara intensif atau prosesnya akan berhenti sama sekali. Oleh itu, gula ditambah dalam bahagian kecil.
Jumlahnya bergantung pada jenis wain yang anda ingin dapatkan.
- Untuk mendapatkan anggur epal meja kering, cukup 200 gram gula per liter jus.
- Untuk wain separa manis dan pencuci mulut, perlu menambahkan 300 hingga 400 gram per liter jus epal.
Jadi, rata-rata, setelah membuang mash, kira-kira 100-150 gram gula per liter ditambahkan ke jus epal. Pada tahap ini, hanya dibenarkan menuang gula pasir ke dalam jus yang ditapai dan digaul rata.
Selepas itu, gula boleh ditambah setiap 5-6 hari menggunakan 40 hingga 100 gram seliter. Apabila gula ditambahkan, segel air dikeluarkan, sejumlah kecil wort (jus fermentasi) dituangkan ke dalam bekas kecil, jumlah gula yang diperlukan dilarutkan di dalamnya, dan campuran gula sekali lagi dituangkan ke dalam bekas penapaian.
Setelah prosedur menambahkan gula, meterai air dipasang semula dan penapaian terus dilakukan.
Tahap penapaian
Untuk penapaian yang betul, perlu secara bersamaan mengeluarkan kemungkinan oksigen masuk dari udara ke dalam bekas dengan wain masa depan, dan membuang lebihan karbon dioksida, yang semestinya dilepaskan semasa proses penapaian. Untuk tujuan ini, meterai air digunakan. Ia senang dibuat di rumah. Lubang kecil dibuat di penutup tangki fermentasi untuk menampung hujung tiub fleksibel kecil. Hujung tiub yang lain dicelupkan ke dalam periuk air.
Atas sebab yang sama, isikan kapal fermentasi dengan jus epal yang tingginya tidak lebih dari empat perlima.
Versi segel air yang paling mudah adalah sarung tangan getah biasa dengan lubang kecil yang dibuat di dalamnya dan terpasang dengan baik di leher tangki penapaian.
Bekas itu sendiri dengan jus epal semasa penapaian harus berada di dalam ruangan tanpa cahaya, pada suhu optimum + 20 ° + 22 ° C. Tahap penapaian biasanya berlangsung dari 30 hingga 60 hari. Penyiapannya dibuktikan dengan kemunculan sedimen di bahagian bawah bekas dan ketiadaan gelembung karbon dioksida yang berpanjangan di dalam bekas dengan air.
Peringkat terakhir adalah pematangan
Untuk yang paling tidak sabar, membuat wain dari jus epal telah berakhir - anda sudah boleh mencubanya dan merawat orang yang anda sayangi. Tetapi rasanya masih jauh dari sempurna, dan hanya dapat ditingkatkan dengan penuaan yang lama.
Pematangan wain epal harus dilakukan di dalam gelas kaca kering dan steril dengan corong kedap udara. Sebaiknya tuangkan wain ke dalam kapal ini dengan menggunakan prinsip berkomunikasi kapal, menggunakan tabung meterai air, agar tidak mencederakan sedimen di dasar sebanyak mungkin. Setelah mencicipi anggur sebelum menuangkan, anda mungkin mahu menambahkan gula ke dalamnya. Dalam kes ini, dalam masa 10-12 hari, anggur mesti dimasukkan kembali ke dalam meterai air, jika tiba-tiba memutuskan untuk ditapai lagi. Apabila masak, ia mesti disimpan pada suhu + 6 ° + 15 ° C. Pada bulan-bulan pertama, disarankan untuk membebaskan wain dari sedimen setiap dua minggu dengan menuangkannya ke dalam botol kering yang bersih. Pada masa akan datang, endapan jatuh lebih sedikit dan dengan curah hujan minimum, wain epal buatan sendiri dianggap siap. Ini biasanya berlaku dalam 2-4 bulan. Anda boleh menyimpan wain epal siap selama tiga tahun dalam botol tertutup rapat.
Resipi wain jus epal dengan ragi tambahan
Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan jus epal siap untuk membuat wain epal di rumah, disyorkan untuk menambahkan ragi wain semasa membuat hasil terbaik. Resipi termudah untuk wain buatan sendiri ditunjukkan di bawah.
Untuk 4 liter jus epal, cukup untuk menyediakan 2 sudu teh ragi wain kering dan kira-kira 400 - 800 gram gula pasir.
Cara termudah adalah dengan mengambil botol plastik lima liter biasa untuk penapaian dan, setelah mencampurkan semua komponen dalam bekas yang berasingan, tuangkan campuran epal ke dalam botol.
Kemudian pasangkan balon atau sarung tangan getah ke bahagian atas botol dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 50 hari. Keesokan harinya, proses fermentasi harus dimulakan dan lubang kecil harus dibuat di dalam bola agar gas dapat melarikan diri. Apabila proses penapaian berakhir - bola kempis - wain sudah siap, anda boleh meminumnya.
By the way, jika anda meletakkan jus epal di tempat yang hangat, maka setelah tiga hingga empat hari anda dapat merasakan sari apel - anggur epal yang belum masak dengan kekuatan kecil, hingga 6-7 darjah.
Cubalah pelbagai cara untuk membuat wain epal dan nikmati pelbagai rasa, kerana ia tidak memerlukan apa-apa, kecuali epal dan sedikit gula. Dan anda dapat memperoleh banyak faedah dan kesenangan untuk diri sendiri dan orang yang anda sayangi untuk bertahan sepanjang musim sejuk dan panjang.
