Kandungan
Masakan Perancis terkenal dengan banyak karya. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille adalah mutiara masakan sebenar yang telah mendapat pengiktirafan di seluruh dunia. Julienne yang terbuat dari cendawan porcini adalah salah satu makanan pembuka panas paling popular yang boleh didapati di hampir mana-mana restoran Eropah hari ini.
Cara memasak julienne dari cendawan porcini
Membuat julienne agak mudah. Ia berubah-ubah dari segi ramuan, jadi ada ruang untuk khayalan kuliner. Namun hidangan ini mempunyai sejumlah ciri yang harus diambil kira semasa menyiapkannya.
Pada mulanya, ini adalah kepingan. Semua bahan yang digunakan dalam proses memasak hendaklah dipotong menjadi kepingan atau kepingan nipis. Kualiti kepingan tidak hanya mempengaruhi struktur, tetapi juga rasa hidangan.
Kedua Adakah pinggan. Cendawan Julienne dari porcini dengan krim, krim masam atau sos susu disajikan dalam tin khas - hidangan cocotte. Mereka boleh menjadi seramik atau logam dengan pemegang kecil untuk kemudahan penggunaan.
Perlu diperhatikan sebilangan besar keju yang digunakan dalam resipi apa pun. Kadang-kadang ia dicampurkan dengan serbuk roti untuk memberi hidangan kerak garing yang enak.
Resipi klasik menggunakan pala dan lada tanah. Namun, rempah seperti kapulaga, rosemary atau paprika bukan sahaja dapat memperkaya aroma, tetapi juga dapat menzahirkan rasa hidangan.
Cendawan kering porcini julienne
Sukar untuk mencari makanan segar yang berkualiti pada musim sejuk. Penyelesaiannya adalah dengan menggunakan cendawan kering, yang, walaupun dalam bentuk ini, mengekalkan aroma dan rasa mereka untuk waktu yang lama. Perkara utama ialah mereka mesti dibilas dengan teliti sebelum memasak.
Anda perlu:
- boletus kering - 200 g;
- bawang - 1 pc.;
- krim masam 15% - 60 g;
- Keju Cheder - 150 g;
- mentega - 20 g;
- rempah.
Boletus kering julienne
Langkah demi langkah memasak:
- Tuangkan cendawan porcini dengan air sejuk dan biarkan selama 2-2.5 jam.
- Tiriskan, bilas dengan baik dan rebus dalam air masin ringan selama 7-10 minit.
- Buangkan boletus ke dalam colander.
- Potong bawang ke dalam setengah cincin atau kiub dan gorengkannya dalam mentega hingga pekat keemasan.
- Hantar cendawan porcini, krim masam dan lada ke kuali dengan bawang.
- Didihkan selama 7-8 minit.
- Parut "Cheder" pada parut kasar.
- Pindahkan campuran ke pembuat cocotte, taburkan dengan keju dengan murah hati dan hantar ke oven, dipanaskan hingga 180 ° C, selama seperempat jam.
Hidangkan pembuka selera dengan salad ayam yang baru disiapkan di atas roti bakar yang renyah.
Julienne dari cendawan porcini beku
Sekiranya tiada cendawan segar, anda boleh menggunakan produk beku. Teknologi pembekuan pantas mengekalkan struktur, rasa dan aroma produk. Resipi julienne cendawan porcini sejuk beku menggunakan tepung gandum.
Anda perlu:
- boletus beku - 500 g;
- ghee - 30 g;
- keju - 250 g;
- krim 20% - 300 g;
- tepung - 30 g;
- pala - 2 secubit.
Boletus julienne beku
Langkah demi langkah memasak:
- Cairkan cendawan porcini, perah dan potong.
- Potong bawang (kiub) dan goreng hingga kekuningan.
- Masukkan hirisan cendawan ke bawang, garam sedikit.
- Dalam kuali kering berdinding tebal, tumis tepung hingga warna karamel ringan, masukkan mentega, krim dan pala.
- Campurkan sos dengan campuran cendawan bawang, lada dan masukkan ke dalam periuk.
- Bakar dalam ketuhar selama 15 minit (190 ° C).
Julienne dari cendawan porcini segar
Cendawan porcini kaya dengan protein, vitamin B, retinol dan tokoferol. Makanan segar mengandungi hampir 15% dari nilai harian serat tumbuhan.
Akan memerlukan:
- boletus - 800 g;
- bawang - 4 biji .;
- mentega - 50 g;
- krim 15% - 200 ml;
- keju yang diproses - 150 g;
- apa-apa jenis keju keras - 300 g;
- garam;
- lada.
Cendawan hutan julienne
Langkah demi langkah memasak:
- Potong bawang dan goreng dalam mentega.
- Potong cendawan porcini menjadi kepingan, dan juga goreng ringan dalam kuali yang berasingan.
- Rebus krim dalam periuk, masukkan keju cair dan reneh selama 2-3 minit.
- Parut keju.
- Lapiskan cendawan porcini, bawang dan sos dalam pembuat cocotte.
- Taburkan dengan lembut keju dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180-190 ° C (12-15 minit).
Resipi julienne cendawan putih
Cendawan adalah bahan utama dalam julienne. Bahan tambahannya ialah ayam, ham, krim atau krim masam. Resipi moden juga menunjukkan persembahan yang asli. Contohnya, dalam tartlet atau kentang. Walaupun pembuka selera dianggap berpecah, di rumah ia sering disediakan dalam satu acuan seramik besar.
Resipi klasik untuk julienne dari cendawan porcini
Resipi asal melibatkan penggunaan sos béchamel - salah satu ciri khas masakan Perancis.
Anda perlu:
- cendawan porcini - 500 g;
- bawang - 2 biji .;
- minyak zaitun - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- mentega - 150 g;
- susu - 0,5 l;
- tepung - 40 g;
- rempah (mustard kering, paprika salai, ketumbar, pala, kemangi) - masing-masing 1 secubit.
Julienne dalam cocotte
Langkah demi langkah memasak:
- Basuh boletus, keringkan dengan tuala kertas dan potong jalur atau kepingan.
- Potong bawang dan goreng dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan.
- Masukkan cendawan porcini, paprika salai, kemangi, tutup dan reneh sehingga kelembapan menguap.
- Tumis tepung dalam periuk, masukkan mentega, susu, pala, mustard kering, ketumbar tanah dan, kacau, masak sos hingga pekat.
- Parut mozzarella.
- Masukkan cendawan porcini dengan bawang dalam pembuat cocotte, tuangkan sos béchamel, taburkan dengan keju dan masukkan ke dalam ketuhar selama seperempat jam.
Julienne dengan cendawan ayam dan porcini
Cendawan yang digabungkan dengan ayam adalah salah satu pilihan paling popular untuk julienne.
Anda perlu:
- boletus - 500 g;
- dada ayam - 500 g;
- bawang - 100 g;
- keju keras - 200 g;
- zaitun (b / c) - 100 g;
- kaldu ayam - 200 g;
- mentega - 50 g;
- krim masam - 200 g;
- tepung - 40 g;
- rempah (kari, pala, paprika) - masing-masing 1 secubit.
Julienne dengan ayam dan boletus
Langkah demi langkah memasak:
- Potong cendawan porcini menjadi kepingan, ayam menjadi kepingan, bawang menjadi cincin separuh, zaitun menjadi cincin.
- Goreng ayam secara berasingan. Tunggu sehingga semua cecair tersejat.
- Tumis bawang hingga kekuningan, kemudian masukkan boletus, dan 5 minit sebelum akhir rebusan, masukkan zaitun.
- Goreng tepung dalam periuk selama 1 minit, kemudian hantar mentega dan krim masam ke sana.
- Didihkan selama beberapa minit.
- Masukkan rempah, kuah dan masak kuah hingga pekat.
- Pindahkan ayam ke pembuat cocotte, kemudian boletus dengan bawang dan tuangkan ke atas sos.
- Taburkan dengan lembut keju parut dan letakkan di dalam oven selama 15 minit.
Julienne dengan cendawan porcini dengan krim masam
Béchamel memerlukan masa untuk membuat persiapan. Krim masam yang terkenal akan menjadi alternatif yang baik untuk sos Perancis.
Akan memerlukan:
- cendawan porcini - 300 g;
- bawang - 1 pc .;
- krim masam - 300 g;
- tepung - 30 g;
- mentega - 20 g;
- minyak zaitun - 40 ml;
- Keju Parmesan - 150 g;
- buah pala.
Boletus julienne dengan krim masam dan parmesan
Langkah demi langkah memasak:
- Potong boletus ke dalam pinggan nipis dan potong bawang menjadi kiub.
- Goreng bawang dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan, masukkan cendawan porcini dan didihkan sehingga air menguap.
- Musim dengan garam dan lada.
- Tumis tepung dalam kuali selama 2 minit, tambahkan mentega, dan setelah cair - krim masam dan secubit pala.
- Parut Parmesan pada parut halus.
- Masukkan boletus dengan bawang ke dalam periuk seramik, tuangkan sos krim masam ke atasnya dan taburkan dengan keju.
- Bakar dalam ketuhar selama seperempat jam.
Resipi julienne dari cendawan porcini dengan krim masam adalah mudah dan senang untuk dihasilkan semula walaupun oleh pemula.
Porcini julienne dengan ham
Ham lembut adalah alternatif yang baik untuk ayam. Ia juga membakar dengan cepat dan memberikan rasa berasap ringan ke dalam pinggan.
Anda perlu:
- cendawan porcini - 300 g;
- ham - 25 g;
- bawang - 1 pc .;
- keju keras - 250 g;
- krim masam 20% - 350 g;
- rempah.
Julienne dengan cendawan dan ham
Langkah demi langkah memasak:
- Potong bawang dan goreng hingga kekuningan.
- Potong boletus ke dalam helai dan hantar ke bawang.
- Setelah lebihan cecair menguap, masukkan ham yang dihiris nipis.
- Masukkan krim masam, rempah dan renehkan campuran di atas api sederhana selama 5-7 minit.
- Susun semua dalam periuk yang dibelah dan bakar selama 15-20 minit di dalam ketuhar.
Apa-apa jenis ham boleh digunakan dalam resipi. Prosciutto Itali dan pelbagai jenis daging kalkun yang paling biasa sesuai dengan cendawan porcini.
Kandungan kalori julienne dari cendawan porcini
Julienne atau cocotte, kerana pembuka selera ini sering disebut di Perancis, adalah hidangan kalori sederhana. Nilai tenaga julienne klasik ialah 150-160 kcal per 100 g. Saiz hidangan biasanya tidak melebihi 150g.
Kandungan kalori hidangan boleh disesuaikan. Sebagai contoh, jika anda menambahkan krim berat dan bukannya krim masam pada resipi julienne dari cendawan porcini kering, maka nilainya akan segera meningkat sebanyak 45 kcal. Dalam tempoh penurunan berat badan, anda kadang-kadang boleh memanjakan diri dengan pilihan diet, tanpa menambahkan tepung, dengan krim masam rendah lemak dan keju rendah kalori.
Kesimpulannya
Julienne cendawan putih adalah makanan pembuka yang sangat baik yang boleh menghiasi meja perayaan dan makan malam romantis. Resipi boleh berubah-ubah, kebanyakan ramuan tersedia secara meluas, dan bahkan pemula tidak perlu menghadapi kesukaran khusus dalam penyediaannya.
