Kandungan
Cendawan stepa putih, cendawan tiram diraja atau stepa, eringi (erengi) adalah nama satu spesies. Cendawan besar dengan badan berbuah lebat dan nilai gastronomi yang tinggi, serbaguna dalam pemprosesan. Anda boleh memasak eringi mengikut mana-mana resipi yang dipilih, termasuk cendawan: mereka digoreng, direbus dan digunakan untuk penuaian musim sejuk.
Cendawan tiram diraja mempunyai kaki putih tebal dan topi coklat gelap
Ciri memasak ering
Cendawan tiram stepa adalah spesies yang biasa dijumpai di Selatan dan di kawasan dengan iklim sederhana. Berbuah pada musim bunga, tumbuh secara berkelompok atau secara tunggal di padang rumput, padang rumput, terdapat dalam simbiosis dengan tanaman payung. Nilai gastronomi tinggi, oleh itu, eringi ditanam di ladang besar untuk dijual dan di rumah untuk keperluan peribadi.
Di rak pasar raya, penampilannya tidak biasa, permintaan ramai di kalangan pengguna. Memasak cendawan porcini tidak akan menimbulkan masalah, dalam banyak resipi ia akan menggantikan champignon, varieti putih, dan hidangan hanya akan mendapat manfaat daripada ini. Badan berbuah dicirikan oleh bau cendawan yang jelas, mengingatkan kacang panggang, dan rasa manis. Mereka boleh digunakan mentah untuk salad atau dimasak.
Untuk mengekalkan rasa, mereka perlu dimasak dengan cepat, rawatan panas tidak boleh berlangsung lebih dari 15 minit. Daging tidak gelap pada titik potong, jadi tidak perlu merendam terlebih dahulu. Untuk menyediakan hidangan, eringes tidak direbus, kerana tidak ada racun dalam komposisi, dan tidak ada kepahitan dalam rasanya.
Cara menyediakan eringi untuk memasak
Cendawan tiram stepa yang dibeli mempunyai ukuran yang sama. Pastikan anda memberi perhatian kepada kualiti produk. Tutupnya hendaklah berwarna terang atau coklat gelap, tegas, tanpa kerosakan, dan batangnya harus berwarna putih, tanpa kawasan hitam atau kuning. Tidak akan berjaya memasak produk yang berkualiti dari bahan mentah yang basi.
Semasa menuai, keutamaan diberikan kepada spesimen muda, tidak terlalu banyak atau rosak oleh serangga. Pada badan buah lama, struktur kaki kaku; hanya penutup yang digunakan untuk menyiapkan pinggan.
Anda boleh menyediakan spesimen putih stepa setelah proses awal:
- Badan buah diperiksa dengan baik, jika ada kerosakan kecil, mereka akan dipotong.
- Beberapa sentimeter dikeluarkan dari pangkal kaki, mungkin terdapat zarah miselium atau tanah di atasnya.
- Eringi yang dirawat dibasuh di bawah air yang mengalir, filem pelindung tidak dikeluarkan.
- Tidak perlu mengeluarkan lapisan lamela, kawasan yang rosak dibersihkan dengan pisau.
Sekiranya badan berbuah tidak lebih dari 10 cm, ia dipotong menjadi 6 bahagian membujur bersama dengan penutupnya. Spesies ini dapat tumbuh dengan ukuran yang mengagumkan, ada spesimen dengan diameter bahagian atas hingga 20 cm, yang berarti kaki juga akan tebal dan agak tinggi. Lebih mudah untuk menyediakan spesimen besar, tetapi tidak lama jika kaki dipotong menjadi cincin selebar 2-3 cm, dan penutup menjadi bahagian sewenang-wenangnya.
Berapa banyak untuk memasak cendawan stepa
Sekiranya perlu memasak sup atau membekukan badan buah, eringi direbus. Untuk menyediakan hidangan pertama, rebus sayur-sayuran yang menjadi sebahagian daripada resipi, masukkan cendawan tiram steppe 15 minit sebelum hidangan siap. Untuk pembekuan, badan buah direbus. Selepas itu, mereka menjadi elastik dan mengekalkan integriti mereka. Untuk kaedah pemprosesan ini, bahan kerja diletakkan di dalam air mendidih selama 5 minit.
Untuk menyediakan cendawan tiram stepa, ia dipotong panjang menjadi beberapa bahagian.
Cara memasak cendawan eringi
Cendawan tiram stepa boleh disediakan mengikut pelbagai resipi. Badan buah dibakar di dalam ketuhar bersama kentang, bawang, paprika. Rebus dengan sayur-sayuran, unggas, daging babi atau daging sapi. Masukkan cendawan tiram kerajaan lebih dekat ke akhir proses, apabila tidak lebih dari 10-15 minit lagi sehingga hidangan siap.
Resipi yang paling biasa adalah cendawan goreng; yeringi dimasak dalam mentega atau minyak sayuran. Cukup menggoreng dalam kuali panas selama 5 minit di satu sisi dan jumlah masa yang sama di sisi lain.
Sup dimasak dengan dan tanpa kentang. Sekiranya sayur-sayuran terdapat dalam resipi, maka eringi diletakkan sebelum kentang siap, dan bukan sebaliknya. Bawang tidak ditumis untuk mengekalkan bau cendawan, potong halus dan tambahkan cendawan tiram mentah sebelum dimasak. Dianjurkan untuk menggunakan daun salam pada kursus pertama, anda boleh menambah sedikit pasli segar, dill jika dikehendaki, kerana jenis sayur ini akan menguasai sup dengan bau.
Sekiranya penuaiannya banyak, ia diproses untuk penuaian musim sejuk. Badan buah sangat sesuai untuk pengawetan, pengawetan, aromanya tetap kering. Cara yang baik untuk memasak eringi untuk musim sejuk adalah membekukannya dalam bentuk rebus.
Resipi cendawan Eering
Resipi cepat dan lazat untuk memasak cendawan tiram kerajaan:
- Badan buah dipotong menjadi kepingan besar.
- Mereka membuat adunan, memukul telur, menambah garam ke dalamnya.
- Panaskan kuali dengan jumlah minyak minimum; semasa rawatan panas, bahan mentah akan memberikan jus.
- Kepingan dicelupkan ke dalam adunan, kemudian digulung dalam serbuk roti.
Goreng selama kira-kira 5 minit di satu sisi dan yang lain. Pada akhir memasak, produk mestilah berkerak.
Berikut adalah resipi popular untuk membakar cendawan eringi di dalam ketuhar bersama dengan asparagus. Set komponen:
- asparagus - 400 g;
- badan buah dipotong menjadi garis membujur - 200 g;
- minyak zaitun - 2 sudu besar l .;
- keju keras - 40 g;
- garam dan lada tanah secukup rasa.
Anda boleh memasak menggunakan teknologi berikut:
- Panaskan ketuhar hingga 200 0
- Tutup loyang dengan loyang.
- Kacau asparagus dan cendawan tiram diraja, tersebar di daun.
- Tahan 7 minit, campurkan produk, garam.
- Bakar hingga lembut selama 10 minit lagi.
Keluarkan loyang, sebarkan isinya, taburkan lada dan keju parut.
Anda boleh memasak yeringi dengan krim masam, resipi akan menjadi tambahan yang baik untuk hidangan daging. Komponen:
- krim masam - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- mentega - ½ pek;
- bawang kecil dan garam.
Anda boleh menyediakan seperti berikut:
- Badan buah yang dipotong dimasukkan ke dalam kuali yang sejuk, disimpan sehingga sebahagian besar cecair telah menguap.
- Masukkan mentega, goreng selama 5 minit.
- Cincang bawang halus dan masukkan cendawan tiram.
- Goreng hingga kekuningan, kacau selalu.
- Krim masam diperkenalkan, bekas ditutup dan disimpan dalam mod minimum selama 15 minit, sehingga cairan mendidih sedikit.
Sekiranya dikehendaki, hidangan siap boleh ditaburkan sedikit dengan rempah.
Membuat asparagus eringi adalah mudah dan murah.
Cara memasak eringi untuk musim sejuk
Spesies ini memberikan hasil panen yang banyak dan berbuah dalam masa tiga minggu. Terdapat cukup cendawan untuk menyediakan satu kali makan dan persiapan untuk musim sejuk. Badan buah digunakan untuk pengawetan, pengawetan dan pengeringan.
Cara garam cendawan stepa
Badan berbuah kecil diambil untuk pengasinan, ia akan diproses bersama dengan kaki. Sekiranya perlu menggunakan spesimen besar, kaki dikeluarkan dan hanya penutupnya yang diasinkan. Kaki boleh dikeringkan dan digiling menjadi serbuk, ia digunakan dalam memasak untuk meningkatkan bau cendawan. Set rempah untuk 2 kg cendawan:
- garam meja - 250 g;
- biji lada - 7 biji .;
- daun salam - 2 biji .;
- cuka - 70 ml.
Anda boleh memasak cendawan mengikut resipi berikut:
- Spesimen putih stepa dipotong-potong.
- Taburkan dengan garam di dalam bekas yang luas dan gaul rata.
- Untuk pengasinan, ambil pinggan kayu, kaca atau enamel, letakkan benda kerja dengan ketat.
- Sebarkan lada dan daun salam secara merata
- Beban diletakkan di atas.
Produk akan siap dalam sebulan.
Cara pengambilan cendawan stepa
Untuk menyediakan cendawan tiram diraja untuk musim sejuk, terdapat banyak resipi dengan set rempah yang berbeza. Pilihan penyediaan yang mudah:
- Badan buah dipotong-potong.
- Letakkan di dalam bekas, tuangkan air kira-kira 4 cm di atas jisim cendawan. Rebus selama 15 minit.
- Bahan kerja dikeluarkan, dibiarkan sehingga cairannya habis sepenuhnya.
- Kembalikan produk ke kuali, tuangkan air dengan jumlah yang hampir sama.
- Setelah cair mendidih, saya tambahkan garam, lada sulah dan laurel, rasakan, perap untuk cendawan stepa dalam garam semestinya sedikit lebih banyak daripada rasa biasa.
- Jisim mendidih selama 35 minit, sebelum selesai, tambahkan cuka dalam bahagian kecil.
Cendawan dibawa keluar dari pengasam mendidih dengan sudu berlubang dan dimasukkan ke dalam balang disterilkan, cairan ditambahkan dan digulung. Kaedah memasak ini akan mengekalkan produk dalam jangka masa yang lama.
Cara membekukan eringi
Anda boleh membekukan bahan kerja mentah. Kaedah ini akan memerlukan lebih banyak masa dan ruang di dalam peti sejuk beku. Badan buah diproses, dipotong dan dibentangkan dalam lapisan tipis di ruang, pesawat ditutup awal dengan kertas atau selofan. Bahan mentah mesti kering. Selepas beberapa jam, bahan kerja dibungkus dalam beg atau bekas, dibiarkan di dalam peti sejuk.
Cara penyimpanan yang lebih ringkas adalah spesimen putih stepa rebus atau goreng. Kaedah menggoreng tidak berbeza dengan resipi pembuatan cendawan (hanya tanpa bawang dan rempah). Eringi yang sejuk dibungkus dengan ketat dalam beg pembungkus atau bekas dan dibekukan. Cendawan rebus disimpan dengan cara yang sama.
Terma dan syarat penyimpanan
Dalam bentuk beku, cendawan tiram stepa disimpan pada suhu sub-sifar maksimum sehingga 6 bulan. Acar dan masin - di ruang bawah tanah atau di bilik pantri. Selimut masin mempunyai jangka hayat sekitar 10 bulan, cendawan dalam pengasam sesuai untuk dimakan selama 2 tahun.
Kesimpulannya
Terdapat banyak resipi untuk membuat eringi untuk disajikan dan disiapkan untuk musim sejuk. Spesies stepa mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan serba boleh dalam pemprosesan. Tumbuh di bahagian Selatan, Tengah dan Eropah pada bulan April atau Mei.
