Kandungan
Cendawan Oak adalah cendawan lamela yang boleh dimakan, sangat berharga dalam bentuk asin. Ia adalah anggota keluarga russula, dari genus Millechniki, ciri khasnya ialah pembebasan jus pada patah pulpa. Dalam penerbitan ilmiah, ia diberi nama Lactarius zonarius atau Lactarius insulsus. Ia dikenali sebagai cap susu safron oak, podrozhik, risalah.
Penerangan mengenai cendawan oak
Warna terang permukaan penutup dan kaki cendawan oak, sebagai lokasinya, memungkinkan untuk menentukan spesies dengan cepat. Ia menonjol dengan ketara daripada ahli keluarga yang lain.
Penerangan mengenai topi
Cendawan muda muncul dengan topi bulat rata, yang dari masa ke masa tumbuh hingga 10-11 cm dan mengambil bentuk corong dengan tepi beralun yang terselip. Tekstur sempadan terasa sedikit. Kulit kacang oak, seperti dalam foto, cerah: kemerahan atau oren, hingga pelbagai warna terakota. Kawasan yang terpisah dan gelap kadang-kadang kelihatan.
Dari bawah, plat lebar terletak padat ke kaki. Warnanya juga boleh berubah - dari merah jambu keputihan hingga kekuningan atau oren. Jisim spora berwarna kuning-krim atau buffy.
Daging camelina oak yang padat berwarna putih berkrim, mengeluarkan bau yang menyenangkan pada potongan, berubah menjadi sedikit merah jambu. Jus sedikit berair putih kelihatan sedikit kering, seperti pada kebanyakan pemerah susu, yang tidak berubah warna di udara.
Penerangan kaki
Kaki halus jisim oak padat ke bawah, sedikit menyempit, rongga kelihatan ketika dipotong. Dindingnya berwarna putih keputihan. Ketinggian kaki hingga 7 cm, diameter hingga 3 cm. Teduhan permukaannya lebih ringan daripada penutup, kemurungan kecil lebih gelap.
Di mana dan bagaimana ia tumbuh
Cendawan ek terdapat di zon beriklim selatan, di mana cuaca hangat dan hutan berdaun lebar berlaku. Spesies ini menghasilkan mikoriza:
- dengan kayu oak;
- pancaran tanduk;
- lebah;
- hazel.
Cendawan ek adalah perkara biasa, kadang-kadang menyendiri, tetapi biasanya dalam keluarga. Badan buah terbentuk di bawah tanah. Mereka ditunjukkan sudah besar, dengan lebar kaki hingga 1,5 cm, tinggi 3 cm dan topi hingga 4-5 cm. Spesies ini terdapat di Kaukasus, di Wilayah Krasnodar, hutan Crimean dan di kawasan lain dengan luas ladang berdaun. Kadang-kadang cendawan oak juga terdapat di hutan pinus. Berbuah dari bulan Julai hingga September, awal Oktober. Perburuan cendawan oak yang sangat berjaya berlaku pada akhir bulan Ogos dan pada bulan September.
Ganda dan perbezaannya
Oleh kerana genus jurumusu sangat banyak, lebam serupa dengan perwakilan lain dari pelbagai jenis cendawan susu, tetapi tidak berwarna. Perlu mengingat ciri khas cendawan oak:
- topi kuning-oren atau terakota yang jelas;
- kaki sedikit lebih ringan;
- jusnya tetap berwarna putih;
- pulpa bertukar sedikit merah jambu pada waktu rehat;
- terdapat di kawasan selatan jalur sederhana di bawah pokok daun lebar.
Cendawan spesies serupa dengan laktarius lain dengan kulit yang berumur dalam warna hangat:
- cendawan biasa;
- cendawan cemara;
- si rambut perang jepun;
- benjolan biru;
- berair susu.
Pemetik cendawan tidak terlalu takut untuk membingungkan cendawan susu oak dengan cendawan yang serupa, kerana semuanya tergolong dalam genus yang sama, dan di antara mereka tidak ada badan buah dengan racun. Semua wakil genus lactarius boleh dimakan secara bersyarat.
Cendawan Oak paling sering tumbuh di hutan lebat, dan cendawan dan jenis susu lain lebih suka hutan konifer dan campuran, di mana ganja, pinus, aspen, dan birch bergantian.
Perbezaan antara beban ganda dan oak:
- cendawan biasa terdapat terutamanya di hutan pinus dan cemara;
- daging cendawan asli menjadi kehijauan pada waktu rehat, jus oren muncul, yang juga berubah menjadi hijau di udara;
- dalam penutup susu safron, walaupun selepas tekanan, kawasan yang terkena pada kaki dan pinggan menjadi hijau, dan jusnya berwarna kemerahan;
- walaupun dalam bentuk cendawan Jepang sama dengan cendawan oak, kulit pada topinya berwarna merah muda muda atau kemerahan, ia jelas menentukan zon sepusat dengan warna yang lebih gelap, dan jusnya berwarna merah;
- Camelina Jepun hanya terdapat di selatan Primorsky Krai di hutan campuran dan konifer;
- kulit pada topi berwarna kekuningan dengan berat kebiruan, tepinya mudah pecah;
- ketika ditekan, bintik-bintik kebiruan muncul di permukaan kaki dengan penampilan kebiruan, dan jus keputihan muncul pada luka, yang, di bawah pengaruh udara, menjadi biru-ungu;
- cendawan biru tumbuh paling kerap di bawah pain dan birch, walaupun ia juga terdapat di bawah pokok lain;
- penutupnya berwarna kecoklatan, dan batangnya lebih gelap daripada bahagian atas, berwarna kecoklatan.
Adakah cendawan oak boleh dimakan atau tidak
Seperti semua spesies genus Bima Sakti, yang mempunyai getah pahit, bajingan dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi mereka tergolong dalam kategori kedua dalam nilai pemakanan setelah asin. Untuk membebaskan badan buah dari komponen kaustik, mereka direndam sekurang-kurangnya sehari.
Cara memasak cendawan susu oak
Memasak cendawan oak sebelum mengubah cendawan menjadi hidangan lazat, selain merendam, kadang-kadang memerlukan memasak panas.
Penyediaan cendawan
Badan berbuah dari spesies oak sering dijumpai di bawah lapisan daun yang gugur, oleh itu, setelah menuai, cendawan disusun dan dibersihkan dari serpihan besar. Jisim diletakkan di dalam bekas dengan air dan setelah beberapa saat penutup ditutup dengan berus lembut atau span dapur. Cendawan siap diletakkan untuk rendaman selama 2-3 hari di dalam bekas yang luas. Air ditukar pada waktu pagi dan petang. Prosedur ini mendorong penyingkiran bahan pahit dari pulpa. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan menambah 2 sudu garam untuk setiap liter cecair untuk hasil yang lebih cepat.
Cara memetik cendawan oak untuk musim sejuk
Cara memasak cendawan susu oak dapat dilihat di foto dan video. Topi yang direndam diletakkan di dalam bekas memasak, dituangkan dengan air sejuk, didihkan selama 15-25 minit. Pengasam dibuat pada masa yang sama. Nisbah untuk 1 kg bahan mentah:
- air 2 l;
- 1 sudu besar l. Sahara;
- 2 sudu besar l. garam;
- 3-5 daun kismis, laurel;
- 2-3 ulas bawang putih dan lada hitam.
Urutan menjemput:
- Cendawan rebus diletakkan dalam perapan mendidih dan direbus selama 14-17 minit lagi.
- Sebarkan dalam bekas yang tersejat.
- Masukkan 10-20 ml cuka.
- Isi dengan pengasam dan gulung.
Produk ini direndam dalam air garam dan rempah selama 30-40 hari dan siap digunakan.
Acar sejuk cendawan oak
Mereka menggunakan resipi serupa untuk mengasin cendawan oak, yang berbeza dalam satu set rempah:
- topi yang direndam diletakkan di lapisan dengan rempah-rempah dalam piring enamel atau kaca untuk pengasinan awal;
- 45-60 g garam dimakan setiap 1 kg bahan mentah, yang dituangkan secara merata ke dalam lapisan;
- meningkatkan rasa dengan daun bay dan currant, daun lobak cincang, dill, allspice atau lada hitam;
- tutup dengan kain bersih di atas, letakkan beban.
Selepas beberapa hari, cendawan, bersama dengan rempah-rempah, dipindahkan ke penyimpanan dalam balang.
Asin cendawan oak panas
Sebilangan suri rumah lebih suka resipi yang berbeza untuk membuat cendawan oak. Di antara rempah - kismis, ceri, laurel, dill, lobak, hijau saderi, pilih yang anda suka atau bersama-sama. Masukkan lada secukup rasa - kacang polong, kacang allspice atau pahit, serta beberapa ulas bawang putih atau akar pasli.
Algoritma tindakan:
- Tudung cendawan, dibasuh dan dibersihkan dari serpihan, dipotong menjadi 2-3 bahagian jika terlalu lebar dan tidak masuk sepenuhnya ke dalam balang.
- Tuangkan air sejuk dan didihkan, yang berlangsung selama 18-27 minit dengan api kecil.
- Produk siap dibuang melalui colander atau beg kasa.
- Dalam balang yang disiapkan, cendawan susu diletakkan dalam lapisan, ditaburkan dengan garam dan rempah.
- Tuangkan air garam mendidih di mana cendawan telah direbus.
Bolehkah saya mengeringkan dan membekukan
Rupa ek, seperti cendawan susu lain, tidak kering. Bekukan penutup yang telah dikupas dan rebus setelah cairannya kering. Anda boleh memasukkan topi bakar ke dalam peti sejuk selepas mendidih.
Mengapa cendawan oak berguna?
Di badan buah lactarius oak, terdapat cukup asam amino dan banyak vitamin, terutama kumpulan B dan vitamin D, dan terdapat lebih banyak protein daripada daging lembu. Adalah dipercayai bahawa wakil spesies:
- mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi pundi hempedu, hati, buah pinggang;
- berguna untuk pesakit diabetes mellitus, jika tidak ada kontraindikasi lain;
- mengatur kerja sistem saraf;
- membantu untuk menjadi lebih kuat dengan lebih cepat dengan penyakit paru-paru.
Cendawan susu masin dikontraindikasikan dalam penyakit saluran gastrousus, alahan, had penggunaan produk untuk wanita hamil dan menyusui, jangan berikan kepada anak-anak.
Adakah mungkin menanam cendawan oak di rumah
Cendawan susu Oak ditanam dari miselium yang dibeli di kedai khas. Prasyarat adalah pertumbuhan pokok berdaun lebar, pada akar yang berkembangnya mikoriza spesies. Serbuk serbuk dan daun disediakan dari spesies yang sama, lumut, dan pada musim panas mereka menggali alur di dekat pokok. Letakkan substrat, kemudian miselium. Taburkan di atas dengan substrat, taburkan secara berkala dan disiram dengan teliti. Anda boleh memilih cendawan dalam setahun.
Kesimpulannya
Cendawan oak paling sering dijumpai dalam keluarga yang tumbuh di hutan oak. Sebelum melakukan pemprosesan kuliner dan penuaian musim sejuk, badan buah mesti direndam dalam jangka masa yang lama.
