Kandungan
Pemetik cendawan yang berpengalaman tidak mengesyorkan membersihkan cendawan porcini. Cukup untuk menghilangkan kotoran, melekat rumput dan dedaunan dari kulit. Pembersihan separa dilakukan jika tanaman dituai dengan kaedah biadab, atau jika terdapat kerosakan yang jelas.
Adakah saya perlu mengupas cendawan porcini
Pemetik cendawan menganggap spesies putih itu mulia. Tidak perlu mengeluarkan kulit daripadanya, menanggalkan lapisan atau filem yang mengandungi spora di bawah topi. Tidak perlu membersihkan kaki putih. Dalam pemberian hutan seperti itu, semuanya dapat dimakan dan tidak ada kepahitan. Secara umum, membersihkan cendawan porcini melibatkan penyingkiran rumput, dedaunan, debu yang melekat. Ini dapat dilakukan dengan mengelap permukaannya dengan berus lembut.
Spesimen putih dianggap bersih dan tidak memerlukan pembersihan tambahan.
Pemetik cendawan sebenar menuai dengan betul. Kaki dipotong dengan pisau berhampiran tanah. Selepas perhimpunan seperti itu, hadiah-hadiah putih hutan bersih dengan sempurna. Cukup bilas dengan air sebelum dimasak. Namun, ada orang yang menuai hasil tanaman dengan kaedah biadab, menarik badan buah dari tanah dengan tangan mereka. Dengan kaedah ini, sebahagian miselium dengan tanah ditarik bersama-sama dengan kaki. Contoh-contoh ini mesti dibersihkan. Anda perlu memotong hujung kaki yang kotor dengan pisau.
Kelemahan pembersihan barbar bukan hanya pemusnahan miselium, tetapi juga kerja tambahan untuk pemetik cendawan sendiri. Spesimen putih yang tersusun di dalam bakul dilumurkan pada kaki yang kotor. Sisa tanah yang runtuh dari miselium jatuh di bawah penutup, melekat pada badan. Di rumah, cendawan seperti itu perlu dicuci dengan berhati-hati untuk menghilangkan pasir.
Pencemaran utama cendawan yang terkumpul adalah rumput yang melekat di kaki.
Cara mengupas cendawan porcini sebelum dimasak
Untuk setiap kaedah memasak cendawan porcini, ada nuansa penyediaan hasil panen. Walau bagaimanapun, kaedah pembersihan utama adalah satu, tetapi ia mesti dilaksanakan dengan mematuhi beberapa peraturan:
- Penting untuk pemetik jamur pemula mempelajari peraturan asas - anda perlu memproses cendawan porcini sebaik sahaja dikumpulkan. Walaupun pulpa padat, proses penguraiannya berlaku mengikut corak yang sama yang terdapat pada semua spesies. Setelah menuai, pemetik cendawan mempunyai masa 3 hingga 5 jam untuk berehat dan melakukan pembersihan tanpa kerugian.
- Dengan pisau dari pulpa, adalah wajar untuk mengikis hanya kawasan yang terjejas dan kotoran yang sangat tertanam. Lebih berkesan mengelap seluruh permukaan dari kotoran ringan dengan kain buruk atau berus kecil dengan bulu lembut.
- Mereka mengikis kotoran yang berat dengan pisau dan memotong bahagian bawah kaki jika terkoyak dari miselium
- Pembersihan selalu dimulakan dengan membuang serpihan kasar. Lebih baik melakukan prosedur ini walaupun di hutan, agar tanaman yang dituai kurang tercemar di dalam bakul.
- Pemprosesan utama cendawan porcini menggabungkan pencucian dalam air dan pembersihan akhir. Pertama, tanaman itu hanya dibasuh. Langkah seterusnya adalah merendamnya secara optimum dalam air masin selama maksimum 15 minit. Selama ini, serangga yang melekat, rumput, debu akan direndam dari permukaan badan buah. Merendam lebih bermanfaat untuk menyingkirkan parut yang boleh menyebabkan cengkaman yang tidak menyenangkan pada produk siap.
Badan buah mempunyai keupayaan untuk menyerap air dengan kuat. Pulpa menjadi longgar, rapuh, kehilangan rasa dan bahan berguna.
Sekiranya, semasa mencuci, kawasan bermasalah dijumpai di permukaan badan berbuah putih, mereka mesti dibersihkan dengan pisau.
Setelah merendam dan mencuci tanaman yang pertama, anda mesti mengambil pisau lagi di tangan anda. Sekarang adalah masa untuk membersihkan sebahagian cendawan porcini, di kawasan dengan kerosakan yang dapat dilihat. Selepas mencuci, mereka kelihatan baik dengan bintik-bintik gelap. Potong pulpa dengan lubang yang ditinggalkan oleh cacing. Biasanya kawasan seperti itu terdapat di bahagian bawah pangkal kaki.
Selepas membersihkan, anda perlu mengelap seluruh permukaan porcini dengan tangan anda. Sekiranya kulitnya terkelupas, ini menunjukkan kerosakannya. Kulit dan bahagian pulpa seperti itu dikeluarkan tanpa penyesalan.
Setelah membersihkan semula, cendawan cepat dicuci di bawah aliran air sejuk yang kuat, dimasukkan ke dalam saringan untuk disalirkan.
Video menunjukkan contoh cara mudah membersihkan cendawan hutan:
Cara mengupas cendawan porcini sebelum digoreng
Cendawan porcini goreng dianggap salah satu yang paling popular dan digemari oleh semua pemetik cendawan. Setelah memasak, daging mereka kelihatan seperti daging putih. Penyediaan menggoreng dilakukan mengikut peraturan yang diterima umum:
- Hasil panen di rumah dibersihkan dengan pisau dari serpihan besar. Biasanya cukup untuk mengikis rumput yang dilekatkan dengan kuat, kotoran yang tertanam, memotong bahagian bawah kaki yang rosak.
- Selepas pembersihan awal, cendawan direndam dalam air. Sekiranya tanaman dituai di hutan dalam cuaca kering, anda boleh segera mencuci. Semasa penuaian dilakukan setelah hujan atau di kawasan berpasir, setelah membersihkan tanaman direndam dalam air masin selama 15 minit. Selama ini, kotoran akan terpisah dari mereka. Walau bagaimanapun, perkara utama ialah rendaman akan membantu membersihkan cendawan pasir porcini - yang paling tidak menyenangkan dan sukar untuk membuang bahan cemar.
Memotong cendawan porcini menjadi dua membantu mengenal pasti spesimen cacing
- Selepas pemprosesan primer, badan buah dibasuh di bawah air yang mengalir, dimasukkan ke dalam saringan. Semasa mereka mengering, mereka memotong kawasan pulpa yang gelap dan rosak dengan pisau. Keluarkan apa sahaja yang mengelupas. Untuk menggoreng, adalah optimum untuk memotong setiap cendawan memanjang menjadi dua bahagian. Prosedur ini akan membantu mengenal pasti spesimen cacing. Di samping itu, bahagiannya akan dimasak dengan lebih baik.
Setelah memotong, cendawan porcini dimasukkan kembali ke dalam saringan, dituangkan dengan air mendidih, dan dibiarkan kering. Apabila air berhenti menetes dari mereka, disarankan untuk mengeringkan cendawan sedikit di udara. Mereka kini sudah siap menggoreng.
Cara mengupas cendawan porcini sebelum membeku
Pemprosesan cendawan porcini setelah pengumpulan untuk pembekuan berlaku dengan cara yang sedikit berbeza. Semua tindakan pembersihan berlaku dalam urutan yang serupa, hanya sentuhan dengan air yang tidak dapat diterima. Oleh kerana pulpa putih menyerap kelembapan dengan baik, ia akan menjadi tidak dapat digunakan selepas pembekuan dan pencairan. Singki diganti dengan mengelap permukaan setiap porcini dengan kain lembap. Pelembapan ringan tidak menyerap kelembapan ke dalam pulpa, dan kotoran kering sedikit akan merendam.
Setelah mengelap dengan kain, mulailah membersihkan. Zarah-zarah besar yang direndam dibersihkan dengan pisau. Walaupun kaki dipotong dengan hati-hati dari miselium dengan pisau, tapak pemotongan dikemas kini. Potong kawasan cacing, busuk dan gelap. Sekiranya perlu, permukaan cendawan dapat dikikis lagi dengan pisau. Selesaikan pembersihan dengan lap lain dengan kain lembap. Cendawan siap dipotong dengan pisau memanjang menjadi dua bahagian. Contoh dengan pergerakan cacing yang dikesan dibuang. Spesimen putih yang baik diletakkan di dalam kotak plastik atau beg plastik dan dihantar ke peti sejuk beku.
Cendawan beku paling baik disimpan dalam kotak plastik.
Cara mengupas cendawan porcini sebelum dimasak
Cendawan putih muda enak dalam sup dan hidangan lain yang memerlukan memasak penghuni hutan. Penyediaannya hampir sama seperti sebelum menggoreng. Kelebihan besar ialah nisbah cendawan porcini ke kategori tertinggi. Mereka tidak memerlukan pra-memasak.Setelah semua peringkat pembersihan, sudah cukup untuk menuangkan air mendidih ke atas badan buah putih. Tidak perlu meninggalkannya dalam waktu lama di dalam saringan untuk dikeringkan dan kering di udara, kerana mereka masih akan mendidih di dalam air.
Cara mengupas cendawan porcini sebelum pengetinan
Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk memelihara hadiah hutan putih. Mereka sering tidak melibatkan memasak. Selain pembersihan, penting untuk memperhatikan pencucian menyeluruh di sini. Prosesnya juga bermula dengan membuang serpihan yang melekat. Permukaan dibersihkan dengan berus lembut. Mayat yang disapu dihantar untuk direndam. Penting di sini untuk menyediakan cendawan porcini dengan betul untuk pemuliharaan. Perendaman memakan masa sehingga 20 minit, tetapi air perlu diubah beberapa kali. Sebagai tambahan, selain garam, cuka atau serbuk asid sitrik ditambah. Tindakan membantu mencapai dua tujuan:
- Garam berasid meningkatkan sifat renyah daging putih, yang sangat dihargai dalam jenis kalengan atau acar.
- Sebilangan besar resipi tidak merebus badan buah putih sebelum diawetkan. Garam dan asid membunuh bakteria yang mungkin tidak mati semasa pengasinan sejuk.
Setelah merendam, semua badan berbuah putih dibersihkan. Potong kawasan yang rosak dengan pisau. Masing-masing dipotong menjadi dua bahagian, diperiksa. Spesimen yang baik dihantar untuk pemuliharaan.
Badan berbuah muda lebih sesuai untuk pemuliharaan.
Cara mencuci cendawan porcini
Membasuh badan buah hutan sangat diperlukan. Pasir yang garing pada gigi akan menjadikan hidangan tidak boleh dimakan. Sekiranya penuaian dilakukan di daerah berpasir atau setelah hujan, pembilasan dilakukan dengan baik di bawah aliran air dingin yang berterusan. Prosedur sepuluh minit tidak akan membahayakan.
Sebelum memasak, badan berbuah mesti dibasuh
Selepas mencuci pertama, pulpa badan buah yang baik tidak akan mempunyai masa untuk jenuh dengan air. Sekiranya, ketika merasa dengan tangan anda, cendawan itu berantakan, longgar, mengeluarkan titisan kelembapan, maka lebih baik membuangnya. Hasil pemeriksaan membantu mengenal pasti spesies lama yang tidak sesuai untuk makanan. Semasa proses memasak, bahan beracun dapat terbentuk di dalam pulpa tersebut.
Langkah terakhir mencuci adalah merendam. Sekiranya pemprosesan cendawan porcini lebih lanjut melibatkan rawatan haba, maka satu garam dapat ditambahkan ke dalam air. Apabila pengambilan garam sejuk, asid diperlukan untuk membunuh bakteria. Cuka, asid sitrik ditambahkan ke dalam air, anda boleh memerah lemon. Setelah berendam, badan buah dibasuh di bawah air yang mengalir.
Kesimpulannya
Mengupas cendawan porcini dan mencucinya sebelum memasak adalah mudah. Penting untuk berhati-hati dan menyingkirkan spesies cacing. Sekiranya anda mengumpulkan badan berbuah muda yang kemas, maka praktikalnya tidak ada kebimbangan dengan mereka.
