Kandungan
Cendawan hutan adalah cendawan lamellar milik keluarga Champignon. Mereka terkenal dengan nilai pemakanan dan sifat penyembuhannya, kerana mengandungi beberapa lusin asid amino yang diperlukan untuk manusia dan mempunyai sifat antibakteria. Dan dari segi jumlah fosforus, spesies ini setanding dengan makanan laut. Membuat cendawan liar adalah mudah. Tetapi penting untuk mengetahui cara menyimpan nutrien di dalamnya.
Menyiapkan cendawan hutan untuk memasak
Sebelum menyediakan cendawan hutan segar, ia mesti disusun, dibilas dan dikupas. Selalunya, suri rumah mengeluarkan filem teratas dari badan buah. Prosedur ini adalah pilihan.
Langkah-langkah persediaan:
- Periksa setiap badan yang berbuah. Ia harus mempunyai warna dan tekstur yang seragam, tanpa kerosakan atau bintik-bintik gelap. Teduh berwarna merah jambu atau susu, dengan kilauan matte. Topi harus sesuai dengan kaki. Gelap pelat dibenarkan pada spesimen yang lebih tua.
- Bersih dari sampah dan tanah.
- Perbaharui luka di kaki, kerana pengeringan badan berbuah bermula daripadanya.
Pada peringkat ini, hasil hutan sudah siap untuk diproses lebih lanjut. Tetapi beberapa suri rumah dan tukang masak lebih suka memainkannya dengan selamat dan mengeluarkan kulit teratas dari badan buah. Untuk melakukan ini, gunakan hujung pisau untuk mengaitkan filem pada penutup dan tarik ke bahagian tengah. Plat gelap juga dikeluarkan dengan pisau.
Cara memasak cendawan liar
Terdapat pelbagai cara untuk memasak cendawan hutan:
- menggoreng;
- acar;
- memasak;
- penaik;
- masin.
Cendawan jenis ini membuat salad dan sup yang lazat, pai dan kaserol, pasta dan sos, kaviar dan julienne.
Berapa banyak untuk memasak cendawan hutan
Champignon direbus sebelum membuat sup, salad, sos, makanan ringan dan lauk dari mereka. Masa memasak dikira dari saat air mendidih. Biasanya ia bergantung pada tujuan penggunaan badan buah yang akan digunakan:
- untuk sup - 20 minit;
- untuk salad dan makanan ringan - 10 minit.
Adalah disyorkan untuk memasak spesimen beku sedikit lebih lama daripada yang segar:
- beku - 25 minit selepas mendidih;
- segar - sehingga 20 minit.
Resipi cendawan hutan
Cendawan adalah ramuan dalam banyak kursus pertama dan kedua. Mereka bahkan boleh digunakan untuk membuat sos.
Sup cendawan hutan
Anda boleh membuat sup cendawan hutan cair atau membuatnya dalam bentuk krim ringan. Sebagai asasnya, ambil ayam, sup daging atau masak tanpa produk daging. Beberapa suri rumah menambah keju untuk meningkatkan aroma dan memberikan tekstur halus.
Bahan untuk salah satu pilihan sup yang paling sedap:
- cendawan - 0,5 kg;
- sup ayam - 500 ml;
- bawang - 1 kepala kecil;
- krim 20% lemak - 200 ml;
- tepung - 2 sudu besar. l .;
- mentega - 50 g;
- lada dan garam secukup rasa;
- crouton untuk dihidangkan.
Bagaimana hendak masak:
- Potong badan buah menjadi kepingan bersaiz sederhana.
- Kupas bawang, potong, reneh dalam minyak sayuran.
- Masukkan cendawan ke dalam bawang, biarkan dalam kuali hingga lembut. Garam ringan.
- Pindahkan penggorengan ke dalam periuk. Tuangkan 200-300 ml kaldu ayam dan potong dengan pengisar. Jisim cendawan yang dihasilkan harus menjadi homogen.
- Masukkan mentega ke dalam kuali, lembutkan dan masukkan tepung. Campurkan semuanya, menguli ketulan.
- Masukkan sisa kuah ayam di sana, tunggu sehingga mendidih.
- Tuangkan ke dalam periuk dengan kentang tumbuk, kacau. Masukkan api dan masak setelah mendidih sup selama 7-8 minit.
- Musim dengan lada, masukkan garam.
- Sentiasa kacau sup, tambahkan krim dalam bahagian kecil. Apabila jisim mendidih lagi, angkat dari dapur.
Semasa menuangkan sup ke dalam mangkuk, hiaskan hidangan dengan crouton rangup.
Cendawan hutan acar
Perap adalah cara mudah untuk menyediakan cendawan hutan untuk musim sejuk. Cendawan muda sesuai untuk penuaian.
Untuk makanan ringan 1.5-2 liter, anda memerlukan:
- cendawan hutan - 3 kg;
- garam 50 g setiap 1 liter air.
Untuk pengasam:
- garam - 40 g;
- air - 1 l;
- cuka 9% - 60 ml;
- gula - 30 g;
- asid sitrik - 2 g setiap 1 liter air;
- allspice - 10 kacang polong;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- cengkih - 5 biji .;
- daun salam - 4 pcs.
Peringkat kerja:
- Tuangkan air masak ke dalam periuk, masukkan garam (50 g per liter cecair) dan asid sitrik (2 g per liter).
- Rendam cendawan yang dikupas di dalam periuk. Letakkan di atas api perlahan. Masak selama 7 minit selepas mendidih. Apabila busa muncul, angkat dengan sudu berlubang.
- Buangkan badan buah rebus ke dalam saringan.
- Sediakan pengasam dalam mangkuk enamel. Tuangkan air, masukkan gula, garam dan rempah kering. Didih.
- Masukkan cendawan rebus, biarkan api selama 25 minit lagi.
- Tuangkan cuka, kemudian masak selama 5 minit.
- Susun dalam balang yang disterilkan. Tuangkan perapan ke atas. Menggulung.
- Isi bekas terbalik dengan lehernya ke bawah, biarkan sejuk.
- Kemudian pindahkan benda kerja ke tempat yang sejuk dan gelap.
Cendawan kecil kelihatan cantik di balang, sambil mengekalkan warna putih semula jadi.
Cendawan hutan masin
Cendawan hutan, asin untuk musim sejuk, adalah hidangan vitamin yang mengandungi asid amino, serat dan mineral. Ia disediakan dari cendawan sederhana dan kecil dengan konsistensi yang padat.
Bahan perapan:
- cendawan hutan - 2 kg;
- garam - 100 g;
- bawang putih - 1 pc .;
- bawang - 3 kepala;
- lada cili - 3 biji .;
- biji lada secukup rasa;
- minyak zaitun.
Resipi selangkah demi selangkah cara mengasin cendawan hutan:
- Potong cendawan yang telah dibasuh, dikupas dan kering menjadi dua bahagian.
- Masukkan ke dalam mangkuk besar, taburkan garam di atas dan kacau.
- Potong capsicum menjadi kepingan, potong bawang menjadi separuh cincin. Potong bawang putih.
- Masukkan lapisan ke dalam bekas bersih: yang pertama - dari cendawan hutan, yang berikutnya - dari sayur-sayuran campuran. Jadi ganti mereka. Masukkan lada di atas.
- Tuangkan minyak zaitun dalam aliran nipis.
- Biarkan benda kerja selama setengah jam pada suhu bilik. Kemudian sejukkan.
Anda boleh menikmati rasa champignon masin pada keesokan harinya selepas penyediaan
Cendawan liar goreng dengan bawang
Cendawan hutan sedap kerana tidak perlu direndam dan direbus sebelum digoreng. Bawang menambah rasa pada mereka.
Bahan yang diperlukan:
- cendawan - 0,5 kg;
- garam secukup rasa;
- bawang - 1 pc.
Cara memasak cendawan hutan dalam kuali:
- Cendawan jernih dari sampah. Tidak perlu dibilas, kerana badan buah akan menyerap air dengan cepat dan berubah menjadi rebus, bukan digoreng.
- Potong kaki menjadi bulatan, topi menjadi kepingan.
- Panaskan minyak di atas api yang tinggi.
- Masukkan cendawan ke dalam kuali, mengurangkan panas hingga sederhana.
- Goreng hingga cecair menguap. Kacau dari semasa ke semasa.
- Tutup dan terus menggoreng selama 20 minit.
- Tuangkan bawang dadu ke cendawan, kosongkan ruang untuknya di tengah kuali.
- Musim dengan garam dan tutup lagi, biarkan menggoreng selama seperempat jam lagi. Sebilangan kecil air dapat diisi jika diperlukan.
Champignon goreng enak dengan kentang dan nasi, hidangan daging
Cendawan hutan julienne
Julienne adalah gabungan cendawan dan keju yang lazat. Hidangan boleh disediakan untuk meja perayaan dan disajikan sebagai pembuka selera panas.
Ia memerlukan:
- cendawan hutan - 200 g;
- keju - 60 g;
- krim - 200 ml;
- bawang putih - 2 ulas;
- bawang - 70 g;
- mentega - 1 sudu besar l .;
- tepung - 2 sudu besar. l .;
- minyak sayuran 2 sudu besar. l .;
- rempah dan garam secukup rasa.
Penerangan langkah demi langkah resipi:
- Potong bawang.
- Potong bawang putih.
- Potong kaki dan topi menjadi kepingan kecil.
- Parut keju.
- Goreng bawang dan bawang putih dalam minyak sayuran.
- Apabila menjadi lembut, masukkan cendawan hutan ke dalam loyang, garam dan masukkan rempah. Goreng hingga cendawan siap.
- Ambil kuali yang lain, goreng tepung sehingga sedikit berubah warna. Masukkan mentega ke dalamnya dan campurkan.
- Selepas beberapa minit, tuangkan krim.
- Tunggu sos mendidih dan tuangkan ke atas jisim cendawan.
- Masukkan semua bahagian dalam bentuk bahagian, minyak dengan minyak sayuran.
- Teratas dengan keju.
- Hantar julienne ke dalam oven selama seperempat jam. Tetapkan mod suhu 200 0DARI.
Memasak dan menyajikan julienne sangat senang dilakukan oleh pembuat kokot
Salad dengan cendawan liar, kacang dan keju
Salad boleh disajikan dengan indah dengan menggunakan cincin pengacuan. Suri rumah yang berjaya berjaya mengganti alat dapur ini dengan tin timah biasa, dari mana bahagian bawah dan penutupnya dipotong.
Untuk membuat salad, anda memerlukan:
- fillet ayam rebus - 300 g;
- cendawan hutan - 400 g;
- telur - 3 biji .;
- walnut - 100 g;
- kacang tin - 200 g;
- keju keras - 200 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- bawang hijau - 1 tandan;
- mayonis untuk berpakaian.
Resepi:
- Potong champignon menjadi kiub dan goreng.
- Rebus telur.
- Potong walnut.
- Potong fillet menjadi jalur.
- Potong bawang putih.
- Potong telur dan bawang.
- Parut keju.
- Campurkan semua bahan.
- Buka balang kacang tin. Masukkan ke salad.
- Musim hidangan dengan mayonis.
- Taburkan dengan kacang walnut.
Hidangan boleh diletakkan di dalam mangkuk salad atau disajikan dalam bentuk cincin
Shish kebab dari cendawan hutan
Shish kebab boleh dimasak bukan hanya di panggangan, tetapi juga di panggangan, di dalam ketuhar, alat pengering udara, microwave, panggangan BBQ elektrik. Bau cendawan yang sangat baik akan tetap ada.
Kebab memerlukan:
- cendawan hutan - 1 kg;
- bawang putih - 6 ulas;
- mayonis - 150 g;
- jus lemon - 2 sudu kecil;
- hop-suneli - ½ sudu kecil;
- sayur selasih - sekumpulan kecil;
- lada dan garam secukup rasa.
Peringkat kerja:
- Masukkan mayonis ke dalam mangkuk, tambah rempah, campurkan.
- Taburkan dengan bawang putih cincang.
- Perah sebilangan jus lemon.
- Potong daun selasih. Masukkan sos yang dihasilkan, kacau lagi.
- Ambil beg makanan. Pindahkan cendawan yang telah dibasuh ke dalamnya, tuangkan sos. Ikat beg dan campurkan isinya. Biarkan perap selama 60 minit.
- Kemudian masukkan cendawan pada tusuk sate atau letakkan di rak oven. Perhatikan kebab semasa memasak. Sebaik sahaja cendawan dijus dan berwarna coklat, hidangannya sudah siap.
Taburkan shashlik cendawan liar dengan ramuan herba
Casserole cendawan dengan cendawan liar
Seorang suri rumah Amerika yang giat mencipta casserole sebagai cara memasak badan buah hutan. Hidangan ini disukai dan disebarkan ke seluruh dunia. Sejak itu, banyak variasi dibuat, termasuk dengan cendawan.
Senarai ramuan untuk diisi:
- cendawan hutan - 150-200 g;
- keju keras - 150 g;
- kentang - 4-5 biji .;
- krim - 150 ml;
- telur - 2 biji .;
- bawang - 1 kepala;
- bawang putih - 3 ulas;
- lada, oregano, garam secukup rasa.
Penerangan langkah demi langkah:
- Rebus kentang dan buat kentang tumbuk.
- Goreng cendawan dan bawang yang dipotong kecil.
- Campurkan hadiah hutan dengan kentang.
- Pukul telur dengan krim. Musim dengan lada, garam, dan masukkan bawang putih cincang.
- Ambil pinggan kaserol. Masukkan kentang tumbuk di atasnya, tuangkan dengan sos berkrim, taburkan dengan keju parut.
- Hantar ke ketuhar. Masa pembakar adalah 20-25 minit. Julat suhu ialah + 180 0DARI.
Kelebihan cendawan jenis ini adalah bahawa ia tidak perlu direbus sebelum memasak kaserol.
Kandungan kalori cendawan hutan
Cendawan jenis ini rendah kalori dan tidak berbahaya dengan rawatan haba yang betul. Ia popular bagi mereka yang terbiasa menjaga kesihatan dan menjaga kesihatan.
Kesimpulannya
Cendawan hutan lebih senang disediakan berbanding jenis cendawan lain. Ini adalah kelebihan utama mereka. Di samping itu, mereka mengandungi vitamin, asid amino, dan protein berkualiti tinggi yang mudah diserap oleh badan. Oleh itu, hidangan dengan cendawan liar adalah alternatif yang baik untuk makanan ringan daging.
