Kandungan
Seluruh russula adalah cendawan yang boleh dimakan. Antara nama yang sinonim: russula indah, coklat kemerahan, sempurna. Cendawan tergolong dalam genus dengan nama yang sama.
Di mana russules tumbuh
Seluruh russula lebih suka tanah berkapur. Tumbuh di hutan lebat dan konifer. Ia sering dijumpai di kawasan pergunungan. Biasanya menetap secara berkumpulan. Seluruh russula paling biasa di negara-negara Eropah yang sederhana.
Seperti apa russules keseluruhan
Topi russula keseluruhan, seperti rakan sejawatnya, pada awalnya mempunyai bentuk bulat. Namun, secara beransur-ansur berubah bentuk, menjadi sujud, dengan pusat yang tertekan. Permukaan bahagian atas cendawan bergelombang. Warnanya merah terang, di tengahnya terdapat warna coklat, coklat, kuning zaitun. Diameter topi ialah 5-12 cm.
Kulit segar padat, sedikit berlendir, berkilat. Ia boleh dikeluarkan dengan mudah dari penutupnya. Tepi secara beransur-ansur ditutup dengan alur, bengkok ke atas. Tepi tutupnya lemah, retak atau licin.
Platnya lebar, berdaging, jarang ditanam. Mereka tidak melekat pada kaki, berbelah dua. Serbuk spora warna oker.
Kaki kelihatan seperti silinder. Tingginya hingga 10 cm, setebal 2-3 cm. Strukturnya kukuh, tetapi lama-kelamaan ia menjadi spongy di dalam. Warna kaki berwarna putih, bintik-bintik kuning kelihatan di bahagian paling bawah. Panjangnya sering ditutup dengan mekar merah jambu.
Pulpa lembut, tetapi sangat rapuh. Cendawan muda mempunyai rasa manis, spesimen yang terlalu masak mempunyai rasa pedas. Warnanya putih, tidak mempunyai bau yang ketara.
Adakah mungkin untuk makan russula utuh
Seluruh russula tergolong dalam kategori cendawan ketiga. Ia adalah spesies yang boleh dimakan. Badan buah yang baru dituai dibersihkan dari serpihan hutan, dibasuh dengan cukup. Kemudian direbus dan diberikan kepada prosedur termal yang diperlukan.
Rasa cendawan
Seluruh russula tidak mempunyai rasa yang sangat jelas. Oleh itu, mereka dituai dan dimasak hanya jika anda benar-benar mahukan cendawan. Walau bagaimanapun, spesimen muda boleh direbus, digoreng, masin. Terima kasih kepada rempah, anda dapat memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Seluruh russula mengandungi banyak bahan bermanfaat dan berkhasiat. Vitamin E, PP, F, B1, B2, mineral, asid amino lemak, serat makanan - dan ini bukan semua unsur. Cendawan mengandungi protein, karbohidrat, lemak. Nilai pemakanan - 19 kcal.
Produk lengkap ditambahkan pada diet orang yang menjalani diet. Produk ini membantu mengurangkan berat badan, melawan kegemukan. Ini mungkin berlaku kerana rasa kenyang yang berpanjangan dan kurang selera makan. Sesuai untuk membersihkan saluran pencernaan.
Dalam jus cendawan, para saintis telah menemui enzim russulin, yang digunakan untuk mengeringkan susu dan menghasilkan produk susu yang ditapai.
Pulpa hancur keseluruhan russula digunakan untuk membuat produk penjagaan kaki. Bahan aktif melembutkan bahagian kasar, melembapkan kaki, dan mendorong penyingkiran kapalan kering.
Lecithin menghalang penampilan kolesterol dalam darah. Norma cendawan harian untuk orang dewasa ialah 150 g.
Walaupun semua kualiti positif, ada kategori orang yang harus makan cendawan dengan berhati-hati.
- Pesakit dengan penyakit kronik hati, ginjal, sistem kardiovaskular.
- Orang yang menghidap penyakit alergi, intoleransi terhadap bahan-bahan yang membentuk keseluruhan russula.
- Sekiranya terdapat gangguan dalam kerja pankreas, pundi hempedu.
- Wanita semasa mengandung atau menyusui.
Beregu palsu
Russula secara keseluruhan menyerupai wakil dari jenisnya, tetapi dengan rasa yang kurang menyenangkan.
- Russula pedas dan kaustik. Pelbagai jenis yang tidak boleh dimakan, malah beracun. Tutupnya berdiameter 5-10 cm. Warnanya berubah: dalam cuaca kering jamur berwarna merah darah, setelah hujan warnanya kuning pucat. Kulit melekit. Batangnya halus, walaupun dengan daging putih atau merah jambu. Rasa pedih, pahit. Aromanya sedap.
- Russula hitam. Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat. Diameter topi hingga 15 cm. Bentuknya berubah dari melengkung menjadi cembung. Permukaannya sedikit melekit. Warnanya berwarna coklat gelap. Ukuran kaki setinggi 6 cm. Strukturnya padat, berdaging, tetapi rapuh. Dalam rehat, pulpa menjadi gelap. Spesies ini sering dijumpai di hutan pinus, di bawah pokok. Dari segi rasa, ia tergolong dalam kumpulan ke-4. Mereka digunakan secara eksklusif untuk pengasinan.
Peraturan pengumpulan
Seluruh russula mula berbuah pada bulan Julai. Proses ini berlangsung sehingga bermulanya cuaca sejuk. Pada akhir bulan September, jamur berhenti muncul. Dianjurkan untuk mengumpulkannya pada awal pagi. Anda perlu memilih spesimen segar yang sangat muda dengan kulit yang sedikit melekit. Mereka adalah yang paling sedap dan paling rangup.
Kaki dipotong dengan pisau, sehingga miselium tetap utuh di tanah. Hasil panen dibersihkan dari serpihan hutan dan tanah. Buah utuh diletakkan di dalam baldi atau bakul. Strukturnya agak rapuh; jika diangkut dengan tidak betul, cendawan pecah dengan cepat.
Sebaiknya simpan russula keseluruhan tidak lebih dari dua hari. Sebaiknya segera memulakannya untuk diproses. Badan buah yang busuk, manja dan hangat tidak boleh dimakan.
Gunakan
Sekiranya penyediaan buta huruf, anda boleh merosakkan rasa hidangan cendawan. Seluruh russula tidak sesuai untuk pengeringan. Jangan gunakannya untuk sup. Pilihan terbaik untuk digunakan ialah memetik atau menggoreng.
Perlu diingat bahawa mencampurkan russula dengan varieti lain tidak disarankan, kerana dagingnya cukup lembut. Dengan memasak yang berpanjangan, mereka berantakan, kehilangan struktur elastiknya.
Pengasinan dilakukan dengan beberapa cara:
- dengan prosedur kering, badan berbuah tidak dibasuh, tetapi disapu dengan garam, tempoh kesediaan adalah 1 minggu;
- untuk sejuk - perlu merendam russule utuh dalam air garam, sesuai untuk dimakan selepas 2 minggu;
- dengan masin panas - cendawan direbus selama setengah jam, kemudian dicuci dengan air sejuk, produk akan siap selepas 1 bulan.
Langkah seterusnya adalah sama. Cendawan yang sudah siap diletakkan di dalam bekas. Taburkan setiap lapisan dengan garam. Norma untuk 500 g adalah 1-1,5 sudu besar. l. garam. Penting untuk tidak lupa menambah rempah: daun bay, biji lada hitam, cengkih, allspice. Selama masa yang ditentukan, perhatikan bahawa tidak ada acuan. Pastikan bekas disimpan di tempat yang sejuk.
Terdapat pendapat bahawa russula keseluruhan boleh dimakan mentah. Namun, tidak. Pulpa mengandungi sejumlah besar kepahitan, yang dihilangkan dengan rawatan haba. Cendawan segar, tentu saja, tidak akan membunuh seseorang, tetapi boleh menyebabkan rasa tidak selesa dan mengganggu saluran gastrousus.
Kesimpulannya
Cendawan utuh - cendawan yang boleh dimakan.Gunakan pelbagai untuk acar, acar, goreng. Selepas memasak, rasanya manis dan menyenangkan. Namun, anda harus mengetahui semua tanda luaran agar tidak terkeliru dengan rangkap palsu.
