Kandungan
Cendawan kambing, atau boletus kering, terdapat hampir di mana-mana di hutan konifer dari zon iklim sederhana. Ia berlaku bahawa pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengelirukan mereka dengan cendawan yang boleh dimakan (boletus biasa, boletus atau cendawan cendawan), atau mereka bahkan takut memasukkannya ke dalam bakul, kerana mereka tidak tahu apa-apa tentangnya. Sebenarnya, ketakutan terhadap anak-anak tidak berasas: mereka benar-benar boleh dimakan dan tidak mempunyai rakan beracun palsu. Rasa mentega kering mungkin kurang ekspresif daripada "rakan sejenis" biasa mereka yang terkenal, tetapi jika anda memilih resipi yang betul dan memasaknya dengan betul, hasilnya pasti akan menggembirakan peminat hidangan cendawan.
Seperti apa cendawan kanak-kanak
Untuk memahami apa cendawan kambing, foto akan membantu:
Oiler kering adalah cendawan tubular. Tudungnya licin, sedikit rata, kuning-coklat, oker kemerahan atau beige terang. Pada cendawan muda, pinggirnya berwarna putih, lembut dan sedikit melengkung ke atas. Ukuran penutupnya rata-rata, diameternya dari 3 hingga 9 cm. Semasa musim hujan, permukaannya licin, berlendir dan kadang-kadang sedikit melekit, tetapi jika kelembapan tidak meningkat, ia kusam dan kering.
Pori-pori di bahagian bawah penutup berwarna kuning, coklat zaitun atau berwarna kelabu, mereka kelihatan seperti sarang lebah kecil. Spora biasanya berwarna kecoklatan atau kecoklatan.
Kaki kanak-kanak berwarna kuning pucat, kuning air atau coklat. Mereka berlubang, sedikit melengkung, berbentuk silinder. Panjangnya berbeza dari 3 hingga 11 cm.
Bagaimana rupa mereka, di mana ia dijumpai dan ciri khas boletus kering (kambing), ditunjukkan secara terperinci dalam video:
Apa pula nama cendawan kambing
Satu lagi nama popular untuk tin minyak kering ialah kambing, atau anak-anak. Menurut satu versi, ia disebut kerana sering dijumpai di padang rumput di mana kambing digembala. Versi kedua asal nama mengaitkannya dengan fakta bahawa cendawan ini biasanya tumbuh secara berkelompok, "seperti kambing dengan anak-anak."
Semasa menerangkan minyak kering, nama panggilannya yang popular sering digunakan: ayakan (kerana bahagian bawah topi kelihatan seperti ayakan), rawa (seperti yang sering tumbuh di rawa), boletus, domba, sapi, ivan, bertanduk, syaitan .
Di mana boletus kering tumbuh
Oiler kering adalah cendawan yang biasanya tumbuh di hutan konifer kering, di tanah berasid, berpasir, di kawasan paya atau di sepanjang jalan.Wilayah geografi taburan kanak-kanak adalah bahagian Eropah dan selatan Rusia, Kaukasus Utara, Timur Jauh, Siberia, Ural.
Adakah terdapat cendawan anak palsu?
Telah diketahui bahawa cendawan buah pinggang palsu tidak berlaku secara semula jadi. Walau bagaimanapun, di bawah adalah foto dan keterangan periuk lada - cendawan yang sering dikelirukan dengan minyak kering.
Biji lada (paprika boletus) boleh didapati di tempat yang sama dengan kanak-kanak. Mereka disatukan pada musim yang sama. Nama ini diberikan kepada cendawan ini kerana rasa buburnya yang pedas.
Cap lada boleh berdiameter 2-8 cm, bentuknya berbentuk bulat cembung. Warna permukaannya berkisar dari merah tembaga hingga coklat muda atau berkarat. Ia kering, sedikit baldu, bersinar di bawah sinar matahari, tetapi dalam cuaca hujan, ia menjadi berlendir, seperti kambing. Pulpa berwarna kuning belerang, mudah rapuh, mudah pecah. Kaki panjang 3-8 cm, halus, berwarna sesuai dengan topi, mempunyai bentuk silinder, dapat membengkok.
Terdapat maklumat bahawa cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat, disebut sebagai pembuka selera untuk vodka, dan ada juga bumbu pedas yang dibuat dari periuk lada yang telah lama dimasak. Terdapat pendapat bahawa bubur lada beracun kerana fakta bahawa ia mengandungi sebatian kimia langka yang tidak dimusnahkan semasa rawatan haba dan memprovokasi penyakit onkologi, serta sirosis hati. Tetapi kebanyakan sumber setuju bahawa ia tidak boleh dimakan, walaupun tidak beracun: tidak diinginkan untuk mengumpulkannya, namun, jika kebetulan di dalam periuk bersama anak-anak, ia tidak akan merosakkan pinggan mangkuk.
Perbezaan utama antara periuk kering dan periuk lada:
Tanda | Boletus kering (kanak-kanak) | Lada |
Warna kaki | Kekuningan, kuning air, coklat | Memadankan topi, selalu berwarna kuning di pangkal |
Warna daging topi | Pinkish, krim | Kekuningan |
Rasa pulpa | Lembut | Tajam, tajam |
Warna lapisan tubular | Kuning, coklat zaitun, kelabu | Warna yang sama dengan topi, berubah menjadi coklat kemerahan ketika ditekan |
Bagaimana mereka tumbuh | Lebih kerap dalam kumpulan besar | Jarang dan sedikit demi sedikit |
Cendawan kambing yang boleh dimakan atau tidak
Anak-anak adalah cendawan yang boleh dimakan, bagaimanapun, tidak seperti boletus biasa, mereka tidak mempunyai rasa dan aroma yang ekspresif. Lebih-lebih lagi, komposisi kimianya cukup kaya (asid amino, gula, karotena, fosfor, magnesium, zink, vitamin A, B, D, PP), dan ia mudah diserap oleh tubuh manusia. Bahkan dipercayai bahawa boletus kering mempunyai sifat perubatan, kerana pulpa mereka mengandungi bahan antimikroba - nebularin.
Apakah perbezaan antara boletus dan kanak-kanak
Rama-rama dan anak-anak adalah cendawan yang agak mudah dikelirukan. Kedua-dua jenis ini boleh dimakan dengan selamat. Walau bagaimanapun, rasa dan aroma minyak mentega kering terasa lebih buruk daripada yang biasa.
Tanda khas cendawan kanak-kanak dan boletus, di mana perbezaannya antara satu sama lain ditunjukkan:
Tanda | Boletus kering (kanak-kanak) | Rama-rama biasa |
Cincin ("skirt") di sekitar kaki | Tidak hadir | terdapat |
Bentuk topi | Pada cendawan muda - kemas, cembung, mengingatkan bantal; pada yang lama - ia menjadi rata dan retak | Pada cendawan muda, lebih dekat dengan bentuk hemisfera; di masa lalu ia berubah menjadi yang lebih luas. Permukaan pepejal sepanjang kitar hidup |
Warna topi | Coklat kuning, oker, kuning air | Kuning-coklat, coklat-coklat, kelabu-zaitun |
Pori-pori lapisan tiub | Besar, berbentuk tidak teratur | Kecil, bulat |
Bagaimana kulit dikeluarkan dari penutup | Dengan kesukaran | Mudah sahaja |
Di mana, bila dan bagaimana mengumpulkan anak-anak
Musim pengumpulan kambing boleh berlangsung dari bulan Julai hingga Oktober, bergantung pada iklim dan keadaan cuaca. Puncaknya, sebagai peraturan, jatuh pada akhir bulan Julai atau Ogos.Selalunya, boletus kering tumbuh secara berkumpulan, tetapi ia juga dijumpai secara tunggal. Tanaman terbaik dapat dituai setelah hujan lebat.
Sebaiknya potong cendawan muda, penampilannya kuat dan utuh, misalnya, minyak kering di dalam foto:
Di samping itu, kanak-kanak sering diserang cacing tanpa kerosakan dari luar. Untuk memeriksa apakah minyak kering kering adalah cacing, pada peringkat pengumpulan, penutup mesti dipotong.
Cara kanak-kanak memasak cendawan
Boletus kering - cendawan untuk kegunaan sejagat. Mereka digoreng, direbus, direbus, acar, dikeringkan dan dibekukan. Anak-anak digunakan untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua, membuat perasa, memasukkan pai, membuat persediaan untuk masa depan, dan bahkan membuat jem dalam sirap dari jus buah.
Sebelum melakukan rawatan kuliner, minyak berminyak kering harus disediakan: dibersihkan dari kotoran, memotong hujung kaki, tempat yang manja atau cacing, bilas dengan sejuk, dan kemudian rendam dalam air suam selama 15-20 minit. Dalam kebanyakan kes, mereka direbus dan kemudian kaldu pertama dikeringkan sepenuhnya.
Gambar dan penerangan hidangan berikut yang boleh disediakan dari cendawan kanak-kanak akan membantu menunjukkan cara terbaik untuk membuang "mangsa" yang dikumpulkan.
Cara garam kambing
Untuk mengasin mentega kering, cendawan muda dengan topi paling kuat dan paling indah harus dipilih.
Proses memasak kambing masin adalah mudah:
- perlu membilas minyak kering, membersihkannya dari serpihan dan kotoran;
- tuangkan cendawan ke dalam air mendidih, tambah 1 sudu kecil. garam dan masak selama 20 minit dengan api kecil;
- toskan kuahnya;
- bilas anak-anak di bawah air bersih yang bersih, buang dalam saringan dan toskan;
- masukkan cendawan ke dalam bekas yang telah disediakan untuk pengasinan, taburkan dengan garam (60 g setiap 1 kg kanak-kanak);
- tambah rempah secukup rasa (cengkih bawang putih cincang, akar lobak, tarragon, dill);
- letakkan bulatan kayu di atas dan tekan dengan menekan.
Selepas 3 hari, beban harus dikeluarkan. Anda boleh merasakan kambing masin mengikut resipi ini dalam seminggu.
Cara mengeringkan cendawan kambing
Kaedah termudah untuk menyediakan minyak kering untuk kegunaan masa depan adalah pengeringan.
Sebelum ini, sampah dipilih dari jisim cendawan - ranting, daun, sisa lumut. Tidak disarankan untuk mencuci anak-anak yang direncanakan akan dikeringkan; sebaliknya, disarankan untuk membersihkannya dengan sikat atau kain kering, membersihkan kawasan yang tercemar. Kaki harus dipisahkan dari penutup.
Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan anak-anak:
- Potong cendawan menjadi kepingan kecil. Tali pada benang yang kuat dan lepak di bawah sinar matahari.
- Potong kambing ke dalam pinggan nipis. Susun dalam satu lapisan pada loyang rata atau di atas dulang dan letakkan di luar di tempat yang cerah. Cendawan kering selama 2-3 hari, bawa ke dalam rumah pada waktu malam.
- Pilihan pengeringan terpantas untuk anak-anak: letakkan cendawan yang dipotong menjadi kepingan pada loyang dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 ° C. Pintu hendaklah dibuka sedikit. Dari semasa ke semasa, cendawan perlu diperiksa dan "dikacau" sehingga kering sama rata.
Anak-anak kecil digoreng dengan bawang dan krim masam
Versi win-win dari kursus kedua yang lazat dari mentega kering akan berubah jika anda menggorengnya dengan bawang, menambah krim masam.
Oleh itu, adalah mungkin untuk memasak cendawan kambing pada hari bekerja dan juga untuk percutian. Foto di bawah menunjukkan pilihan untuk menghidangkan hidangan:
Penyediaan:
- potong anak-anak yang sudah siap menjadi 3-4 bahagian (yang kecil boleh dibiarkan utuh) dan masak selama 20 minit dalam air masin;
- toskan kaldu, buang cendawan dalam saringan;
- sambil boletus kering menetes, potong bawang besar menjadi kiub dan goreng sedikit minyak sayur;
- masukkan cendawan dalam kuali dengan bawang, campurkan dan goreng bersama selama kira-kira 5 minit;
- masukkan krim masam dan dill cincang halus, garam;
- kacau hingga sebati dan matikan api.
Hidangkan mentega kering goreng panas, hiaskan dengan ramuan herba.
Salad kambing dengan acar bawang
Sekiranya anda menambahkan boletus kering rebus dengan acar bawang, anda akan mendapat pembuka selera menarik dan pedas yang pasti akan berjaya walaupun di meja perayaan.
Penyediaan:
- kanak-kanak, yang telah disediakan sebelumnya, rebus selama setengah jam dalam air masin mendidih;
- masukkan saringan, biarkan air mengalir, dan cendawan - sejuk;
- pada masa ini, kupas dan potong bawang besar menjadi setengah cincin, tambah 2-3 sudu besar. l. cuka sari apel, garam, rempah secukup rasa;
- selepas 30 minit, campurkan acar bawang yang sudah siap dengan cendawan, tambahkan sedikit minyak sayuran;
- cuba dan masukkan garam jika perlu.
Kesimpulannya
Walaupun cendawan kambing lebih rendah rasa dan aromanya daripada rama-rama biasa, ia sangat berguna, tersebar luas di hutan Rusia dan tidak mempunyai persamaan yang salah. Mereka senang dipasang dan dibersihkan, dan pra-persiapan sebelum menyiapkan makanan memerlukan usaha yang minimum. Agar mentega kering dapat membuat makanan atau penyediaan yang lazat dan memuaskan untuk musim sejuk, anda hanya perlu berjaya menentukan resipi.
