Kandungan
Podgruzdok putih-hitam tergolong dalam kelas Agaricomycetes, dari urutan Russulaceae, dari keluarga Russula. Nama spesies Latin adalah Russula albonigra, nama Rusia adalah podgruzdok putih-hitam. Dalam literatur rujukan, ia boleh didapati dengan nama lain - Russula putih dan hitam atau Chernushka.
Bagaimana rupa podgruzdok putih-hitam?
Agar tidak membingungkan spesimen yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, perlu dikaji struktur dan ciri khasnya. Penerangan dan pemuatan foto berwarna putih dan hitam akan membolehkan anda mengenalinya dengan mudah di hutan.
Penerangan mengenai topi
Topi spesies ini tumbuh diameter dari 7 hingga 12 cm. Pada spesimen muda, dagingnya cembung, rata dengan usia, dan tepinya bengkok. Pada spesimen yang lebih tua, cekungan muncul di penutup. Warnanya juga berubah seiring bertambahnya usia: pertama, permukaannya berwarna putih, kemudian berwarna kecoklatan, berubah menjadi warna hitam.
Tudung cendawan matte, kering dan halus, menjadi lekat apabila disentuh ketika cuaca hujan
Hymenophore terdiri daripada plat yang sempit dan sering berjarak. Panjangnya berbeza dan boleh beralih ke kaki cendawan yang dipendekkan. Cendawan muda dibezakan dengan piring cahaya (putih atau krim); seiring dengan usia, warna selaput dara menjadi gelap, berubah menjadi warna coklat atau bahkan hitam. Serbuk spora berwarna putih atau berwarna krim.
Penerangan kaki
Kaki yang padat, keras dan berwarna terang terbentuk di podgruzka. Lama kelamaan, warnanya berubah, menjadi lebih gelap, hampir hitam.
Diameter kaki di pangkal tidak melebihi 2.5 cm, panjangnya dari 3 hingga 7 cm
Permukaannya licin, bentuknya berbentuk silinder.
Di mana dan bagaimana podgruzdok putih-hitam tumbuh
Tempat kegemaran untuk memuat putih dan hitam adalah hutan konifer dan gugur di Rusia. Di hutan Asia dan Amerika, perwakilan spesies ini agak jarang berlaku. Tempoh utama penampilan adalah dari bulan Julai hingga Oktober.
Adakah cendawan boleh dimakan atau tidak
Podgruzdok putih dan hitam termasuk dalam kategori cendawan yang boleh dimakan (IV), tetapi rasa badan buah dapat disebut biasa-biasa saja. Penyediaan atau pengambilan mentah yang tidak betul boleh menyebabkan gangguan gastrousus. Penyelidik Barat menegaskan bahawa wakil kerajaan cendawan ini tidak boleh dimakan dan bahkan beracun, tetapi di Rusia cendawan dikumpulkan dan dituai untuk musim sejuk.
Cara garam podgruzdki hitam putih
Untuk membuat persiapan menggunakan kaedah perapan cepat, anda memerlukan bahan berikut:
- beban putih dan hitam - 2 kg;
- asid sitrik - ½ sudu kecil;
- garam - 2.5 sudu besar. l .;
- air garam.
Penyediaan badan cendawan terdiri daripada pencucian menyeluruh dari serpihan, jarum dan kotoran yang melekat ke permukaan. Filem ini mudah ditanggalkan dari penutup, sehingga dapat dibersihkan. Sekiranya terdapat kawasan yang menguning, ia terputus.
Teknologi pengasinan langkah demi langkah:
- Badan buah yang dicuci diletakkan di dalam periuk dan dituangkan dengan air garam yang terdiri daripada air dan 1 sudu kecil. garam.
- Letakkan periuk di atas dapur dan didihkan selama 20 minit.
- Asid sitrik ditambahkan ke dalam bekas dengan cendawan, isinya dicampurkan, pembakar dimatikan.
- Angkat dari dapur, toskan airnya, biarkan cendawan sejuk.
- Air garam disediakan dari air dan garam pada kadar 1 liter 2 sudu besar. l.
- Beban dituangkan dengan cecair suam, dan tin ditutup.
Kaedah sejuk memakan masa sekitar sebulan, tetapi badan cendawan renyah dan beraroma. Untuk kaedah pengasinan ini, komponen berikut diperlukan:
- cendawan - 2.5 kg;
- allspice - 5-6 kacang polong;
- daun salam - 2-3 biji .;
- daun lobak - 2 biji .;
- dill - 1 kumpulan;
- daun ceri dan currant - 5 biji .;
- garam - 125 g.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Cendawan yang dikupas dan dicuci direndam dalam air sejuk selama sehari. Bilik mesti sejuk.
- Kesediaan untuk pengasinan diperiksa oleh topi: jika elastik dan tidak pecah, maka cendawan sesuai untuk pemprosesan lebih lanjut. Kerapuhan penutup menunjukkan bahawa produk tersebut belum siap dan mereka terus merendamnya, mengubah air secara berkala.
- Di bahagian bawah bekas kayu atau enamel, letakkan semua daun yang ditunjukkan dalam resipi.
- Cendawan dimuat dalam lapisan setebal 5 cm, ditaburkan dengan garam.
- Teratas dengan dill dan tetapkan beban.
Setelah sebulan memuatkan, anda boleh menggunakannya untuk makanan.
Ganda dan perbezaannya
Beban putih-hitam mempunyai jenis yang serupa yang mudah dikelirukan jika anda tidak mengetahui perbezaan utama.
Pudgruzdok lamela sangat mirip dengan ragam putih dan hitam. Jenis berbeza dari segi rasa. Ia tergolong dalam makanan yang boleh dimakan, boleh digunakan untuk makanan setelah direndam dan direbus. Perbezaan lain adalah bahawa daging pada potongan pertama berubah menjadi merah dan kemudian menghitam, dan dalam warna putih-hitam segera menjadi gelap.
Lapisan yang kerap sangat menyakitkan ketika mentah
Menghitam podgruzdok dicirikan oleh rasa yang menyenangkan dengan sedikit kepahitan dan aroma cendawan halus.
Subspesies menghitam russula merujuk kepada makanan yang boleh dimakan secara bersyarat
Podgruzdok hitam hanya tumbuh di hutan konifer. Perbezaan lain adalah bahawa daging pada potongan tidak berubah menjadi hitam, tetapi memperoleh warna coklat.
Spesies hitam juga dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan.
Kesimpulannya
Podgruzdok putih dan hitam digunakan untuk persediaan musim sejuk. Ia digunakan dalam makanan hanya setelah mendidih dan direndam. Selalunya, kaedah pengasinan sejuk atau panas dipilih untuk pengetinan.
