Kandungan
Di hampir setiap hutan terdapat russula hijau. Ia tergolong dalam genus jamur lamellar keluarga dengan nama yang sama. Penasihat dan penikmat hadiah hutan tidak akan pernah melaluinya. Tetapi pemula kadang-kadang mengelirukannya dengan rakan beracun atau tidak tahu memasak. Akibatnya, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman kehilangan sebahagian daripada penuaian hutan.
Di mana cendawan russula hijau tumbuh
Ini adalah salah satu wakil kerajaannya yang paling bersahaja. Keindahan hutan hijau sama sekali tidak memerlukan komposisi tanah dan keadaan iklim, oleh itu ia terdapat di mana-mana sahaja. Ia biasanya tumbuh di hutan campuran, tali pinggang hutan lebat - paling kerap secara tunggal atau dalam kumpulan kecil.
Pada pandangan pertama, cendawan tidak dapat direpresentasikan, warna kehijauan topi dikaitkan dengan grebes. Tetapi pengumpul berpengalaman tahu bahawa russule hijau sedap dan sihat apabila dimasak dengan betul. Dan kandungan kalori rendah mereka menjadikannya berharga bagi pencinta gaya hidup sihat.
Seperti apa russula hijau
Penting untuk mengkaji foto dan keterangan russula hijau sebelum menuju ke hutan. Ini akan membolehkan:
- Jangan melewati penduduk hijau yang dapat dimakan di lantai hutan: pemula sering meninggalkan spesimen yang tidak dapat mereka temui definisi yang tepat;
- Jangan masukkan spesimen beracun ke dalam bakul.
Organisma ini membentuk simbiosis dengan akar pokok. Oleh itu, anda perlu mencarinya berhampiran birch, lebih jarang - konifer. Cendawan mempunyai struktur tubular dan berwarna hijau atau putih. Seiring bertambahnya usia, ia berubah menjadi kelabu. Topi biasanya kecil, dari 5 hingga 10 cm, tetapi dalam keadaan yang baik, raksasa sebenar tumbuh, hingga 20 cm. Russula hijau muda mempunyai topi yang cantik dan rata, yang mengingatkan pada payung.
- Topi ditutup dengan lendir, yang menjadi berkilat ketika kering.
- Ketinggian kaki mencapai 7 cm, dan diameternya hingga 3 cm. Pada potongan, kaki padat, tanpa rongga, licin. Pada musim kemarau yang teruk, bintik-bintik coklat muncul di atasnya.
- Pulpa berwarna putih dengan bau yang menyenangkan. Apabila ditekan, ia bertukar menjadi coklat.
Cendawan yang boleh dimakan russula hijau atau tidak
Warna khas topi memberikan kemiripan yang jelas dengan bangku. Walaupun begitu, cendawan ini tergolong dalam spesies russula yang boleh dimakan. Ia mempunyai rasa yang menyenangkan tanpa kepahitan. Sudah tentu, ia tidak dapat dibandingkan dengan cendawan putih atau boletus, oleh itu, ia dirujuk ke kategori ke-4.
Dari seluruh keluarga russula, hijau dianggap paling selamat untuk dimakan. Mereka boleh digoreng dan direbus, asin dan acar.
Rasa cendawan
Pulang dari hutan, saya ingin membersihkan mangsa hijau dengan cepat dan mula memasak.Memasak russula hijau memerlukan sedikit masa dan penuaan daripada ahli spesies lain. Varietas hijau dianggap paling enak, tetapi ciri khas, jika dimasak dengan tidak betul, boleh merosakkan hidangan. Penyelesaian untuk masalah ini adalah mudah. Cendawan direndam selama 24 jam atau direbus selama 15 - 20 minit. Anda boleh menggabungkan kedua-dua kaedah tersebut.
Russula adalah produk makanan, kandungan kalori badan buah adalah 19 kcal per 100 g. Komposisi protein yang kaya menjadikannya berguna untuk atlet dan orang yang terlibat dalam kerja fizikal.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Semasa mengumpulkan hadiah hutan, anda perlu mengetahui dengan tepat bagaimana penggunaannya akan mempengaruhi keadaan dan kesejahteraan anda. Sekiranya hidangan cendawan sedang disiapkan untuk pertama kalinya, maka anda tidak boleh memberikannya kepada anak-anak dan orang tua.
Dan ini, walaupun fakta bahawa russula, kerana komposisi multikomponen dan sifat bermanfaatnya, membantu tubuh mengatasi tekanan harian:
- Ia adalah antibiotik semula jadi yang menghalang perkembangan mikroflora patologi dan pertumbuhan bakteria.
- Vitamin yang terdapat dalam komposisi diperlukan untuk fungsi semua organ.
- Rendah kalori dan tinggi protein akan membantu orang melawan berat badan berlebihan.
- Nilai pemakanan yang luar biasa menjadikan russula setara dengan dada ayam untuk atlet. Ia cepat melembapkan badan dan tidak menyebabkan rasa berat di perut.
- Russula hijau mengandungi zat yang mengurangkan risiko pembekuan darah.
Kemungkinan kontraindikasi
Walaupun ia adalah cendawan yang dapat dimakan, beberapa kategori orang harus berhati-hati dengan penggunaannya atau mengecualikannya dari makanan sama sekali. Ini berlaku untuk kes:
- Intoleransi individu;
- Penyakit hati, ginjal dan jantung yang serius;
- Kehamilan dan penyusuan. Ini sangat penting bagi wanita dengan pencernaan sensitif;
- Kanak-kanak di bawah umur 7 tahun. Pediatrik mengehadkan penggunaan cendawan untuk kanak-kanak di bawah 2 tahun, tetapi walaupun selepas itu, anda perlu berhati-hati.
Hijau russula beracun
Bahaya terbesar ketika menjamur adalah membawa spesimen berbahaya ke dalam bakul yang boleh merosakkan kesihatan anda. Oleh itu, adalah penting untuk mengkaji peta cendawan kawasan kediaman. Adapun russula hijau, ia tidak mempunyai rakan sejenis beracun, iaitu, tidak ada varietas yang serupa dengannya seperti dua tetes air.
Tetapi dalam praktiknya, kebiasaannya cendawan ini keliru dengan nadir pucat atau agaric terbang. Harus diingat bahawa persamaan ini sangat bersyarat. Anda hanya perlu memahami sedikit untuk mengelakkan kesilapan. Tanda perbezaan:
- Cendawan yang dimakan tidak mempunyai cincin volva, dan juga mempunyai aroma yang menyenangkan.
- Pada russula muda, kaki kurang dapat dilihat, yang meningkatkan kemiripan dengan bangku. Oleh itu, anda perlu menggali tanah sedikit: bangku tumbuh dari telur - Volvo, dan dua cincin kelihatan di kaki.
- Bau pedas mengeluarkan tinja beracun.
Kedua "russula hijau beracun" adalah agaric lalat. Varietas skala bingung dengannya, walaupun ketiadaan ciri dan bintik putih tidak ada. Tetapi di russula, sisiknya menempel pada penutup dengan erat, dan di agaric terbang mereka mudah terkelupas.
Russula hijau dalam foto:
Amanita:
Russula beracun
Dalam bentuknya, spesimen jamur ini mirip dengan varietas hijau yang dapat dimakan, tetapi mereka juga memiliki warna cerah yang luar biasa yang memberikannya.
Terdapat spesies yang tidak beracun, kerana ia tidak mengandungi racun. Namun, mereka boleh menyebabkan gangguan pencernaan dan sakit perut. Russula ini merangkumi:
- Birch... Topinya boleh berwarna merah jambu, ungu, merah. Ia tumbuh di tempat yang lembap, berhampiran birch. Kerana rasa pahit, ia tidak digunakan untuk makanan.
- Menghakis... Berbeza dengan warna ungu, aroma cendawan yang ketara, rasa pahit. Ia dibenarkan memakannya, tetapi kualiti hidangannya rendah. Untuk tujuan perubatan, varieti ini juga tidak digunakan.
- Darah merah... Topinya nampaknya memberi amaran agar tidak memilih cendawan seperti itu. Mempunyai rasa pedas.
- Pedas... Topi boleh mempunyai warna yang berbeza, dari ungu hingga ungu. Oleh kerana kekemasan dalam memasak, jenis ini tidak digunakan, kerana walaupun direndam dan direbus, bau yang tidak menyenangkan tetap ada.
Peraturan pengumpulan
Pemetik cendawan merendahkan keluarga ini dan jika ada mangsa lain, mereka menyerahkan varieti hijau kepada pengikut yang kurang bernasib baik. Russula hijau, tidak seperti ahli keluarga yang lain, hampir tidak hancur semasa proses pengumpulan dan bertoleransi dengan sempurna untuk pengangkutan. Mereka mempunyai struktur padat, yang merupakan ciri spesies ini.
Cara memasak russula hijau
Cendawan yang dibawa pulang perlu disusun dan dibilas dengan baik.
- Prasyarat merendam, lebih baik selama 3 hingga 5 jam;
- Ladang direbus selama 15 minit, yang akan membantu menghilangkan kepahitan.
Selepas itu, anda boleh terus memasak. Russula tidak sesuai untuk menggoreng dan sup, tetapi lebih baik tidak menggunakan kosong. Pulut cendawan yang padat bertoleransi dengan berendam dan tidak hancur selepas mendidih. Mengasah russula hijau adalah seni yang akan berguna untuk dikuasai oleh seorang nyonya rumah. Terdapat dua teknik, masing-masing berjaya dengan caranya sendiri:
- Salap sejuk... Kaedah ini tidak melibatkan pendidihan. Untuk menyiapkan pengasam, ambil 100 g garam per liter air dan tuangkan cendawan dengan larutan ini. Untuk menghilangkan kepahitan, tiga hari pertama air ditukar setiap hari. Selepas 1.5 bulan, anda boleh mencuba.
- Cara panas... Membolehkan anda membuat pulpa cendawan menjadi kukuh. Kepekatan garam dalam air garam adalah sama seperti pada resipi pertama. Rebus russula dan tambah rempah: bawang putih, lada. Kesediaan mudah ditentukan apabila jisim cendawan mengendap ke bawah.
Kesimpulannya
Walaupun russula hijau bukan standard rasa, ia masih boleh digunakan dalam masakan. Dengan kemahiran tertentu, tuan rumah menyediakan sup, kaserol daripadanya, menambah pelbagai sos. Dan walaupun aroma russula tidak dapat dibandingkan dengan cendawan porcini, ia masih merupakan produk makanan yang berharga, sumber protein, tanpa kalori yang tidak diperlukan.
Pemetik cendawan awal boleh dinasihatkan untuk mempelajari maklumat dengan teliti sebelum masuk ke hutan. Tidak membezakan russula dari toadstool tidak sukar, begitu juga dengan rakan-rakannya yang kurang dimakan. Dan jika cendawan yang tidak boleh dimakan secara kondusif masuk ke dalam bakul, maka mendidih akan mengelakkan masalah pencernaan.
