Kandungan
Forked russula (Russula heterophylla) adalah cendawan yang boleh dimakan dari keluarga russula yang biasa dengan hutan Eropah. Tempoh pertumbuhan aktif adalah dari akhir bulan Julai hingga September.
Di mana russula bercabang tumbuh
Russula bercabang (multi-lamellar) dapat dijumpai di hutan lebat dan bercampur, terutama dengan dominasi birch, aspens dan oak. Cendawan tumbuh secara tunggal dan berkumpulan, kadang-kadang membentuk keseluruhan warna. Selalunya, russula bercabang boleh dijumpai di penanaman muda.
Seperti apa bentuk garpu garpu?
Garpu russula tergolong dalam cendawan lamela. Pada usia muda, topi mempunyai bentuk hemisfera, tetapi ketika tumbuh, ia terbuka dan membentuk corong yang lebar. Bergantung pada keadaan tumbuh, diameter topi dapat bervariasi dari 5 hingga 12 cm. Kulitnya tipis, kering, dalam cuaca hujan licin, bulat halus di tepi, ia dapat dengan mudah dikeluarkan hingga ¼ diameter dari topi. Warna penutup filem boleh menjadi:
- kelabu-hijau;
- hijau kebiruan;
- hijau kekuningan;
- kecoklatan;
- kuning (jarang).
Bahagian tengah corong berwarna lebih kuat - zaitun, dan dalam beberapa kes, coklat gelap, baldu mungkin terdapat di tengahnya. Plat terletak hampir berdekatan antara satu sama lain, lebih dekat dengan kaki, mereka saling berkait dan tumbuh ke bawah. Warna pinggan berwarna susu, krim atau kekuningan-kekuningan, kadang-kadang terdapat serpihan coklat-coklat di atasnya.
Peduncle russula bercabang kuat, berbentuk silinder dan lebih jarang kerucut, padat di pangkal dan, dalam beberapa kes, berongga lebih dekat ke penutup. Kekosongan pada struktur kaki muncul ketika kulat tumbuh. Tinggi - rata-rata 6 cm. Permukaan kaki licin, tanpa gloss, warnanya hampir putih. Dengan kelembapan yang tinggi, bintik-bintik kekuningan mungkin muncul, dan pada jamur tua, kaki menjadi berkerut.
Pulpa russula bercabang mempunyai struktur yang padat, lempengnya rapuh. Tiada getah susu dilepaskan ketika dipotong atau dipecahkan. Pulpa berwarna putih, bertukar kekuningan di udara.
Adakah mungkin untuk makan russula bercabang
Russula heterophylla adalah cendawan yang boleh dimakan. Beberapa jenis russula boleh dimakan segar tanpa pra-rawatan. Adalah selamat jika pemetik cendawan berpengalaman dan jelas membezakan satu jenis dari yang lain. Memandangkan kelazimannya, russula adalah multi-lamellar, bersama dengan makanan, hijau dan kuning - produk yang tidak asing lagi di meja Rusia. Terdapat banyak resipi untuk menyediakan cendawan ini, dan kebanyakannya ringkas dan cepat, malah boleh dilakukan oleh suri rumah yang tidak berpengalaman.
Rasa kualiti
Russula bercabang rasanya lembut dan manis, tidak ada bau cendawan. Tidak ada rasa pahit juga.
Manfaat dan keburukan
Russula adalah produk rendah kalori yang kaya dengan vitamin dan mineral. Pulpa cendawan adalah 90% air, 100 g - hanya 19 kcal. Hidangan 150 g cukup untuk memenuhi keperluan protein harian badan. Pulpa mengandungi:
- vitamin: PP, B1, B2, C, E;
- mineral: K, Ca, Mg, Na, P dan Fe.
Cendawan tinggi protein. Ini adalah produk kegemaran vegetarian, yang dengan demikian dapat mengatasi kekurangan protein yang terjadi kerana penolakan makanan yang berasal dari haiwan.
Penggunaan russula dalam kuantiti yang boleh diterima memberi kesan positif kepada tubuh manusia:
- peningkatan imuniti;
- risiko barah dikurangkan;
- proses metabolik dinormalisasi;
- kapal dibersihkan;
- bahan berbahaya diserap dan dikeluarkan dengan cepat;
- memperbaiki keadaan kuku, gigi, rambut, kulit.
Kehadiran russula dalam diet mencegah tekanan emosi dan keletihan mental. Cendawan membuang air berlebihan dan mendorong penurunan berat badan.
Walau bagaimanapun, seperti banyak produk lain, garpu garpu mempunyai kontraindikasi tersendiri. Mereka tidak digalakkan dimakan dalam kes berikut:
- kehamilan dan penyusuan;
- proses keradangan dalam sistem pencernaan;
- penyakit kronik saluran gastrousus;
- penyakit jantung;
- disfungsi hati;
- intoleransi individu.
Peraturan pengumpulan
Pada masa dewasa, dengan topi terbuka, russula bercabang sangat rapuh. Bakul atau baldi yang luas sesuai untuk mengumpulkannya; dalam beg plastik atau beg galas, mereka akan menjadi debu dengan cepat. Peningkatan kerapuhan disebabkan oleh adanya sel-sel vesikular khas di badan berbuah, yang disebut spherocysts.
Spesimen muda, tidak terlalu banyak sesuai untuk makanan. Cendawan lama mengumpulkan bahan berbahaya dan boleh membahayakan manusia. Pengumpulan russula garpu dan spesies lain berhampiran perusahaan perindustrian dan lebuh raya penuh dengan keracunan.
Cendawan dipotong bersama-sama dengan batangnya, diperiksa untuk kecacatannya, kemudian tutupnya dipotong dan dilipat dengan hati-hati ke dalam bakul dengan piring ke bawah. Dalam kedudukan ini, mereka akan tetap bersih, jarum cemara dan serpihan tumbuhan lain tidak akan tersekat di dalamnya. Ini akan menjadikan kerja sekat lebih mudah. Selepas pengumpulan, russula bercabang mengekalkan sifat berguna selama 1-2 hari, jadi anda perlu memproses dan memasaknya dengan segera.
Semasa pergi ke hutan untuk memilih cendawan, pastikan anda membawanya:
- sebotol air dan makanan ringan (sandwic);
- hidrogen peroksida dan tampalan;
- telefon (untuk menghubungi 112);
- Navigator GPS (jika ada);
- bakul dan pisau.
Ganda palsu dari garpu russula
Russula bercabang boleh dikelirukan dengan cendawan yang mematikan - bangku pucat (Amanita phalloides). Kembar beracun dapat dibezakan dengan ciri-ciri penebalan ubi di pangkal kaki. Muda, pucuk katak pucat mempunyai filem (volva) yang menutupi tubuh buah; pada yang matang, "rok" di kaki jelas kelihatan.
Gejala keracunan toststool pucat tidak segera muncul, tetapi 6-72 jam setelah memakannya. Seseorang mempunyai gejala berikut:
- muntah;
- cirit-birit;
- kolik usus;
- sakit otot;
- penurunan nadi dan tekanan;
- pembesaran hati.
Sebilangan besar keracunan membawa maut kerana hepatitis toksik dan kegagalan jantung akut.
Pemakaian garpu russula
Garpu garpu digunakan secara meluas dalam memasak:
- goreng;
- direbus;
- garam;
- acar;
- ditapai;
- beku.
Tidak seperti cendawan jenis lain, russula boleh diasinkan dalam sehari. Cukup untuk membersihkannya dari puing-puing hutan, bilas, rendam sebentar, dan kemudian, tambah garam, rempah dan bawang putih, letakkan di bawah tekanan selama 12 jam.
Sifat penyembuhan garpu russula telah diketahui sejak dahulu kala. Penyembuh menggunakannya untuk merawat penyakit seperti:
- sakit kepala;
- bisul;
- radang dingin;
- jagung (kalus kering);
- gangguan dalam bidang psiko-emosi.
Kesimpulannya
Garpu garpu mungkin lebih rendah daripada boletus dan boletus dalam rasanya, tetapi di tangan tukang masak yang mahir, ia boleh berubah menjadi hidangan yang indah. Cendawan ini adalah gudang bahan yang berguna untuk tubuh. Russules mudah dijumpai dan menyenangkan untuk dikumpulkan, dan perjalanan ke hutan bukan sahaja merupakan aktiviti yang berguna, tetapi juga rehat untuk jiwa.
