Adakah mungkin untuk mengeringkan boletus untuk musim sejuk: peraturan untuk menuai (mengeringkan) cendawan di rumah

Boletus kering mengekalkan jumlah maksimum sifat berguna, rasa dan bau yang unik. Pengeringan adalah cara mudah untuk menyediakannya untuk penggunaan di masa depan, tanpa menggunakan kaedah pemprosesan suhu tinggi, tanpa penggunaan garam, cuka, minyak sayuran. Hidangan cendawan kering beraroma akan melengkapkan menu apa pun, termasuk makanan tanpa lemak dan makanan.

Bolehkah cendawan boletus dikeringkan

Cendawan mentega adalah cendawan yang boleh dimakan dengan kulit berminyak dan licin pada topi dengan diameter 4-10 cm. Cendawan mentega terkenal dengan pemetik cendawan kerana pengedarannya yang luas, rasa kaya yang menyenangkan dan sifat berguna. Mereka jarang tumbuh satu demi satu, yang paling sering membentuk banyak jajahan di kawasan yang kecil. Lebih daripada 40 spesies cendawan ini dapat dibahagikan secara bersyarat kepada tiga kumpulan:

1. Lewat - tumbuh di hutan pinus dan belukar muda di zon tengah. Mereka dikumpulkan sehingga pertengahan Disember.
   
2. Kasar - biasa di hutan pinus di tanah batu kapur yang sedikit berasid.
   
3. Larch - jarang dijumpai, terutamanya di hutan lebat.
   

Rama-rama boleh dikeringkan untuk musim sejuk. Ini adalah cara penuaian yang paling lembut dan kuno. Dengan pemprosesan sedemikian, mereka tidak kehilangan komponen berguna: bahan resin dan mineral, protein, karbohidrat, serat, asid amino, unsur surih, polisakarida, vitamin B dan D. Oleh kerana komposisi yang kaya, mereka mempunyai sifat berharga:

• kerana kandungan kalori yang rendah, mereka boleh digunakan dalam menu makanan dan perubatan;
• merangsang sistem imun;
• boleh digunakan dalam diet pesakit dengan gout, menghilangkan kelebihan asid urik dalam badan;
• membantu mengurangkan sakit kepala;
• mengambil bahagian dalam pertumbuhan semula sel;
• menormalkan tahap hormon dan meningkatkan hemoglobin dalam darah;
• menstabilkan kerja sistem saraf;
• membantu menurunkan kolesterol;
• mempunyai kesan positif terhadap potensi.

Cara mengeringkan cendawan boletus di rumah

Cendawan mentega adalah cendawan yang sangat biasa. Setelah menjumpai miselium mereka, mudah untuk menuai hasil panen yang baik dari pembersihan kecil. Dianjurkan untuk mengeringkan cendawan ini, mematuhi peraturan berikut:

• gunakan spesimen muda yang segar, kuat, baru dituai;
• rama-rama menyerap kelembapan dengan baik, jadi mereka tidak perlu dicuci, jika tidak, proses pengeringan akan memakan masa lebih lama;
• cendawan yang disediakan mesti dikeringkan dengan segera, ini akan mengekalkan warna dan rasa mereka;
• Tidak seperti kaedah penyediaan lain, filem melekit dari permukaannya tidak perlu dikeluarkan sebelum dikeringkan.

Untuk mengeringkan mentega, sediakan dengan cara ini:

1. Membersihkan penutup berminyak dari serpihan, daun, ranting hutan. Sebaiknya lakukan ini di hutan, segera setelah mengumpulkannya.Kemudian, di rumah, gunakan tangan atau span yang sedikit lembap untuk menghilangkan kotoran yang tinggal.
2. Diisih. Spesimen yang terlalu panas, cacing, lembut tidak sesuai untuk pengeringan.
3. Bahagikan lot yang dipilih mengikut ukuran. Boletus kecil boleh dikeringkan secara utuh, besar - dipotong sebelum dikeringkan, selalunya kakinya dipotong.

Pilihan kaedah pengeringan bergantung pada pilihan dan kemampuan pemetik cendawan. Di rumah, boletus boleh dikeringkan di dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro, alat pengering udara, pengering, ketuhar, pada tali, di atas dulang di udara. Kering, mereka menjadi padat dan mengambil sedikit ruang, sambil mengekalkan semua sifat. Dari 10 kg mentega mentah, 1 kg minyak kering diperoleh. Kesediaan minyak kering itu diperiksa dengan cara memecahkannya.

Cara mengeringkan mentega di dalam ketuhar

Mengeringkan mentega di dalam oven kompor gas adalah cara yang mudah dan cepat, walaupun di pangsapuri bandar. Prosesnya akan berlangsung tidak lebih dari 5 jam, dan dilakukan dalam urutan berikut:

1. Sediakan loyang dengan menutupnya dengan kerajang atau kertas pembakar.
2. Mentega yang dikupas dan dicincang diletakkan di atas loyang dalam satu lapisan, diletakkan di dalam ketuhar.
3. Pada suhu tidak lebih daripada 50 darjah, mereka disimpan di dalam ketuhar selama 1.5 - 2 jam, sedikit layu.
4. Suhu dinaikkan hingga 70 darjah dan minyak mentega terus kering selama 30 - 60 minit lagi.
5. Keringkan, menurunkan suhu hingga 50 darjah.
6. Kesediaan diperiksa dengan memecahkan baji cendawan.

Minyak pengeringan di dalam ketuhar elektrik

Ketuhar elektrik moden boleh beroperasi dalam mod perolakan, menyediakan pengudaraan paksa dan mewujudkan keadaan optimum untuk pengeringan. Sekiranya tidak ada fungsi tersebut, maka pintu ketuhar juga tetap terbuka untuk menguap cecair.

Dalam ketuhar elektrik, minyak mentega boleh dikeringkan mengikut skema berikut:

1. Dalam mod perolakan - pada suhu 40-50 darjah, mereka dikeringkan selama kira-kira 3 jam untuk menghilangkan sebahagian besar kelembapan.
2. Meningkatkan suhu hingga 70 darjah, suhu disimpan selama 1 - 1,5 jam lagi.
3. Keringkan hingga lembut, turunkan suhu hingga 45 - 50 darjah.

Cara mengeringkan mentega untuk musim sejuk di atas dapur di pengering

Untuk pengeringan di atas dapur elektrik atau gas, anda boleh menggunakan pengering universal. Dimensinya sesuai dengan ukuran papak yang dihasilkan dalam negeri. Pada pengering seperti itu, anda boleh meletakkan batch dengan berat hingga 5 kg. Peranti ini direka sedemikian rupa sehingga penggunaannya tidak mengganggu penyediaan makanan biasa.

Mentega dikeringkan dalam pengering mengikut urutan berikut:

1. Pasang lekapan di atas dapur.
2. Cendawan disediakan, dipotong.
3. Mereka dibentangkan pada lapisan pengering dalam satu lapisan pada jarak 2 - 3 mm antara satu sama lain.
4. Secara berkala, semasa mengering, mentega diserahkan.
5. Pengeringan adalah proses yang panjang yang memakan masa sekitar seminggu, bergantung pada kekerapan dan masa penggunaan kompor.
6. Kesediaan mentega kering diperiksa dengan memecahkan sepotong.

Cara mengeringkan boletus pada utas

Mengeringkan boletus untuk musim sejuk pada benang atau tali pancing adalah kaedah biasa dan terbukti yang tidak memerlukan alat khas. Proses ini boleh memakan masa sehingga tiga minggu untuk kering. Cendawan yang siap disangkut pada benang dengan jarum. Spesimen kecil dicucuk di tengah topi, yang besar dipotong-potong. Untuk mengecualikan reput dan reput busa cendawan, mereka diletakkan pada jarak yang dekat antara satu sama lain. Semasa mereka kering, mereka beralih. Karangan bunga yang dihasilkan, ditutup dengan kain kasa, boleh digantung:

• di luar rumah, di bawah sinar matahari atau di tempat teduh, tidak termasuk bersentuhan dengan kelembapan;
• di kawasan berventilasi;
• di dapur di atas tungku.

Cara mengeringkan boletus di rumah di dalam ketuhar

Di rumah, minyak boleh dikeringkan di dalam ketuhar. Mereka dibahagikan kepada ayak, kepingan papan lapis atau dulang pembakar yang dilapisi jerami dan diletakkan di dalam oven penyejuk. Sekiranya kelembapan mula berbuih, ini bermaksud suhu di dalam oven terlalu tinggi. Dalam kes ini, keluarkan loyang dan tunggu oven sejuk. Suhu optimum untuk pengeringan adalah 60 darjah: pada suhu yang lebih tinggi, cendawan akan terbakar, pada suhu yang lebih rendah, mereka akan masam.

Pengeringan sedemikian adalah proses kitaran. Cendawan diletakkan di dalam ketuhar setiap kali sebelum menyelesaikan kotak api. Mereka akan kering sekurang-kurangnya 4 hari, bergantung pada kekerapan pembakaran.

Cara mengeringkan cendawan boletus di dalam ketuhar gelombang mikro

Anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk pengeringan. Pada masa yang sama, mereka mematuhi urutan tindakan berikut:

1. Tanaman yang disiapkan diletakkan di atas pinggan yang ditutup dengan kertas pembakar.
2. Mereka meletakkan pinggan di dalam ketuhar.
3. Hidupkan selama 15 minit. mod suhu minimum.
4. Setelah isyarat pemasa dan ketuhar gelombang mikro dimatikan, buka pintunya dan ventilasikannya dari kelembapan selama 5 hingga 10 minit.
5. Item 3 dan 4 diulang tiga hingga lima kali sehingga cecair tersejat sepenuhnya.
6. Kesediaan diperiksa dengan memecahkan potongan.

Kelebihan utama kaedah ini untuk mengeringkan cendawan adalah masa pengeringan yang singkat, kira-kira 1.5 jam. Walau bagaimanapun, kaedah ini memakan tenaga dan tidak sesuai untuk kumpulan tanaman yang besar.

Cara mengeringkan mentega dengan betul dalam mesin pengering udara

Conveyor grill adalah alat universal moden di mana minyak mentega boleh dikeringkan. Untuk ini:

• panggangan pesawat udara ditutup dengan kertas pembakar supaya kepingan kecil tidak tumpah;
• minyak mentega diletakkan di atas kisi dalam satu lapisan;
• parut diletakkan di dalam kapal terbang;
• di papan pemuka, tetapkan kelajuan meniup ke nilai maksimum, dan suhu hingga 70 - 75 darjah;
• penutup dibiarkan sedikit terbuka untuk membiarkan udara lembap keluar dari alat pengering udara dan makanan dikeringkan daripada direbus.

Waktu pengeringan di dalam kapal terbang adalah sekitar 2 - 2.5 jam.

Cara mengeringkan mentega dalam pengering elektrik

Minyak juga boleh dikeringkan dalam pengering elektrik. Prinsip pengoperasiannya berdasarkan bekalan udara yang dipanaskan ke palet khas. Pengering konvektif menguap kelembapan dengan mengedarkan aliran udara. Unit inframerah menggunakan sinaran untuk mempengaruhi molekul air dalam struktur produk.

Minyak pengeringan dalam pengering elektrik terdiri daripada peringkat berikut:

1. Cendawan yang dikupas dan dicincang diletakkan dengan ketat dalam satu lapisan pada palet.
2. Palet diletakkan di dalam pengering.
3. Hidupkan fungsi "Cendawan" pada pengering elektrik. Sekiranya tidak disediakan, tetapkan suhu hingga 60 darjah.
4. Palet ditukar secara berkala.
5. Pada akhir proses, cendawan kering dikeluarkan dari dulang.

Waktu pengeringan di pengering elektrik bergantung pada ketebalan kepingan dan kelembapan di dalam bilik. Secara purata, ini mengambil masa 12 hingga 20 jam.

Secara visual mengenai pengeringan mentega dalam pengering elektrik - dalam video:

Mengeringkan mentega di bawah sinar matahari

Mengeringkan minyak mentega di udara terbuka hanya dapat dilakukan dalam cuaca panas terik. Setelah menyediakannya:

• digantung pada benang atau tali pancing dan melepak di jalan;
• diletakkan di atas ayakan, loyang atau kepingan papan lapis dan terdedah di tempat yang cerah;
• diletakkan di atas kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, diregangkan secara mendatar pada bingkai kayu.

Pada waktu malam, palet atau kalungan dibawa masuk ke dalam bilik sehingga cendawan tidak mulai menyerap kelembapan. Waktu pengeringan bergantung pada cuaca dan penempatan. Pada hari yang panas terik, boletus, digantung pada tali, kering dalam 12 - 30 jam, dan dengan menggunakan palet, ia akan memakan masa sehingga 4 hari.

Cara memasak boletus kering

Mentega kering boleh digunakan untuk menyediakan:

• sup dan sup;
• panggang dan rebusan;
• pilaf, risotto, pasta;
• sos dan gravies;
• mengisi pai, penkek, pizza;
• cendawan cendawan.

Serbuk cendawan dibuat dari minyak kering, dihancurkan dalam pengisar atau mortar, dan digunakan sebagai bumbu.

Peraturan penyimpanan

Simpan boletus kering di tempat yang sejuk dan kering yang dilindungi dari cahaya matahari tidak lebih dari 2 tahun. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan:

• dalam balang kaca, ditutup rapat dengan penutup;
• dalam beg kertas;
• dalam beg kain;
• dalam kotak papan lapis atau kadbod.

Kesimpulannya

Boletus kering disimpan untuk waktu yang lama, tidak merosot, tidak kehilangan aromanya. Hidangan berdasarkannya tidak kalah dengan makanan yang disediakan dari mentega segar. Mereka lebih berkhasiat dan lebih sihat daripada cendawan acar atau masin.

Penyertaan yang disyorkan

Pir kering di rumah

Cara mengeringkan cendawan payung: peraturan dan jangka hayat

Terung kering untuk musim sejuk: resipi

Julienne dari mentega: resipi dengan foto

Minyak Ruby boleh: gambar dan keterangan

Hidangan mentega kekuningan (paya, Suillus flavidus): gambar dan keterangan, ciri

Kuning-coklat butterdish (paya, berpasir): foto dan keterangan

Oiler white: gambar dan keterangan

Minyak Cedar: gambar dan keterangan