Kandungan
Di tong mana-mana pelayan wanita, salad acar biasanya memenuhi jumlah besar sepanjang musim sejuk. Dan di tempat yang paling terhormat di antaranya adalah hidangan kubis, kerana kubis pada musim luruh itulah ratu tempat tidur dan hanya orang yang malas tidak membuat persiapan daripadanya. Kubis acar juga enak kerana, tidak seperti sauerkraut, dimasak dengan sangat cepat, dan mudah menggulungnya, dan gunakan kabinet dapur biasa untuk penyimpanan jika tidak ada cukup ruang di dalam peti sejuk dan tidak ada bilik bawah tanah. Tetapi apabila ada tetamu yang tidak dijangka datang atau ada alasan lain untuk mengatur meja dengan acar, anda boleh mengeluarkan sebotol salad kubis acar dari tempat terpencil dan anda tidak perlu membuat apa-apa lagi. Atau, sebaliknya, secara harfiah sehari sebelumnya - dua orang mengasinkannya sebelum perayaan yang dirancang dan kegembiraan para tetamu akan diberikan kepada anda.
Ia sangat baik sebagai makanan ringan kubis acar pedas... Ini sangat dihargai oleh wakil-wakil dari seks yang lebih kuat dan, oleh itu, suri rumah, ingin menyenangkan bahagian mereka, menunjukkan keajaiban kepintaran, yang hadir dengan semua resipi baru, menarik dan pedas untuk membuat kubis dengan lada, bawang putih atau lobak, atau dengan semua bahan pedas sekaligus. Resipi inilah yang dikhaskan untuk artikel ini.
Resipi ringkas dan cepat
Menurut resipi ini, anda boleh memasak kubis apa pun, dan bila-bila masa sepanjang tahun, jika anda selalu mempunyai stok kubis segar yang murah di bilik bawah tanah anda atau kedai terdekat. Atau anda boleh, setelah mensterilkan kaleng dengan makanan ringan siap pakai, putar untuk simpanan jangka panjang.
Menurut resipi, anda boleh memetik sebilangan kecil kangkung, dan jika anda ingin membuatnya lebih banyak, maka gandakan atau gandakan jumlah semua ramuan.
Seorang nyonya rumah yang berpengalaman sering menyiapkan pengasam mengikut citarasa, menggunakan aditif dan rempah yang paling tidak dijangka. Tetapi secara purata, komponen berikut digunakan untuk pengawetan:
- 1 liter air;
- 60 g garam;
- 50 g gula;
- 125 g cuka meja 9%;
- 125 g minyak bunga matahari;
- 3 keping lavrushka;
- 10 biji lada hitam.
Agar tidak membuang masa, sebelum mengatasi sayur-sayuran, anda sudah boleh meletakkan air di atas api. Semasa mendidih, kupas wortel dan bawang putih, dan dari kepala kubis, pisahkan dua daun luar, tidak kira seberapa kotornya.
Lobak paling mudah diparut dengan parutan kasar, kubis untuk disimpan di dalam balang kecil lebih disarankan untuk dicincang menjadi kepingan. Walau bagaimanapun, jika anda suka cara mengiris kubis yang berbeza, gunakannya.
Potong bawang menjadi kepingan nipis - dalam bentuk ini, ia akan dapat berkongsi aromanya, dan di dalam acar siap anda juga dapat menikmatinya.
Apabila air mendidih, tambahkan semua rempah, gula dan garam ke dalamnya, reneh selama 5 minit lagi dengan api kecil dan tambahkan minyak bunga matahari dan cuka pada akhir. Ketepikan pengasam dari api dan biarkan sejuk.
Sekarang kubis dengan wortel dan bawang putih harus dicampur dengan baik. Anda boleh melakukan ini sama ada di permukaan meja yang bersih atau di dalam mangkuk besar yang dalam.
Masukkan campuran sayur dengan kubis ke dalam balang kaca dan tuangkan dengan pengasam suam.
Hidangan akan diasinkan sepenuhnya dalam sehari dan selama lebih kurang seminggu ia boleh disimpan dalam bentuk ini di dalam peti sejuk.Sekiranya anda ingin memasak acar kubis mengikut resipi ini untuk musim sejuk, kemudian tuangkan sayur-sayuran dengan pengasam panas, kemudian tutup balang dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih selama 20 minit, jika kita bercakap mengenai balang liter. Kemudian balang dengan kubis ditutup secara hermetik, dibungkus dan, setelah disejukkan sepenuhnya, disimpan.
Kubis merah Georgia
Dalam resipi ini, kubis acar disebut merah kerana penggunaan bit, walaupun tidak ada yang menghalang anda untuk menyediakan hidangan serupa dari kubis merah.
Untuk menyediakan hidangan yang lazat, anda perlu mencari:
- Kepala kubis seberat kira-kira 3 kg;
- Beberapa lobak sederhana;
- Dua bit kecil;
- Dua kepala bawang putih;
- 2-3 biji lada panas.
Dalam tradisi memasak hidangan mengikut resipi ini, adalah kebiasaan di Georgia untuk memotong kepala kubis menjadi 4 bahagian, dan kemudian setiap suku menjadi 4 bahagian lagi. Bit dan wortel dipotong menjadi kepingan nipis. Tetapi di Georgia, kubis pedas biasanya dituai dalam jumlah besar, dari 10 kg atau lebih. Oleh itu, untuk skala sederhana, potongan sayur yang lebih kecil sesuai. Kubis boleh dipotong menjadi kiub, maka daunnya akan berbentuk kotak kecil sendiri, dan semuanya akan kelihatan cantik di dalam balang.
Potong lobak merah dan bit seperti yang biasa anda lakukan. Perlu diingat bahawa kedua bit dan wortel dalam pengasam sangat enak sehingga senang digiling dalam bentuk kepingan yang terpisah, dan tidak dipotong menjadi serutan.
Setelah mengupas dan menghiris bawang putih, lebih baik memotongnya menjadi kepingan kecil, tanpa menggunakan crush.
Tetapi lada panas dibiarkan dipotong menjadi kepingan nipis.
Masukkan sayur-sayuran yang dimasak ke dalam mangkuk yang terpisah dan kacau, dan sementara itu, anda boleh menyiapkan pengasam. Menurut resipi untuk itu, anda perlu melarutkan 240 g garam, 270 g gula dalam tiga liter air dan menambah biji lada dan lavrushka mengikut keinginan anda. Setelah pengasam mendidih selama 5-7 minit, tambahkan 200 g cuka meja 6% dan 100 g minyak sayuran ke dalamnya. Biarkan sehingga sejuk dan dalam keadaan suam anda boleh mencurahkan kubis dengan sayur-sayuran lain.
Biasanya kubis mengikut resipi ini disediakan untuk dimakan segera, kerana dalam sehari ia akan diperap dan menjadi sangat enak. Sekiranya anda ingin memetik kubis untuk musim sejuk, maka perlu dilakukan pensterilan tambahan.
Kubis gulung dengan lobak
Kubis acar dengan lada panas sering disiapkan dalam bentuk gulungan, yang menambah keindahan dan keaslian tambahan pada hidangan.
Bahan utama makanan ringan ini adalah seperti berikut:
- Kepala kubis kecil seberat kira-kira 1.5 kg;
- Rimpang lobak - 500 gram;
- 2 biji lada panas.
Pengasam disediakan dari dua liter air, di mana 200 g gula dan 60 g garam ditambahkan, serta secubit ketumbar dan biji sawi. Setelah air dengan rempah mendidih dan mendidih selama 6-8 minit, angkat dari api dan tambahkan 300 ml cuka 9%.
Gulungan itu sendiri dibuat dengan cara berikut:
- Bilas kepala kubis dan, setelah mengeluarkan daun terluar, lepaskan pada daun. Anda tidak akan memerlukan tunggul itu sendiri.
- Rebus air dalam periuk lebar dan rebus daun kubis di dalamnya selama 5 minit.
- Keluarkan daun kubis dari air dengan sudu berlubang dan, setelah ia sejuk, potong menjadi selebar 7-8 cm.
- Kupas lada panas dari ruang biji dan ekor, dan rimpang lobak - dari kulit.
- Kisar lada dan lobak merah dengan penggiling daging, meletakkan beg plastik di atas saluran keluar terlebih dahulu untuk mengelakkan air mata yang tidak perlu.
- Pada setiap jalur kubis yang dimasak, letakkan setengah sudu teh campuran lobak dan lada panas dan bungkus dalam gulungan.
- Pada langkah seterusnya, lipat dengan teliti semua gulungan kubis ke dalam balang dan tutup dengan perapan panas.
Tutup balang dengan penutup, sterilkan dalam air mendidih selama 20-30 minit - balang liter, dan 40-45 minit - balang tiga liter.
Sejukkan terbalik. Sedap kubis acar untuk musim sejuk dalam balang sudah siap, dan bentuk kosong yang tidak biasa hanya akan membangkitkan selera tambahan untuk keluarga dan tetamu anda.
Petua berguna untuk nyonya rumah
Tidak pernah terlambat untuk belajar sesuatu dan bahkan nyonya rumah yang berpengalaman kadang-kadang tidak, tidak, dan dia akan belajar sesuatu yang baru dari pelbagai resipi dan cadangan untuk mereka. Oleh itu, bagi pemula akan menjadi lebih menarik untuk berkenalan dengan ciri-ciri utama memetik kubis.
Semua orang tahu bahawa asas pengasam, sebagai peraturan, adalah cuka pelbagai kepekatan. Bagaimana jika anda sukar menerima produk ini? Bahkan ada beberapa kemungkinan jawapan untuk soalan ini. Cara termudah adalah dengan mengganti cuka meja dengan yang semula jadi: epal, wain atau beras.
Untuk memetik kubis, anda boleh menggunakan asid sitrik dan bukannya cuka, atau juga memerah jus lemon segar.
- Satu sudu cuka meja 6% sama dengan dua sudu jus lemon yang terbuat dari lemon segar.
- Dan jika anda mencairkan 1 sudu teh serbuk lemon kering dalam 14 sudu air, maka anda akan mendapat pengganti cuka 9%.
Masih banyak yang masih ingat dan menggunakan kaedah nenek - bukannya cuka, satu tablet aspirin ditambahkan ke dalam balang acar satu liter.
Semua kekhususan rasa ini atau potongan acar ditentukan, pertama sekali, oleh satu set rempah. Di sini pilihannya cukup luas - dari daun salam, cengkeh dan lada tradisional, hingga mustard, ketumbar, kayu manis dan juga biji halia. Dengan menggabungkan rempah-rempah ini dalam pelbagai variasi, anda bukan sahaja dapat memasak kubis yang enak untuk musim sejuk, tetapi juga mempelbagaikan jumlah rasa sehingga tidak ada 10 balang yang serupa.
Cara termudah untuk mengasinkan kubis adalah dengan pinggan kaca atau enamel. Dari segi sejarah, pinggan kayu dan seramik juga digunakan untuk tujuan ini. Tetapi wadah aluminium dan besi tidak boleh digunakan untuk memetik kubis.
Sekiranya anda mempunyai sedikit pengasam tambahan, luangkan masa anda untuk mencurahkannya. Beberapa hari selepas pengawetan, kubis dapat menyerap air garam, parasnya akan berkurang dan perlu menambahkan bumbu ke bahan kerja supaya lebih baik dijaga.
Ingatlah menambah lada bel dan bit boleh menjadikan rasa acar kubis yang sudah siap menjadi manis.
Kubis acar tidak hanya mungkin, tetapi juga perlu digoreng untuk membuat tambalan yang enak untuk pai atau ladu dari itu.
Sekiranya anda membuka balang kubis acar, maka boleh disimpan dengan baik di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu. Maka ia boleh menjadi tanpa rasa.
Mana-mana resipi di atas boleh diubah dengan ramuan tambahan dalam bentuk sayur-sayuran dan buah beri, serta perasa, sehingga menimbulkan banyak variasi pada tema kubis acar pedas. Mengeksperimen akan membantu anda memperoleh pengalaman tambahan dalam tugas sukar untuk menyimpan musim sejuk dan belajar bagaimana membuat karya masakan anda sendiri.
